Слова, слова, слова...

Стерва
Слово «стерва» — труп околевшего животного, мертвечина, дохлятина, палая скотина. «Ныне корова, завтра стерва» (словарь Даля). Здорово же себя "гламурные" девицы именуют!

Пацан
Слово «пацан» происходит от еврейского жаргона, от слова «потц», то есть «х…», а отсюда маленький «потцен» - пацан. Другая этимология: от южнорусского «пацюк» – «поросенок, крыса».

Мерзавец и подлец
Мерзавец. Раньше на Руси приговорённых к смерти привязывали на площади к столбу всем на обозрение (чтоб не повадно было) и, если это было в зимнее время, обливали тёплой водой до тех пор, пока он не замёрзнет на морозе , от этого и пошло – «мерзавец»;
а того, кто поливал «мерзавца» тёплой водой- называли «подлецом»,так как он подливал воду.

Другие объяснения. Слово «подлец» в польском языке означает «простой, незнатный человек».
Или так - слово «подлец» означает «низкий, ползающий, находящийся под ногами»; это образ демона, который в преисподней, подо всеми, и образ змея, который «подлез» к нашим праотцам. Здесь - мистическое обращение к диаволу и проклятие «будь подобен змею, будь под ногами у демона, упади в глубину преисподней, которая под всеми».

И все-таки последние исследования показывают, что это слово является исконно русским. Слово «подлый» восходит к общеславянской основе «подл», что означало «исподний, низкий, земной». Отсюда значение «простой, простонародный». Вспомните из русской литературы выражение «подлый люд» - то есть «простой народ». Негативное значение «подлый» (в нравственном смысле) известно с середины XVIII века.

Ублюдок
Это слово изначально не применялось в качестве оскорбления. Ублюдком называли помесь животных двух видов, например, кобылы и осла, волка и собаки. Затем так стали называть незаконнорожденных детей, а в XX веке слово окончательно превратилось в ругательство.

Подонок
Изначально слово также не было бранным. Подонок - это осадок, то, что упало на дно, выделившись из мутной жидкости.

Идиот
Происхождение слова в высшей степени благородное. Греческое "идиотэс" означало вовсе не "дурень", а "частное лицо". В языке византийского христианского духовенства этим словом обозначали мирянина, нецерковника. А так как мирян не уважали, слово приобрело негативный оттенок.

Кретин
Слово пришло из латыни, искаженное от "христианин".

Шаромыжник, шантрапа
Шаромыжник - от франц. Шер ами (дорогой друг). Когда разбитые, голодные и оборванные французы зимой 1812 года побирались по селам именно с этой фразы они начинали свою речь. Естественно, крестьяне их не понимали (чего им надоть?), но оборванный вид и слова «шер ами» сделали своё дело.
Кстати, еще одно французское словечко – «шантрапа». Когда для церковного хора отбирали мальчиков из простолюдин, то устраивали им прослушивание. «Шан Тре Па» - дословно – «Не поёт». Этих не принимали в хор. И гнали взашей со двора. Наблюдавшие за этим действом крепостные не понимали дословно слова, сказанные регентом французом, но смысл уловили точно. Шантрапа - никуда не годный.

Избушка на курьих ножках
«Избушка на курьих ножках» - к курам никакого отношения не имеет. Курьи - окуренные, обработанные дымом (типа копчёные) брёвна забивали как сваи. Делалось это как защита от гниения древесины. Использовали в основном для построек на болотах. Потом какая-то светлая голова нарисовала вместо свай куриную лапу.

Олух
Слово произошло от «волоха» (пастуха). Так что «олух Царя небесного» - это изысканный комплимент!

Абракадабра
Происхождение и значение слова «абракадабра» имеет различные толкования.
Считается, что слово «абракадабра» содержит в себе греческий корень со значением «божество» и древнееврейский со значением «слово». То есть «слово Бога» – выражение или фраза, кажущаяся бессмысленной непосвященным.
По мнению Г. Хиггинса, слово Абракадабра происходит из кельтского языка и образовано от слов "Абра" или "Абар" - "бог" и "кад" - "святой". Х. Э. Керлот указывает, что Абракадабра происходит от еврейской фразы "abreg ad habra", которая обозначает "мечи свою молнию даже в смерть".
Некоторые видят в Абракадабре еврейское заклинание "авракадавра", что значит "сокройся, отец зла".

Произношение этого слова также считалось заговором. Русские колдуны уверяли, что каждый звук при произношении этого слова вызывает из ада по одному духу. Ведьмы поют Абракадабру, когда сходятся на Лысой Горе.

В настоящее время слово «абракадабра» употребляется как бессмысленное шуточное слово.

Сноб
А слово «сноб» интересно тем, что, являясь латинским по происхождению, появилось в Англии конца XVIII века. Произошло оно от латинского выражения sine nobilitas («без благородства»), которое сократили до s. nob.*: так на английских кораблях стали называться пассажиры, не имеющие права обедать с капитаном. Позже в английских домах это слово ставили в списках гостей напротив лиц, объявлять которых следовало без титула.
*Фасмер: snob – из англ., первоначально – «человек низкого происхождения, сапожник».

@темы: шкатулочка со всякой всячиной

---

Хиханьки-хаханьки

Певцы и певицы.
Безусловно, оперные певцы не лишены некоторого таланта (товара, спрос на который даже в лучшие времена значительно опережает предложение), что позволяет им петь на сцене без фонограммы и иногда даже издать одну-две трели. Проблема в том, что они должны ещё и играть. Бывает, конечно, что певцы наделены актёрским даром, но это случается крайне редко, и тогда они предпочитают, как правило, зарабатывать на жизнь, проявляя свой талант в других сферах бытия - в церкви, на аукционе или в политике.

Жестикуляция. К счастью, лишь очень немногие оперные либретто требуют от исполнителей психологической тонкости и глубины. Оперные певцы из поколения в поколение столетиями отшлифовывали стандартный набор приёмов, позволяющий выразить человеческие страсти и эмоции. Основная нагрузка ложиться на руки артиста. Наиболее распространёнными являются три стандартных жеста: 1) Одна или обе руки раскинуты в стороны. Жест выражает радость и общее довольствие жизнью. Применяется, как правило, только в первых сценах, потому что по мере развития действия атмосфера становиться всё более мрачной и пессимистической. 2) Рука (или руки) скрещены на груди. Это говорит об искренности и правдивости поющего. Жест хорош в течение всего спектакля, поскольку в некоторой степени нейтрализует общее негативное впечатление неправдоподобности всего происходящего. 3) Одна рука на лоб, кверху ладонью. Жест символизирует отчаяние, угрызения совести, душевные муки, глубокую скорбь, полное замешательство или все перечисленное одновременно. По ходу действия он применяется всё чаще и чаще, что означает, что певец забыл слова - к концу спектакля вероятность этого возрастает. Для большинства оперных ролей этих трёх жестов вполне достаточно - не считая, разумеется, сцен смерти. Тут необходима интенсивная жестикуляция с преобладанием жеста (3).Вторая рука при этом указывает на повреждённый участок тела, дисфункция которого служит причиной смерти. Умирающий певец (или певица) должны некоторое время побродить по сцене, пошатываясь и опрокидывая стулья, после чего необходимо опереться на какой-нибудь столик или другой доступный предмет реквизита. Падать замертво предпочтительно на ступеньках лестницы - там это лучше смотрится, да и зрители сразу понимают, что для героев всё кончено. Но не всё кончено для публики, ибо певец (или певица) обязаны пропеть ещё одну-две предсмертную арии, опёршись для удобства локтём на одну из ступенек или одно из колен своего любимого (или любимой).

Голоса. Уделив необходимый минимум внимания драматической игре, певец должен сосредоточиться на пении. Большинство певцов предпочитают быть тенорами или сопрано, поскольку именно им почти всегда достаются самые длинные и виртуозные партии. Сопрано отличаются темпераментом. В прошлом они, как правило, обладали прекрасными физическими данными, и пышная грудь считалась обязательным приложением к мощному голосу, сотрясающему зал вплоть до галёрки. Позже появились более стройные, более темпераментные, симпатичные на вид сопрано, пользовавшиеся повышенным спросом. Меццо-сопрано по большей части вынуждены мириться с ролями второго плана, тогда как контральто к концу артистической карьеры обычно изображают нянюшек и увядающих светских львиц. Баритоны чаще всего бывают рогоносцами, а басы - почти всегда злодеями.

Кастраты - это ребята, перенёсшие в самом начале карьеры операцию, подробности которой в обществе не принято обсуждать. Их голоса в итоге становились нежными, как у мальчиков хористов, и возносились в заоблачные сферы; их отличала непревзойдённая чистота и ясность, а по силе и чувственности они превосходили сопрано. Однако певцов, согласных подвергнуться операции, находилось не много, и постепенно это увлечение вышло из моды. Чтобы компенсировать недостаток кастратов на сцену стали выпускать переодетых женщин, которых называли травести или, неофициально, "баба в штанах".

Контртеноры. Они отличаются не только от теноров, но и от кастратов - и прежде всего тем, что никак не могут достичь той же поднебесной высоты, сохранив кристальную высоту тона. Все усилия контртеноров приводят к тому, что их голоса звучат неестественно и напряжённо. В последнее время эти "поющие торговцы", как их называют за глаза, стали опять популярны и расплодились в огромном количестве, как кролики. Подобие этому - Витас.

Теноры. От них всегда требовались голоса большой пробивной силы, способные охватить диапазон от среднего "до" до "до" четвёртой октавы и выше, - это было необходимо в операх бельканто вроде "Пирата". В теноры традиционно шли низкорослые упитанные мужчины с мощной грудной клеткой, поросшей тёмными волосами. Считается, что все теноры обладают очень красивой и романтической внешностью; на деле же они больше походят на торговцев мороженным или чемпионов по борьбе без правил. Самые лучшие теноры получаются из шведов, но со временем они становятся алкоголиками!

Баритоны. Баритоны и теноры очень похожи, но баритоны повыше ростом, а потому самые высокие ноты, какие им разрешается брать, - это "соль" второй октавы. По большой части им, увы, достаются лишь комедийные роли.

Басы. По совершенно непонятной причине басы, зачастую бывают ниже и тщедушнее теноров и баритонов - правда не всегда. Вверх их голоса не должны подниматься совсем, опускаться же обязан до столь низкого уровня, что и не слышно. Многие басы имеют славянское происхождение и исполняют неплохие партии в русских операх; в противном случае они выступают в роли злодеев и женятся на контральто. Те из басов, которые опускаются до предела (в пении разумеется ), называются бассо профундо.

Сопрано. Как правило, лучше звучат те из них, которые покрыты толстым защитным слоем. Нередко случается, что, следуя современной моде и пытаясь сбросить лишний вес, сопрано в конце концов сходят на нет. Голоса сопрано должны подниматься примерно до "фа" пятой октавы. Рассказывают, что Моцарт однажды заставил некую певицу-сопрано взять эту ноту, ущипнув её за мягкое место.

Меццо-сопрано. К ним относятся те сопрано, которые никак не могут подняться выше определённой высоты.

Контральто. Обладают довольно низким голосом, что вынуждает их либо исполнять партии пожилых женщин, либо притворяться мужчинами. Кумиром публики была в своё время Кэтлин Ферьер, прославившаяся в партии Орфея.

Самые высокие ноты. Первым тенором, взявшим высокое "до" ещё в 1830 году считается Дюпре. Оно потребовало от певца таких неимоверных усилий, что возникает вопрос, стоит ли овчинка выделки, - особенно если учесть, сколько раз это было впоследствии проделано без особого труда. Острый на язык Россини заметил, что высокое "до" Дюпре звучит, как "предсмертный писк каплуна". Что касается сопрано, то от них, наоборот, всегда требовалось умение в любой момент вознестись на самую верхотуру. Следует заметить, что слушать певицу, которая, пыжась, пытается дотянуться до небес, - серьёзное испытание.

opium335.narod.ru/opera6.htm

@темы: музыка

---

Современные "фаринелли" (окончание)

Современных «фаринелли» теперь готовят не на операционном столе, а в консерваториях, и называют совсем иначе - контртенорами. Контртенор – это мужской голос, по высоте равный женскому контральто, меццо-сопрано или сопрано, но по звучанию отличающийся от женских голосов из-за различий в строении мужского и женского голосового аппарата.
В отличие от кастратов, голос контртенора имеет абсолютно естественное происхождение: после возрастной мутации голосового аппарата такие певцы сохраняют способность петь сопрано или альтом, причём, в большинстве случаев, это никак не связано ни с гормональными проблемами, ни с сексуальной ориентацией.

Популярно о контртенорах

«Мужчина, поющий женским голосом»

На первый взгляд, это самый простой способ объяснить, что такое контртенор, человеку, который никогда не слышал такого голоса. Однако, следует учесть, что, во-первых, по сути это утверждение неверно: голос мужчины, каким бы высоким он ни был, всегда будет являться по факту мужским голосом и всегда будет звучать отлично от женского из-за различий в строении женского и мужского голосового аппарата; во-вторых, такая формулировка неправильно ориентирует слушателей — традиционно считая высокий певческий голос прерогативой женщин, они часто делают выводы о женоподобии или некой физической неполноценности вокалистов-контртеноров. Исходя из этих соображений, от употребления формулировки «мужчина, поющий женским голосом» стоит отказаться.

Контртенор = кастрат?

Многие, услышав пение контртенора впервые, принимают певца за кастрата, полагая что лишь кастрат может петь так высоко. Это заблуждение. Фальцетный регистр голоса, за счёт использования которого взрослый и физиологически полноценный мужчина может издавать высокие звуки, есть у всех мужчин без исключения, и способность петь в этом регистре в подавляющем большинстве случаев является результатом развития врождённых вокальных способностей певцов.

«Редчайший голос» или «каждый мужчина может так петь»?

Многие поклонники контртеноров убеждены в том, что такие голоса уникальны и встречаются крайне редко, на что скептики нередко возражают примерно так: «да это просто фальцет — он есть у каждого мужчины, каждый мужчина может так петь, и ничего особенного и уникального в этом нет». Бесспорно, фальцетный регистр голоса есть у каждого мужчины. Однако, стоит учитывать следующее:
Далеко не у каждого мужчины в принципе есть способности к пению;
Далеко не у каждого вокалиста фальцетный регистр обладает качествами, позволяющими адаптировать его для исполнения определённого репертуара в определённой манере (напомним, что в современном значении контртенор — это профессиональный академический вокалист);
Далеко не у каждого вокалиста есть желание петь преимущественно в фальцетном регистре, развивать его, учиться петь фальцетом профессионально.
Альфред Деллер в одном из своих интервью озвучил следующее наблюдение: у певцов, которые хотели бы научиться петь контртенором, часто нет к этому способностей, а те, у кого эти способности есть, не хотят их развивать, потому как считают такую манеру пения женоподобной. Кроме того, на сегодняшний день контртеноры профессионально востребованы в гораздо меньшей степени, чем обладатели более «традиционных» мужских голосов. В частности, в отечественной музыкальной культуре не было явлений, подобных итальянской традиции кастратного пения или традициям фальцетного пения в Англии и Германии (Гендель написал 21 оперу для контртенора, Моцарт - несколько произведений для кастрата Сенезино, для таких же голосов писали и Шнитке, и Бернстайн, и Монтеверди. Раньше на партитуре не ставили «контртенор», а ставили «сопрано». Но партии-то мужские!), вследствие чего в произведениях русских композиторов нет партий для мужских альтов и сопрано, а также отсутствуют методики обучения таких певцов, равно как и интерес к таким голосам и к музыке, которая была для них написана, в профессиональной музыкальной среде. В этом и состоят основные причины пресловутой редкости и уникальности современных контртеноров.

Репертуар контртеноров чаще всего основан на музыке эпохи барокко, времени стремительного взлета европейского вокального исполнительского искусства.

Вот некоторые имена: Javier Medina, Michael Maniaci, Jorge Cano, Aris Christofellis, Radu Marian, Jörg Waschinski, Ghio Nannini.
Одним из лучших считается Paul Esswood (Пол Эссвуд).
Британский контртенор Майкл Чанс обладает невероятно аккуратно сделанным голосом с совершенно особым тембром.
Имя немца Йохена Ковальского стоит особняком. Уже долгие годы ему принадлежит звание самого звездного контртенора, чьи компакт-диски расходятся невиданными для классической музыки тиражами.

По известным историческим фактам, в России о существовании контртеноров не подозревали до конца 80-х годов ХХ века, да и во всем мире пение мужчин, от природы обладающих такими высокими голосами, изначально воспринималось как псевдоподражание кастратам. Кстати, среди оперных певцов контртенор - большая редкость. В России насчитывается чуть более 20-ти вокалистов, обладающих подобными сверхвозможностями. Общим для всех современных контртеноров является их растущая популярность. Все чаще они становятся украшением концертов, в том числе концертов эстрадных звезд.

Российские знаменитые контртенора: Евгений Аргышев, Олег Безинских, Юрий Борисов, Николай Гладских, Александр Горбатенко, Евгений Журавкин, Константин Збанычук, Ярослав Здоров, Игорь Ищак, Вячеслав Каган-Палей, Григорий Консон, Артём Крутько, Эрик Курмангалиев, Юрий Миненко, Евгений Мунько, ИгорьРетнёв, Олег Рябец, Олег Усов, Багдасар Хачикян, Василий Хорошев, Николай Шилинцев, Рустам Яваев.

Немного о некоторых из них

Эрик Салимович Курмангалиев (каз. Ерік Сәлімұлы Құрманғалиев, 31 декабря 1959 года, город Кульсары Гурьевской области, Казахстан — 13 ноября 2007 года, Москва, Россия) — оперный певец (контратенор) и актёр, обладатель уникального тембра. По некоторым данным первый контртенор в СССР. В 2005 году, в Риге участвовал в гала-концерте пяти контртеноров, на основе которого был сделан документальный фильм «Farinelli. Show must go on» с участием Эрика Курмангалиева.

Олег Каспер обладает уникальными вокальными данными (4 октавы) - от баритональных мужских нот до контртенора (женское сопрано).

Олег Рябец. Издание Diena назвало вокалиста «одним из пяти такого рода голосов в мире, период мутации которого благополучно миновал...» Рябец выступал в оперных залах Лиона и Гамбурга, Риги и Парижа, в королевских домах Англии, в престижных залах Японии. Снялся в документальном фильме «Farinelli. Show must go on!» Олег Рябец обладает редким по тембру и высоте контртенором. Запись его голоса хранится в Британском национальном звуковом архиве рядом с уникальной записью последнего кастрата XX века А. Морески. На праздновании 75-летия принца Эдинбургского Его королевское Высочество принц Филипп наградил певца титулом «Мистер Сопрано ».

Олег Безинских. Обладает поистине уникальным голосом: его диапазон - три с лишним октавы (от баритона до сопрано). На Западе его уже несколько лет называют не иначе как «русское чудо». Закончил Санкт-Петербургскую Консерваторию (класс профессора Виктора Юшманова), впервые за ее 148-летнюю историю (открыта в 1862г.) став выпускником, имеющим диплом «контртенора-сопраниста». Когда он пел в «Санктъ-Петербург опера» арию Юродивого из оперы Мусоргского «Борис Годунов», разразился грандиозный скандал. Возникла целая полемика в прессе на тему - «Можно ли использовать в опере такие голоса?».

Николай Гладских обладает таким уникальным тембром голоса, что его сравнивают с великим Фаринелли. Знатоки пророчат Николаю Гладских великое будущее.

По материалам
clubs.ya.ru/eruditus/replies.xml?parent_id=1227...
countertenors.narod.ru/countertenor.htm

Олег Безинских



Николай Гладских
"Crude furie" ария Ксеркса из оперы Г.Ф.Генделя "Ксеркс" (пример барочной музыки)

www.fedorstroganov.ru/files/harpsichord/crude_f...

@темы: музыка

---

Музыка эпохи барокко (начало)

Когда поют кастраты

220 лет назад на своей вилле близ Болоньи скончался Карло Броски, более известный под именем Фаринелли, самый знаменитый певец-кастрат в истории европейской музыки. О его голосе ходили легенды. Своим пением Фаринелли в течение многих лет спасал от депрессии испанского короля Филиппа V, помочь которому не мог ни один врач. Но мы никогда не узнаем, как именно звучали голоса певцов-кастратов, которыми восторгались европейские эстеты от Гете до Вагнера.

Итальянская опера
В Европе XVII-XVIII веков опера была любимым развлечением аристократии и чуть ли не единственным развлечением среднего класса. Эпоха, когда вечером вместо похода в театр стало возможным посидеть в кафе, наступила лишь в середине XIX века, после того как улицы городов залил свет газовых фонарей.
Законодательницей оперной моды в течение долгого времени оставалась Италия, готовящая певцов для всей Европы. Для оперы не существовало языкового барьера — одни и те же спектакли могли с успехом даваться в разных странах. Дело в том, что сюжеты, используемые композиторами, были общеизвестными и кочевали из одной оперы в другую. Слушателей не особенно волновало содержание оперы: на представления ходили ради музыки, а не ради слов. Поэтому уже к середине XVIII века музыкальная Европа была единой, на всем пространстве от Лондона до Петербурга звучали одни и те же музыкальные пассажи. Публика воспринимала оперу скорее как концерт, нежели как связанное единым сюжетом театральное действо. Ценители ожидали отдельных арий, в перерывах между которыми отдыхали за картами, а то и занимались в ложах любовью. Лишь появление модного в этом сезоне певца заставляло зрителей обратить внимание на сцену. "Итальянские дамы,— иронизировал современник,— считают хорошим тоном не обращать внимания на сцену, предоставляя женам торговцев следить за действием".
Поклонники прославленных певцов заказывали их парадные портреты, а недоброжелатели — карикатуры.

Отношение к опере как к светскому мероприятию, а не как к спектаклю оказалось очень живучим. Так, уже в 80-е годы XIX века, когда "Метрополитен-опера" собиралась ставить "Трубадура" Вагнера, этой постановке дружно воспротивились владельцы лож. Они были недовольны, потому что действие оперы происходит в основном ночью и, следовательно, освещение будет недостаточным, чтобы публика могла рассматривать друг у друга бриллианты.
Но далеко не все зрители ходили в театр для того, чтобы продемонстрировать свое новое платье. Были и те, кто активно освистывал исполнителей, всячески демонстрируя свое отношение к происходящему. Поведение оперных фанатов (клаки) подчас бывало столь агрессивным, что в театрах Рима существовала специальная полиция, которая хватала и отводила разбушевавшихся зрителей на площадь Навона, где их привязывали к специальному столбу и пороли. Эта полиция действовала так оперативно, что выпоротый любитель прекрасного успевал вернуться в зрительный зал до конца спектакля.
Именно в оперном театре XVII-XVIII веков впервые сформировался институт звезд сцены, без которого невозможно представить себе современную массовую культуру. Причем в своем подавляющем большинстве оперные звезды того времени были кастратами, голоса которых ценились намного больше, чем естественные мужские или женские голоса.

Голос кастрата
Появление певцов-кастратов объясняется тем, что средневековая Европа без особого энтузиазма относилась к пению женщины в храме,— партии высоких голосов исполняли мальчики. Однако содержать хор мальчиков — дело хлопотное. Дети шалят, не желают учиться, а вскоре после достижения достаточно высокого профессионального уровня у них начинает ломаться голос, и все усилия педагогов идут насмарку. Намного проще было привлекать певцов-кастратов, которые сохраняли свой голос до преклонных лет.
Хотя кастрацию изобрели не в Европе, именно здесь ее стали наряду с сольфеджио включать в процесс подготовки профессиональных певцов. Первыми официально признанными певцами-кастратами были Пьетро Паоло Фолиньято и Джироламо Россини, которые в конце XVI века пели в соборах Рима. Их голоса восхищали знатоков, которые специально приходили, чтобы послушать их. В число ценителей вокального искусства кастратов входил и папа Климент VIII.

Позиция католической церкви по отношению к певцам-кастратам была весьма двусмысленной. С одной стороны, запрещая женщинам петь в общественных местах, церковь вроде бы заботилась об общественной морали, а с другой — допускала выступления певцов, чья естественная природа была изменена хирургическим путем. Все же против выступлений кастратов церковные власти выступали крайне редко, что означало молчаливую поддержку практики кастрации. Кастраты пели повсюду, включая папскую капеллу. В 1780 году в Риме официально насчитывалось более 200 кастратов.
Однако если против выступлений кастратов церковь не протестовала, то само проведение хирургических операций решительно осуждалось: уличенный в причастности к кастрации автоматически отлучался от церкви. Запретить же выступления кастратов Ватикан был не в состоянии, поскольку это означало закрытие оперных театров. А оперные театры были любимым развлечением итальянской знати. Все хорошо помнили решение папы Иннокентия XI закрыть оперные театры. Эта попытка с треском провалилась, а над понтификом смеялась вся страна.
Голос и исполнительская манера кастрата отличались от естественных. Непривычному слушателю такое пение нравилось далеко не всегда. Так, например, впервые приехавший в Италию француз Шарль де Бросс писал: "Что касается кастратов, то такие голоса мне совершенно не нравятся: все, которых я слышал за исключением одного или двух показались мне жалкими. Не стоит жертвовать своим естеством, чтобы получить взамен право чирикать подобным образом". Но прошло немного времени, и отношение де Бросса к итальянской опере переменилось: "Для того чтобы наслаждаться голосами кастратов, к ним надо привыкнуть. Их тембр чист и пронзителен, как у мальчиков из хора, но при этом они куда более мощны; создается впечатление, что их диапазон на октаву выше, чем у природного женского голоса. Голоса кастратов всегда немного суше и резче, этим они отличаются от молодого нежного голоса женщин; однако при этом они блестящи, легки, полны, они искрятся, они очень мощны и обладают широчайшим диапазоном".
Само собой разумеется, для того чтобы превратить мальчика в блестящего певца, было недостаточно обратиться за помощью к хирургу. Отбор и подготовка профессиональных певцов были довольно сложным и долгим процессом.

Консерватория и больница
Любая профессия окружена мифами. Певцы-кастраты, как правило, рассказывали, что их родители были состоятельными людьми, которые были вынуждены кастрировать своего больного ребенка, чтобы спасти ему жизнь. Эти рассказы имели весьма отдаленное отношение к действительности. На самом деле только крайне нуждающиеся в деньгах семьи соглашались продать своего имеющего способности к музыке ребенка в своеобразное музыкальное рабство, подобно тому как в Великобритании детей продавали для работы на шахтах.

Певцов готовили в консерваториях, которые имелись во многих городах Италии. Любопытно, что многие из этих учебных заведений первоначально учили пению детей из неимущих семей исключительно с благотворительными целями. Однако уже к середине XVII века консерватории становятся центрами подготовки профессиональных певцов, а кастрация — составной частью учебного процесса. Проверив музыкальные способности ребенка, преподаватели консерватории передавали его тем, кто непосредственно организовывал операцию. Поскольку кастрация была делом противозаконным, ни одна из областей Италии не признавалась в том, что на ее территории проводились такие операции. В Милане кивали на Болонью, в Болонье — на Флоренцию, во Флоренции — на Рим. Однако все знали, что лучшие хирурги практикуют в Болонье, признанном центре медицинской науки того времени.
Перед операцией мальчика помещали в ванну с очень горячей водой и держали там до тех пор, пока он не терял чувствительность. Затем ребенку перерезали сосуды, ведущие к яичкам, в результате чего последние переставали развиваться и постепенно усыхали. Для подготовки певцов полной кастрации не применяли. Нужно сказать, что, несмотря на всю свою жестокость, эта операция не наносила особого вреда здоровью и самочувствию певцов-кастратов. Чего нельзя сказать о моральном ущербе. В ту эпоху мужественность считалась одной из основных добродетелей и оскопленный ребенок сразу оказывался в положении изгоя. Это особенно чувствовалось во время учения в консерватории, где кастраты жили вместе с обычными мальчиками. От издевательств со стороны соучеников кастраты защищены не были.
Обучение заканчивалось, когда певцу исполнялось 15-20 лет. Начинающие артисты получали в театрах роли молодых девушек, чему способствовали не только особенности голоса, но и подходящий внешний вид. Если певец оказывался талантливым и обстоятельства складывались благоприятно, то постепенно вокруг него образовывалась клака, которая устраивала своему кумиру овации и освистывала его конкурентов. Выдержать нападки публики, которая вела себя почти как футбольные болельщики во время матча, было непросто. Не отличались тактом и газеты. Для того чтобы передать тон, в котором писали тогда о певцах, приведем лишь одну фразу из газетной заметки, посвященной выступлению Фаринелли в Лондоне: "Если вы гуляли в окрестностях Сент-Джеймского замка, в парке вы могли видеть, с какой легкостью и грацией стельная корова встает с травы, завидев доярку; точно так же поднимается с замшелой скамьи божественный Фаринелли".
Борьба между актерами не ограничивалась выходками клаки. Нередко конкурентов просто "заказывали", тем более что в Италии того времени профессия киллера была весьма престижной. Если в результате интриг конкурентов или же банкротства театра певец оставался без работы, то он отправлялся в Болонью, где были не только лучшие хирурги, но и своеобразная биржа труда для безработных музыкантов. Город буквально кишел агентами, набирающими актеров в различные труппы.

Охотники за гонорарами
Певцы, которым посчастливилось покорить Рим или Венецию, имели шанс сколотить приличное состояние. Их доходы не ограничивались той суммой, которую они получали за пение в театрах. Существенным подспорьем были подарки покровителей-меломанов, которых в музыкальных столицах Италии было немало. Еще более выгодным было место придворного виртуоза при дворе какого-нибудь монарха. Настоящим Клондайком для певцов была Германия, где бесчисленные князьки соревновались друг с другом в роскоши своих дворов. Нередко правители полностью финансировали оперные театры. В Берлине, Дрездене и некоторых других городах при входе в театр с публики не брали денег — любой прилично одетый человек мог свободно пройти в зрительный зал. Правда, за материальное благополучие артистам приходилось платить полным отсутствием творческой свободы. Содержащий театр правитель сам заказывал музыку, и пристрастия зрителей никоим образом не влияли ни на репертуар, ни на подбор артистов.

Итальянские певцы-кастраты пели в большинстве стран Европы, в том числе и в России. Сохранились мемуары певца Филиппо Балатри, который пел при дворе падкого на все европейское Петра I. В Петербурге Балатри выучил русский и на итальянский манер распевал про то, как soroсca biela bocca танцует с милым дружком, а varona stara giona мешает этому.
Переезжая из одной страны в другую, выступая при дворах и гастролируя в коммерческих оперных театрах, певцы имели возможность скопить значительные суммы. Конечно, как это бывает всегда, импресарио использовали все средства для того, чтобы заплатить поменьше или вовсе не заплатить своим актерам. Сплетники XVIII века любили рассказывать об импресарио Андреа дель По, который, чтобы не платить своей певице Анне Страда, предпочел жениться на этой славившейся своим уродством женщине. Однако при благополучном стечении обстоятельств оставивший сцену певец имел средства для покупки виллы, где он мог безбедно доживать свои дни, вспоминая о былых триумфах.

Чистое искусство
Запрет на выступления женщин со сцены постепенно отходил в прошлое, однако кастраты продолжали петь женские партии. Дело в том, что в XVII-XVIII веках зрители, как и театральные режиссеры, не считали, что пол исполнителя должен непременно соответствовать полу персонажа. Композиторы продолжали создавать оперы, в которых партия первого любовника писалась для сопрано или контральто, и исполняли эти партии или кастраты, или женщины-травести. Нередко возникали ситуации, когда в дуэте женщина пела мужскую партию, а кастрат — женскую. Никого не удивляли женщина или кастрат, поющие партию Геркулеса.
Мужчины играли женские роли не только в оперном театре. Современный зритель не реагирует, когда в шекспировской трагедии Клеопатра опасается, что писклявый мальчик "придаст мне вид и голос потаскухи". Между тем, по замыслу автора, публика в этот момент должна покатываться со смеху, поскольку эти слова произносит именно писклявый мальчик.

В итальянском театре XVIII века кастраты составляли подавляющее большинство — более 70% актеров! При этом певцы-кастраты ценились намного выше, чем певицы, которые вынуждены были воспроизводить певческую манеру кастратов. Еще меньше, чем женские, ценились нормальные мужские голоса. Шанс получить работу в оперном театре имели только теноры, а басы использовались лишь в качестве спецэффектов, например для того, чтобы пропеть пророчества или изобразить раскаты грома.
Искусство кастратов было действительно чистым искусством. Кастрат не мог играть себя. Его психология и пластика отличались и от мужской, и от женской, поэтому у актера не было соблазна отождествить себя с персонажем. Для эстета, осознающего, какая пропасть лежит между искусством и жизнью, особая природа певца-кастрата представляла огромную ценность. Именно поэтому страстным поклонником такого искусства был Гете, который хотел видеть на сцене не женщин, а актеров, которые играют женщин. Много позже Вагнер, услышав пение кастратов, хотел пригласить одного из них на роль Клингзора в "Парсифале". Эту роль, изначально написанную для баса, он предполагал транспонировать под голос кастрата. Однако реализовать эту идею Вагнеру так и не удалось.
Современный человек не может себе представить, как звучал голос кастрата. В начале XX века были сделаны граммофонные записи пения последних кастратов, однако не известна точная скорость, с которой эти записи надо прослушивать, а даже небольшое замедление или ускорение сильно искажает звук. Авторам фонограммы к фильму "Кастрат Фаринелли" пришлось конструировать голос Фаринелли с помощью компьютера, соединяя в один тембр голоса двух певцов — контртенора и колоратурного сопрано. При этом некоторые звуки, невоспроизводимые современными певцами, синтезировались при помощи специальной аппаратуры. Ответить на вопрос, насколько удачным был этот вокально-электронный эксперимент, невозможно, поскольку голос электронного Фаринелли не с чем сравнивать.

Общественное мнение
Если эстеты наслаждались голосами певцов-кастратов, то менее изысканная публика охотно передавала из уст в уста рассказы об их богатстве и развращенности. Чаще всего кастратов обвиняли в мужеложстве. Действительно, гомосексуалисты среди них встречались. Одного из таких актеров описал в своих мемуарах Казанова: "Благодаря отлично сшитому корсету талия у него была как у нимфы, и, что самое удивительное, груди его ни по форме, ни по красоте не уступали женским; бесспорно, именно благодаря своим формам этот монстр творил такие безобразия. Хотя темная сторона жизни этого несчастного была всем известна, достаточно было из любопытства бросить взгляд на его бюст, и вы уже не могли устоять против невообразимого очарования, и, еще не поняв этого, вы были безумно влюблены. Чтобы противостоять этому искушению или не испытать его, нужно быть холодным и приземленным, как немец. Когда во время вступления он прохаживался по сцене, его походка была величественной и в то же время развратной; а когда он поворачивался к ложам, то нежный и скромный взгляд его черных глаз рождал восторг в сердце".
Впрочем, у женщин кастраты также пользовались большим успехом, тем более что эти романы не грозили нежелательной беременностью. Авторы мемуаров приводят массу сплетен о безнравственном поведении певцов-кастратов, однако этим рассказам не всегда можно верить. Дело в том, что в сознании среднего итальянца кастраты занимали приблизительно то же место, которое в сознании среднего москвича занимают лица кавказской национальности. Поэтому любого кастрата априори подозревали во всех смертных грехах.

Тихий уход
Кастраты ушли со сцены оперных театров в начале XIX века. Этому событию способствовало много причин.
С одной стороны, последовательным противником кастратов был Наполеон, присоединивший к своим владениям большую часть территории Италии. Французские наместники беспощадно преследовали всех, кто был причастен к кастрации. Меломаны всего мира осуждали Наполеона как разрушителя великой оперной школы. Даже такой поклонник Бонапарта, каким был Стендаль, не мог не упрекнуть своего кумира за то, что по его вине приходит в упадок музыкальная жизнь Италии.

Однако это не было единственной причиной. Виртуозному пению кастратов просто не нашлось места в искусстве XIX века: наступала эпоха романтизма, воспевавшая простоту и естественность. Условности оперы XVIII века вышли из моды и казались анахронизмом. Искусственность вокальной манеры кастратов находила все меньше поклонников. На смену восхищению приходили недоумение и ирония. Путешествующий по Италии в конце XVIII века Иоганн Архенгольц писал: "Нельзя представить себе ничего более смешного, чем эти клоуны, когда они, с их плохо выбритыми лицами и грубыми голосами, надевают женские костюмы и пытаются изображать изящные жесты красоток. Я видел в их исполнении 'Заиру' Вольтера. Роль Заиры исполнял здоровенный бугай, скорее всего мясник, нанятый для участия в этом карнавале. Он протягивал нежному Оросману свои огромные лапищи. Перед другим спектаклем на сцену вышел какой-то дурачок и извинился перед зрителями, что начало задерживается, потому что Заира должна побриться". Еще один современник описывал сцену, когда толстая потаскушка с голубой щетиной и выдающимся кадыком сжимает букетик в кулаке, которым можно свалить Голиафа.
В результате театральных экспериментов Кристофа Глюка в оперный театр пришли элементы комической оперы и народной музыки, никоим образом не сочетавшиеся с фиоритурами певцов-кастратов. Уже к 20-м годам XIX века повсеместное распространение получает тот набор оперных голосов, который остался неизменным до наших времен.
Уйдя с оперной сцены, певцы-кастраты продолжали петь в католических храмах. Таких певцов было можно услышать еще в начале XX века. Последним известным певцом-кастратом был профессор Алессандро Морески, вышедший в отставку в 1913 году. С его уходом эта вокальная традиция прекратила свое существование. "Можно только радоваться тому,— пишет современный историк оперы Энгус Хэриот,— что страшный обычай исчез навсегда; но остается лишь догадываться, сколько мы потеряли с его исчезновением".

При подготовке статьи использованы материалы Энгуса Хэриота.
АЛЕКСАНДР МАЛАХОВ


ТАЛАНТЫ И ПОКЛОННИКИ

Живая мягкость человеческого горла
Иоганн Вольфганг Гете. Из статьи "Женские роли на римском театре, исполняемые мужчинами" (1787 год):
"Прекрасный и вкрадчивый голос кастрата, которому женское платье к тому же пристало лучше мужского, легко примиряет со всем, что может показаться неподобающим в этой ряженой фигуре. Речь, собственно, должна идти о трагедийных и комедийных спектаклях, и при этом нужно разобраться, в какой же мере они доставляют нам удовольствие... Мы, немцы, помним, как способный молодой человек на сцене подлинно перевоплощался в стариков, помним и о двойном удовольствии, которое нам доставлял этот актер. Такую же двойную прелесть имеет и то, что эти действующие лица не женщины, а только изображают женщин. Юноша благодаря пристальному изучению проник в сущность особенностей и повадок слабого пола; зная их, он, как художник, все это вновь воспроизводит; он играет не самого себя, но третье и совсем ему чуждое лицо. Мы только лучше узнаем женщин благодаря тому, что кто-то наблюдал их, размышлял над ними, и теперь нам преподносится не само явление, но его оценка... Здесь мы испытываем удовольствие не от самого происшествия, но от того, что видели подражание ему; не человеческая природа, но искусство занимало нас, мы рассматривали не индивидуальный случай, но его результат. Этому еще способствовало и то, что внешне актер необычайно походил на женщину из среднего сословия.
И вот Рим среди прочих своих реликвий сохранил для нас еще и этот старинный обычай, пусть несовершенный, пусть не каждому милый, но ведь человеку мыслящему он все же помогает наглядно представить себе былые времена и скорей поверить свидетельству старых писателей, неоднократно уверявших нас, что мужчинам, наряженным в женское платье, удавалось восхищать собою бесспорно одаренный вкусом народ".

Энрико Панцакки (1840-1904). Одно из последних свидетельств:
"Представьте себе голос, в котором сочетаются сладость флейты и живая мягкость человеческого горла,— голос, который льется и льется, светло и непринужденно, подобно голосу жаворонка, порхающего в небе и опьяненного собственным полетом; и, когда кажется, что этот голос достиг самой невероятной высоты, все начинается заново, и он опять льется, так же легко и свободно, без малейшего признака усилий, без тени искусственности и надрыва; одним словом, голос, от одного звука которого чувство превращается в звук, и на крыльях этого звука душа воспаряет в бесконечность. Что я могу добавить? Я слышал камерное пение Фреццолини и Барби; я слышал Патти в театре; я восхищался Мазини, Вогелем и Кюкотоньи; но в глубине моего восхищения все еще оставалась неудовлетворенность; я всегда ощущал расхождение между намерениями артиста, какими бы возвышенными они ни были, и его возможностями... А сейчас все мое естество получило чудесное удовлетворение. Совершенно незаметные
переходы голоса от одного регистра к другому, совершенно ровный тембр всех звуков; это был спокойный, пленительный, торжественный и звучный музыкальный язык, который потряс меня и заставил испытать ранее неизведанные чувства..."

Журнал «Деньги» № 37 (392) от 24.09.2002
www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=342194

@темы: музыка

---

Вторые блюда

БЛЮДА С КАРТОФЕЛЕМ

Картошка запеченная с грибами, курицей под майонезом и сыром
1-1,5 кг картофеля (твердых сортов чтобы не разваривалась)
2 куриных филе (или мясо с других частей тела курицы)
300-500 гр. свежих грибов
200 гр. майонеза
1 плав. сырок + 50-150 гр. голландского сыра
раст. масло для жарки
1-2 луковицы
лавр. лист, тмин, соль

Картофель почистить, помыть и сварить до готовности с лавровым листом, тмином (можно и не класть) и солью. Главное не переварить, чтобы картошка не разваливалась и выбирать чем помельче - быстрее варится и интереснее выглядит чем порезанная.
Пока варится картошка на отдельных сковородах пожарить грибы с луком с растительным маслом и солью
и курицу, порезанную на мелкие кусочки. Жарим все до готовности, но не передерживаем на огне.
Когда все ингредиенты готовы, форму для запекания слегка смазываем маслом и выкладываем следующими слоями:
- картошка
- грибы
- курица
смазываем хорошенько майонезом, сверху все затираем плавленым сырком и голландским сыром, за неимением двух компонентов можно обойтись и одним.
Ставим в духовку на 20-30 минут на средний огонь, так чтобы сыр хорошо расплавился, блюдо прогрелось но не подгорело.

Картофельная пицца
Картошка (12 шт)
Лук - 4 большие головки
Помидоры - 5 средних
Перец - 1 шт
Сосиски - 4 шт, колбаски 3 шт
Сыр - 300 гр
Яйца - 4 шт
Молоко
Соль, перец
Картошку чистим, режем кружочками (03 - 0,5 см толщиной),укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, солим, перчим и отправляем в разогретую духовку на 20 мин при температуре 180 г.
Пока картошка печётся, режем овощи, колбаски и взбиваем яйца с молоком (посолить, поперчить).
По истечении 20-ти минут вынимаем противень и посыпаем картошку луком, помидорами, перцем, сосисками-колбасками.
Заливаем все это взбитыми яйцами с молоком и снова отправляем в духовку минут на 30-40. После чего посыпаем сыром, натертым на терке, и ещё разок отправляем уже в выключенную духовку на 3 - 5 мин, пока сыр не расплавиться.

Картофель "Дофин", запеченный под сыром
1 кг картофеля
1 яйцо
1 стакан молока
200 гр твердого сыра
1 зубчик чеснока
50 гр сливочного масла
0,3 ч.л. мускатного ореха
черный перец по вкусу
2 ч.л. приправ для картофеля, можно положить то, что вам хочется или вообще обойтись без приправ.

Отобрать крупные неповрежденные картофелины приблизительно одного размера, тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 2 мм. Сыр натереть на крупной терке.
Три четверти сыра смешать в миске с молоком и яйцом. Добавить молотый мускатный орех, свежемолотый черный перец и приправу. Тщательно перемешать, слегка взбивая.
Чеснок очистить, разрезать вдоль пополам. Форму, в которой будет запекаться картофель, как следует натереть чесноком, затем смазать сливочным маслом.
Разогреть духовку до 200C. Картофель выложить в форму по кругу так, чтобы каждый кружок немного заходил на другой (удобнее выкладывать от середины формы к ее краям). Залить картофель сырной смесью. Сверху посыпать оставшимся сыром и уложить кусочки сливочного масла. Поставить форму в духовку, запекать 45 минут.
Подавать горячим, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, обжаренными кольцами репчатого лука или обжаренными полосками бекона.

Картофельная бабка, фаршированная грибами
10 клубней картофеля; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 4 ст. ложки сметаны; соль.
для фарша:
120 г грибов (можно и больше); 2 ст. ложки сливочного масла; 2 луковицы.
Грибы лучше благородные — подосиновики, белые, подберезовики.

Сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с мукой, солят. Очищенные грибы ошпаривают, промывают, отваривают и обжаривают с репчатым луком на топленом масле.
Причем это вовсе не обязательно, в идеале жарят на мелко порезанном сале, так конечно самобытнее, но жирно.
На сковороду, смазанную жиром, выкладывают половину картофельной массы, затем грибной фарш, сверху — оставшийся картофель и ставят в духовку для запекания.
Сначала сковороду лучше закрыть крышкой, иначе масса может покрыться коркой, но не пропечься.
Минут через 20 крышку снимаем, поверхность картофельной бабки смазываем сметаной для образования румяной корочки и запекаем до готовности.
Подают блюдо со сливочным маслом или сметаной. А еще лучше все-таки пожарить сало с луком и полить эту вкусноту!


Картофельные запеканки

•Общие рекомендации по приготовлению картофельной запеканки с разными начинками
Картофельные запеканки можно делать с различными начинками: мясным фаршем, рыбой, овощами, грибами, смесью этих ингредиентов. Основой может служить как картофель, отваренный в мундире, так и картофельное пюре.

Картофельное пюре для запеканки
Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить. Помять картофель до состояния пюре, предварительно добавив горячего молока (от 1/3 стакана). Остудить до комнатной или тепловатой температуры, добавить сырое яйцо. Пюре хорошо вымешать.

Подготовка рыбы, грибов, мясного фарша и овощей для запеканки
Рыбу предварительно отварить в подсоленной воде, для начинки ее можно смешать с пассированными овощами: луком, морковью, помидорами, чесноком и зеленью.
Грибы предварительно отварить 40 мин (процеженный грибной бульон можно использовать в запеканке). Отваренные грибы или мелко порезать или провернуть в мясорубке (можно до состояния грибной икры или до мелких кусочков).
Мясной фарш смешать с провернутыми в мясорубке луком и чесноком, посолить поперчить, и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до рассыпчатого состояния.
Овощи (лук, морковь, помидоры, чеснок, зелень). Лук и морковь потереть на крупной терке, помидоры порезать небольшими ломтиками. Все спассеровать на небольшом количестве масла с бульоном. В конце пассировки посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и порезанную зелень. Помидоры можно заменить томатной пастой (1-2 чайн. ложки), тогда в пассировку добавить 1/3-1/2 чайной ложки сахара.
В овощную начинку можно добавить и другие овощи: баклажаны, кабачки, репу и др. Все они предварительно должны быть доведены до полуготовности (обжарены, потушены или отварены).

Заливка для запеканки готовится в виде смеси майонеза (сметаны) с молоком и яйцом или используется просто майонез или сметана (можно добавить 1-2 натертых зубчика чеснока).

Сборка запеканки производится слоями. Дно и стенки глубокой жаропрочной посуды смазать кусочком сливочного масла (маргарина), можно еще и протереть половинкой дольки чеснока. На дно выложить половину картофеля (если используется картофель в мундире, то его очистить, порезать кружочками и этот слой присолить), разровнять. На него – слой начинки. Можно сделать начинку в несколько слоев, например: овощи, мясной фарш, грибы, овощи. Каждый второй-третий слой залить заливкой. Сверху положить картофель (картофель в мундире присолить). Посыпать резаной зеленью, смазать майонезом (сметаной), взбитым яйцом, сделать проколы ножом или вилкой до дна (запеканка будет пропитана соками и станет более сочной) и поставить в горячую духовку на 10-15 мин при 220 град . затем посыпать запеканку тертым сыром и запекать до готовности при этой же температуре еще 10-15 мин.

Картофельный рулет с мясом

Мясной фарш, репчатый лук, картофель, сливочное масло, сыр, майонез.

Мясной фарш обжарить до полуготовности вместе с луком.
Отварить картофель, сделать пюре, добавив сливочное масло и молоко.
На противень выложить слой картофельного пюре, слой тертого сыра, затем слой фарша, затем снова
слой сыра.
Чередовать слои, завершив слоем сыра.
По желанию, можно каждый слой промазать еще и майонезом.
Поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.

Сочная картофельная запеканка с мясом и грибами
1кг мясного фарша, 10-12 средних картофелин, 100-300г грибов, 1 большая морковь, 2 средних луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 большой помидор, зелень петрушки, соль, перец, майонез, молоко, 2 яйца.

Картофель отварить в мундире до полуготовности. Предварительно замоченные сушеные грибы отваривать 40 мин., затем охладить. Фарш смешать с измельченными луком (1 луковица) и 1 зубчиком чеснока, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, постоянно помешивая, до рассыпчатого состояния. Морковь и 1 луковицу натереть на крупной терке, посолить, поперчить, пропассировать. В пассировку добавить нарезанный тонкими ломтиками помидор и прогреть смесь еще несколько минут. По окончании в эту смесь можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки (не всю) и размолотый зубчик чеснока, все перемешать.
Сделать заливку: майонез разбавить молоком, добавить 1 яйцо, все взбить.
Жаропрочную посуду смазать маргарином, натереть чесноком. Ингредиенты запеканки выкладывать слоями: половину всего картофеля, нарезанного кружочками. Слой посолить, можно посыпать измельченной ½ зубчика чеснока. Далее выложить мясной фарш. Слой равномерно залить заливкой. На него положить слой нарезанных пластинками грибов. Далее – слой овощей (морковь, лук, помидор). Последний слой – снова картофель. Его опять посолить, посыпать измельченной ½ зубчика чеснока. Все смазать майонезом и взбитым яйцом, можно посыпать тертым сыром, присыпать измельченной зеленью.
Запеканку поставить в разогретую до 220-2500С духовку на 20-25мин.

Мясная запеканка с грибами
Говядина - 500г, свинина (жирная) - 30г, свежие грибы - 250г, яйцо - 3 шт., молоко - 1 стакан, картофель - 3 шт., жир - 4-5 ст.л., соль, специи - по вкусу.

Говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и смешать с вареными и нарезанными грибами. Добавить яйцо, молоко и вареный картофель (протертый).
Массу вымешать с добавлением жира, выложить на смазанный жиром противень, разровнять и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать к столу с зеленым салатом.

Мясная запеканка с грибами и картофелем

Для усиления вкуса и запаха грибов желательно их предварительно обжарить.

200г свежих шампиньонов, 4 средние картофелины, 500г свиного фарша, 1 луковица, 1 долька чеснока, сливочное масло, 50г сыра, петрушка, соль, перец

Шляпки грибов порезать пластинками толщиной 2-3мм, ножки мелко покрошить.
В свиной фарш добавить накрошенные ножки шампиньонов, мелко порезанную петрушку, потертый на самой мелкой терке до пюреобразного состояния лук, соль, перец. Хорошо перемешать.
Свежий картофель очистить, нарезать тонкими дольками и хорошо промыть.
Форму с высокими бортами (желательно глиняную) обмазать изнутри сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком.
Выложить слой картофеля, на него слой грибов. Чередовать слои картофеля и грибов, пока не кончатся продукты. Последним должен быть слой картофеля.
Слои картофеля слегка подсаливать.
Поверх верхнего слоя картофеля положить несколько тонких пластинок сливочного масла.
Фарш выложить ровным слоем поверх масла.
Закрыть форму фольгой и запекать 1 час в духовке при t=220°С.
Фольгу снять, посыпать сверху тертым сыром, увеличить температуру до t=250°С и запекать до зарумянивания сыра.

Картофельная запеканка с фаршем
картофель (2-3 кг)
300гр говяжьего и 200гр свиного фарша
5-6 средних луковиц
много сыра (600-700гр)
молотая паприка, соль

1. Картофель и лук чистим. Сыр трем на крупной терке. Лук нарезаем достаточно мелко, а картофель кружочками, около сантиметра толщиной. Имейте ввиду, что картофель лучше покупать желтый (предпочтительнее белому).
2. Лук обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
3. Фарш тоже обжариваем, и посыпаем молотой паприкой. Приправы можно не жалеть.
4. Теперь берем подходящий по размеру противень с высокими краями и начинаем выкладывать наши компоненты. Сначала вываливаем на дно весь обжаренный лук, чтобы получилась луковая подушка в полсантиметра – сантиметр толщиной. На нее аккуратно кладем слой картофеля, посыпаем слегка паприкой и чуть-чуть солим.
5. На картофель кладем фарш. Количество – приблизительно как на фото, т.е. не надо заваливать картошку фаршем так, что ее не будет видно.
6. Теперь опять слой картофеля, опять паприка и немного соли (можно и не солить, в сыре соли достаточно). Опять слой фарша.
7. Последний слой фарша делаем поплотнее.
8. Пора засыпать сыром. Сыра класть много. Очень много. Так, чтобы не видеть ничего под сыром.
Все, этап «закладки» завершен. Получилось так – лук, картофель, фарш, картофель, фарш, сыр. Главное – это именно такая последовательность и слой лука только внизу, а слой фарша – последний перед сыром.
9. Теперь загружаем все это дело в духовку, разогретую до 160-170 градусов и запекаем около часа. (температуру выше поднимать не следует, иначе сыр сгорит, а картофель останется сырым). Никакой воды-масла-бульона лить не надо, т.к. жидкости будет более чем достаточно из лука-фарша-сыра.

@темы: кулинария

---

Вторые блюда

Рецепты жаркого

Жаркое из говядины пикантное
Ингредиенты: 600 г говядины, 60 г сливочного масла, по 75 г репчатого лука и моркови, 180-200 г соленых или маринованных огурцов, 15 г мука, мясной бульон, перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Подготовленное мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить вместе с пассерованным луком до образования румяной корочки. Затем добавить немного бульона и тушить под крышкой в духовке до полуготовности, периодически доливая бульон или воду. Добавить шинкованную морковь и продолжить тушение. Полученный в процессе тушения сок слить, положить в него нарезанные соломкой очищенные огурцы, довести до кипения, добавить пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, и проварить. Готовое жаркое разрезать на порции, залить полученным соусом и прогреть. На гарнир подать пресные или сдобные кнедлики или овощной салат.

Жаркое по-венски
Ингредиенты: 600 г говядины, 600 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г мука, 100 г мясного бульона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо разрезать на 4 куска, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Отдельно спассеровать на сливочном масле муку, развести бульоном, проварить. Мясо выложить на тарелки, полить соусом, посыпать пассерованным луком. Подать с жареным картофелем, овощными салатами.

Карельское жаркое
Ингредиенты: 300 г говядины, 300 г свинины, 300 г баранины, 2-3 репчатые луковицы, 1–½ ч. ложки соли, специи, вода.

Нарезать мясо кубиками 4x4 см. Мелкие кости можно не удалять. Поместить мясо и крупно нарезанный лук слоями в кастрюлю, приправить каждый слой солью и специями по вкусу. Добавить достаточно воды, чтобы она почти закрыла мясо. Тушить без крышки при умеренной температуре (175 градусов) 2,5-3 часа. Затем минут за 15 до конца приготовления накрыть кастрюлю крышкой и потушить еще. Вынуть из духовки и дать еще настояться под крышкой 10-15 минут. Подавать жаркое с картофельным пюре.

Жаркое по-домашнему
Ингредиенты: на 1 кг говяжьей вырезки потребуется 4 ст. ложки растительного масла, по 2 ст. ложки меда и уксуса.

Для маринада смешать мед с уксусом и растительным маслом.

Мясо нарезать на кусочки и залить маринадом, поставить в холодильник на ночь. Утром переложить в сотейник и тушить до готовности.

Жаркое по-пражски
Ингредиенты: 600 г говядины, 50 г свиного сала, 90 г ветчины, 1 яйцо, 40 г зеленого горошка, 20 г муки, 200 г соуса, перец, соль по вкусу.
Для соуса: 200 г мясного бульона, 10 г сливочного масла, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, 10 г мука, 40 г томата-пюре, 5 г сахара, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовить соус: нарезанные соломкой лук и коренья спассеровать на маргарине или масле, добавить томат-пюре, муку, прогреть в течение 5 минут, развести горячим бульоном и тушить в течение 30-40 минут. Полученный соус процедить. Овощи протереть через сито, соединить с процеженным соусом, добавить соль, сахар, перец и довести до кипения.

Из яйца, нарезанной мелкими кубиками ветчины, зеленого горошка и муки приготовить омлет. Крупные куски мяса нашпиговать омлетом, посолить, поперчить, обжарить на сале, а затем потушить до готовности в соусе, периодически переворачивая. При подаче к столу мясо разрезать на порции.

Жаркое на сковороде
Ингредиенты: все продукты берутся в произвольных количествах.

Говяжью вырезку нарезать на кусочки, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон на сковороде на растительном масле. Когда мясо пустит розовый сок, то есть будет почти готово, положить сверху обжаренные грибы и репчатый лук, вокруг – ломтики отваренного и обжаренного картофеля. Все залить сметаной или сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Жаркое по-азербайджански
Ингредиенты: 350 г баранины, 200 г картофеля, 30 г топленого масла, по 50 г репчатого лука, огурцов, помидоров или 10 г томатного пюре, соль, зелень и специи по вкусу.

Бедренную часть баранины нарезать по 2-3 куска на порцию и обжарить. Добавить обжаренный лук, томат-пюре или помидоры, специи и посолить по вкусу. Долить бульон и тушить на слабом огне до готовности. Готовое мясо приправить мелко нарезанной зеленью. Отдельно поджарить картофель, нарезанный соломкой, и подать его с огурцами в качестве гарнира к мясу.

Жаркое из свинины
Ингредиенты: 1 кг свежего свиного окорока, 100 г шпика, лавровый лист, гвоздику, чеснок, перец молотый, соль по вкусу.

В куске окорока в нескольких местах сделать ножом проколы и равномерно нашпиговать чесноком, шпиком, гвоздикой, перцем. Поверхность мяса натереть смесью соли и измельченного лаврового листа. В форму влить 3-4 столовые ложки горячей воды, положить окорок и запечь в духовке. Когда мясо подрумянится, посуду накрыть крышкой и запекать еще 1-2 часа, часто поливая мясо выделяющимся соком. Готовое мясо нарезать ломтиками. На гарнир подать салат из соленых или маринованных овощей, отварной картофель.

Жаркое «Веселый поросенок»
Ингредиенты: 1 молочный поросенок, 1 курица, 1 отварной говяжий язык, соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Также нужно будет немного пресного теста.

Поросенка вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и любимыми специями. Подрезать ножки. Курицу разрезать по грудке, удалить все кости. Отварной очищенный говяжий язык уложить на филе курицы и свернуть рулетом. Вложить рулет в брюшко поросенка и зашить. Хвостик, ушки, пятачок залепить пресным тестом. Завернуть поросенка в фольгу. В противень налить немного воды и положить поросенка. Запекать в духовке до готовности.

Жаркое в горшочке
Ингредиенты: все продукты берутся в произвольных количествах. Потребуется мясо (любое), картофель, соль и специи по вкусу, бульон, лук, грибы, овощи (практически любые), зелень, сметана.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить по желанию и по вкусу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы и овощи чуть-чуть обжарить с луком. Уложить все это по порядку в горшочки: сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Залить бульоном. Добавить, если требуется, соль и специи. Поставить в горячую духовку на 1,5 часа. Затем в каждый горшочек положить по 2 ст. ложки сметаны, потомить в духовке еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Жаркое из кур в горшочке
Ингредиенты: 550 г мяса курицы, 2 ст. ложки столового маргарина, 5 картофелин, 2 репчатые луковицы, 2 морковки, 2 ст. ложки томата-пюре, 30 г зелени укропа и петрушки, соль, специи по вкусу.

Подготовленную курицу порубите на кусочки весом 30-40 г и обжарьте на маргарине до образования золотистой корочки. Добавьте нарезанный соломкой лук, томат-пюре, дольки моркови и продолжайте жарку 4-5 минут. Затем переложите в горшочек и добавьте картофель, нарезанный дольками, залейте небольшим количеством воды, заправьте солью, специями и тушите до готовности в духовке. При подаче к столу жаркое посыпьте измельченной зеленью.

Мясо жареное по-венгерски
Ингредиенты: 720 г любого мяса, 80 г жира, 70 г репчатого лука, 250 г красного вина, 150 г вареных грибов, 30 г томат-пасты или 200 г помидоров, 20 г муки, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посыпать солью, черным перцем, обвалять в муке и обжарить в сильно нагретом жире. Приготовить соус. Мелко нарубленный лук обжарить, добавить красный перец, томат-пасту или дольки свежих помидоров, вино и потушить. Обжаренное мясо залить полученным соусом и тушить до мягкости. Затем добавить обжаренные рубленые грибы и довести до кипения. К столу подать с вареным картофелем.

Жаркое из рубленого мяса с яйцом
Ингредиенты: 400 г рубленой говядины, 200 г рубленой свинины, 3 яйца, 500 г картофеля, 1 лимон, 4 красные репчатые луковицы, 500 г помидоров, 2 куска бекона. Кроме того, понадобится петрушка, зеленый лук, панировочные сухари, 30 мл уксуса, 60 мл растительного масла, молотый черный перец, соль и сахар по вкусу.

Нагреть духовку до 180 градусов. Кожуру с лимона срезать полосками, остаток натереть. Одну репчатую луковицу нарезать кубиками, зелень порубить. Вымешать рубленое мясо с репчатым луком, зеленью, цедрой, сухарями, одним яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Разделить фарш на две части. Одной половине придать форму батона. Сверху положить два яйца, сваренных вкрутую, накрыть оставшимся фаршем, придав форму жаркого. Положить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке в течение 50 минут.

Бекон нарезать кусочками и через 40 минут положить поверх жаркого. Отваренный и очищенный картофель нарезать ломтиками, помидоры – дольками, остаток лука – кольцами. Овощи разложить на блюде. Взбить уксус, масло, соль, перец и сахар. Полить этой заправкой овощи. Жаркое вынуть из духовки и положить на салат. Украсить цедрой лимона.

Жаркое из кролика в горшочках
Ингредиенты: 1 тушка кролика весом около 1-1,2 кг, 2-3 репчатые луковицы, 150 г сала, 1,5 стакана сметаны, соль черный молотый и душистый перец, ржаная мука.

Подготовленную тушку кролика очистить от пленок и нарубить на порционные кусочки, посолить и сложить в керамические горшочки. Отдельно поджарить нарезанный кольцами репчатый лук и переложить его к мясу. Поперчить, залить сметаной и поставить в горячую духовку. Когда закипит, убавить жар до средней температуры, горшочки осторожно достать и накрыть их крышками.

Из ржаной муки замесить крутое пресное тесто и замазать им стыки крышечек. Снова поставить горшочки в духовку и запекать до готовности примерно 1,5-2 часа. Перед подачей на стол снять корочки и подать жаркое в горшочках.

@темы: кулинария

---

Вторые блюда

Горячие блюда с кефиром

Куриные окорочка «Пикник»
Куриные окорочка - 1 кг, кефир - 1/2 стакана, майонез - 1/2 стакана, соль - 2 ч. л., душистый перец - 4-5 горошин, гвоздика - 5 шт., сахар -1ч. л., лимонная кислота - 1/2 ч. л.

Приготовление маринада: смешать кефир, майонез, лимонную кислоту, душистый перец, соль, сахар и гвоздику.
Приготовленным маринадом залейте куриные окорочка на сутки. После этого окорочка жарят на гриле или запекают в духовке до появления румяной корочки.

Картофель «Нежный»
Картофель - 1 кг, растительное масло - 2 ст. л., кефир - 1/2 л, соль - 2 ч. л., молотый перец - 1/2 ч. л.

Картофель промойте и отварите до полуготовности. Когда клубни остынут, очистите их и нарежьте соломкой.
В толстостенную кастрюлю влейте растительное масло, положите картофель и залейте его кефиром, смешанным с солью и перцем.
Тушите картофель на медленном огне в течение 20 минут.

Грибы «Бристольские»
Шампиньоны - 300 г, кефир - 1/2 л, яйца - 5 шт., соль -1ч. л., измельченная зелень укропа - 1 ст. л., растительное масло - 1 ст. л.

Грибы переберите, очистите, промойте холодной водой и отварите в подсоленном кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Кефир взбейте миксером с яйцами, солью, укропом. Небольшие формочки смажьте растительным маслом, в каждую формочку положите немного грибов и залейте их смесью кефира и яиц. Поставьте формочки в разогретую духовку. Запеките грибы в яично-кефирной смеси до золотистой корочки.
К столу приготовленное блюдо подавайте горячим.

Тушеная капуста «Осенняя»
Белокочанная капуста - 500 г, репчатый лук - 1 шт., кефир - 2 стакана, лимонный сок или разведенная лимонная кислота -1 ст. л., соль - по вкусу, тмин - 1/4 ч. л., лавровый лист - 1-2 шт., растительное масло - 3 ст. л.

Капусту промойте и нашинкуйте. Очищенный лук нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите в нее капусту и лук, слегка обжарьте их. Затем залейте кефиром с лимонным соком, посолите, добавьте специи и тушите под закрытой крышкой 20-25 минут.

Грибы «Старичок-боровичок»
Грибы - 1 кг, репчатый лук - 1,5 шт., сливочное масло - 100 г, кефир - 1/2 л, сметана - 2 ст. л., соль -1ч. л., лавровый лист - 2-3 шт., молотый черный перец - 1/2 ч. л.

Промытые и очищенные грибы крупно порежьте. Очищенную луковицу измельчите ножом. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте им остынуть. В толстостенной кастрюле растопите масло, обжарьте в нем грибы и лук, затем залейте кефиром, смешанным со сметаной, посолите, добавьте специи и потушите на медленном огне около 10-15 минут.

Говядина «Марселла»
Говядина (филе) - 500 г, кефир - 1 стакан, майонез - 3 ст. л., жир - 30 г, измельченная зелень петрушки и укропа - 1 ст. л., соль -1ч. л., лавровый лист - 2-3 шт., душистый перец - 4-5 горошин, молотый перец - 1/2 ч. л., растительное масло - 2 ст. л.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире. Затем уложите кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом.
Смешайте кефир, майонез, зелень, соль, специи и залейте приготовленным соусом мясо. Тушите говядину на медленном огне около 30 минут до мягкости.

Свинина «по-тирольски»
Свинина - 1 кг, лук - 1 шт., чеснок - 5 зубчиков, томатная паста - 1 ст. л., кефир - 1/2 л, измельченная зелень укропа, кинзы и петрушки – 3 ст. л., лимонный сок - 2 ст. л., лавровый лист - 2-3 шт., молотый перец - 1/2 ч. л.

В разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и толченый чеснок, добавьте томатную пасту, зелень, специи, кефир и лимонный сок и проварите все около 5 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте его приготовленным маринадом, оставьте на час. После этого обжарьте кусочки мяса на жире.

Запеканка «Холостяцкая»
Макароны - 500 г, ветчина - 100 г, яйца - 3 шт., кефир - 1 стакан, сливочное масло - 100 г, соль - 1/2 ч.л., растительное масло - 1 ст. л., тертый сыр - 1 ст. л.

Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Ветчину нарежьте кубиками и смешайте с макаронами. Кефир смешайте с яйцами, топленым сливочным маслом и солью. Глубокую форму смажьте растительным маслом, опустите в нее макароны с ветчиной и залейте их смесью из кефира, яиц и масла.
Поставьте форму в хорошо разогретую духовку на 20-25 минут.
Горячую запеканку посыпьте тертым сыром.

Баранина «Аппетитная»
Баранина - 700 г, картофель - 300 г, репчатый лук - 1 шт., растительное масло или жир - 50 г, томатная паста - 1 ст. л., маринованные грибы - 100 г, кефир - 1 стакан, соль - 2 ч. л., лавровый лист - 2-3 шт., гвоздика - 3-4 шт., душистый перец - 5-6 шт.

Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле или жире, затем добавьте в него мелко нарезанный лук, прогрейте все на медленном огне.
Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками и подмешайте к мясу. Залейте все небольшим количеством воды, добавьте томатную пасту и тушите до готовности под закрытой крышкой.
Грибы нарежьте соломкой, добавьте в практически готовое мясо вместе с кефиром, солью, специями и прогрейте блюдо еще около 5 минут.

Цветная капуста «Слободка»
Цветная капуста - 1 кг, кефир - 2 стакана, соль - 1 ч. л., молотые сухари - 2 ст. л., перец - по вкусу, яйца - 2 шт., тертый сыр - 1 ст. л.

Капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде.
Форму смажьте маслом, уложите в нее капусту, залейте ее смесью из кефира, соли, молотых сухарей, перца и яиц. Сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Пюре из кабачков «Заморское»
Кабачки - 1 кг, кефирный соус - 1 стакан, растительное масло - 3 ст. л.

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и потушите на растительном масле. Когда кабачки станут мягкими, добавьте в них кефирный соус, приготовленный так, как было описано в начале главы, и прогрейте блюдо около 5 минут. Затем посыпьте пюре зеленью и подавайте к столу.

«Овощной ералаш»
Картофель - 300 г, кабачки - 300 г, сладкий перец - 200 г, морковь - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., цветная капуста - 200 г, фасоль- 100 г, зеленый консервированный горошек - 80 г, соль - по вкусу, молотый перец - по вкусу, кефир - 1/2 л, вода – 1 стакан, растительное масло - 3 ст. л.

Очистите картофель и нарежьте небольшими брусочками. Кабачки порежьте кубиками. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена и нарежьте его тонкими ломтиками. Морковь очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия и промойте в холодной воде.
Фасоль, предварительно замоченную на 8 часов, отварите до готовности.
Очищенный лук мелко нарежьте.
Смешайте все перечисленные продукты в кастрюле, добавьте зеленый горошек, соль, специи.
Кефир смешайте с водой, растительным маслом и залейте овощи. Тушите блюдо на медленном огне около 25 минут.

Запеченое рыбное филе «Германское»
Рыбное филе - 500 г, репчатый лук - 1 шт., соль -1ч. л., молотый перец - 1/2 ч. л., лавровый лист - 1-2 шт., гвоздика - 2-3 шт., тимьян - 1/2 ч. л.. кефир - 1 стакан.

Смажьте маслом сковороду, уложите в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпьте луком, нарезанным тонкими кольцами, солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном.
Залейте рыбу кефиром и поставьте сковороду в разогретую духовку на 20-25 минут.

@темы: кулинария

---

Друнина Ю., Анэс Зарифьян, В. Высоцкий, А. Городницкий

Друнина Юлия

Не встречайтесь с первою любовью...

Не встречайтесь с первою любовью,
Пусть она останется такой -
Острым счастьем, или острой болью,
Или песней, смолкшей за рекой.

Не тянитесь к прошлому, не стоит -
Все иным покажется сейчас...
Пусть хотя бы самое святое
Неизменным остается в нас.

Любовь

Опять лежишь в ночи, глаза открыв,
И старый спор сама с собой ведешь.
Ты говоришь:
- Не так уж он красив! -
А сердце отвечает:
- Ну и что ж!

Все не идет к тебе проклятый сон,
Все думаешь, где истина, где ложь...
Ты говоришь:
- Не так уж он умен! -
А сердце отвечает:
- Ну и что ж!

Тогда в тебе рождается испуг,
Все падает, все рушится вокруг.
И говоришь ты сердцу:
- Пропадешь!-
А сердце отвечает:
- Ну и что ж!

Анэс Зарифьян

Лилит

Рассказать хочу я драму
Про Лилит и про Адама
Для отважных кавалеров и для дам.
Знаем мы: Господь из глины
Сделал первого мужчину
И назвал его, несчастного, Адам.

Ну а женщине Господь
Дал не глинянную плоть -
Он вдохнул в нее трепещущее пламя
И сказал Адаму так:
Разрешаю этот брак,
А теперь же вы с Лилит живите сами.

Был Адам спокойным малым,
В нем отвага не пылала.
Добродушен, боязлив и неуклюж.
Ночевал в своей постели
И в любом житейском деле
Вел всегда себя, как идеальный муж.

А беспечная Лилит
То дыханьем опалит,
То ужалит сумасшедшим поцелуем,
То не даст себя обнять -
Ну попробуй-ка понять
Эту женщину, то нежную, то злую!

И Адам явился к Богу
И сказал ему с порога:
"Охрани, Господь-Создатель, от огня!
Человек я жалкий, слабый,
Лучше б глиняную бабу
Сотворил бы ты, Всевышний, для меня!"

Улыбнулся Бог хитро,
Взял Адамово ребро,
От усталости присел под жизни древо.
Слишком долго не мудрил:
Для Адама сотворил
Идеальную сожительницу - Еву.

Ева мыслила лениво,
Но умела терпеливо
Угождать ему, не покладая рук.
Рядом с ней, такой убогой,
Сам себе казался богом
Наш примерный, обожаемый супруг.

Это был прекрасный брак,
Идеал семейных благ:
Все спокойно, все привычно, все приятно.
Ева - верная жена
И Адаму не страшна:
Сердце глиняное - каждому понятно!

В жизни каждого, быть может,
Случай был весьма похожий:
Пламя женщины внезапно обожгло,
Но трусливы от Адама,
Мы любовь прекрасной дамы
Променяли на уютное тепло.

Ах, Лилит, Лилит, Лилит...
Где-то там огонь горит
И звучит тот смех, и слышатся напевы...
Ах, Лилит, Лилит, Лилит!..
Отчего душа болит?
Ты прости меня, Лилит! Где ужин, Ева!?


В. Высоцкий

Люблю тебя сейчас,
не тайно — напоказ.
Не после и не до в лучах твоих сгораю;
Навзрыд или смеясь,
но я люблю сейчас,
А в прошлом — не хочу, а в будущем — не знаю.
В прошедшем — "я любил" —
печальнее могил,
Всё нежное во мне бескрылит и стреножит.
Хотя поэт поэтов говорил:
"Я вас любил, любовь ещё, быть может..."

Люблю тебя теперь —
без пятен, без потерь.
Мой век стоит сейчас — я вен не перережу!
Во время, в продолжение, теперь —
Я прошлым не дышу и будущим не брежу.
Приду и вброд, и вплавь
к тебе — хоть обезглавь!
С цепями на ногах и с гирями по пуду. —
Ты только по ошибке не заставь,
Чтоб после "я люблю" добавил я "и буду".

Есть горечь в этом "буду", как ни странно,
Подделанная подпись, червоточина
И лаз для отступленья, про запас,
Бесцветный яд на самом дне стакана
И, словно настоящему пощёчина, —
Сомненье в том, что я "люблю" сейчас.

Смотрю французский сон
С обилием времен,
Где в будущем - не так, и в прошлом - по-другому.
К позорному столбу я пригвожден,
К барьеру вызван я языковому.
Ах, разность в языках!
Не положенье - крах.
Но выход мы вдвоем поищем и обрящем.
Люблю тебя и в сложных временах -
И в будущем, и в прошлом настоящем!..

А. Городницкий

Атланты

Когда на сердце тяжесть
И холодно в груди,
К ступеням Эрмитажа
Ты в сумерки приди,
Где без питья и хлеба,
Забытые в веках,
Атланты держат небо
На каменных руках.

Держать его, махину,-
Не мёд со стороны.
Напряжены их спины,
Колени сведены.
Их тяжкая работа
Важней иных работ:
Из них ослабни кто-то -
И небо упадёт.

Во тьме заплачут вдовы,
Повыгорят поля,
И встанет гриб лиловый,
И кончится Земля.
А небо год от года
Всё давит тяжелей,
Дрожит оно от гуда
Ракетных кораблей.

Стоят они, ребята,
Точёные тела,-
Поставлены когда-то,
А смена не пришла.
Их свет дневной не радует,
Им ночью не до сна.
Их красоту снарядами
Уродует война.

Стоят они, навеки
Уперши лбы в беду,
Не боги - человеки,
Привычные к труду.
И жить ещё надежде
До той поры, пока
Атланты небо держат
На каменных руках.

@темы: любимые стихи

---

Архитектурные стили и их особенности (часть XIV)

РОКОКО

Название стиля, развивавшегося в основном во Франции XVIII в., взято из немецкого языка. Французское название происходит от слова rocaille — раковина, поскольку наиболее заметным внешним проявлением данного стиля были декоративные мотивы в виде раковины. Рококо (Rococo), стиль в искусстве и архитектуре, зародившийся во Франции в начале 18 века и распространившийся по всей Европе. Отличался грациозностью, легкостью, интимно-кокетливым характером. Придя на смену тяжеловесному барокко, Рококо явился одновременно и логическим результатом его развития, и его художественным антиподом. С барочным стилем Рококо объединяет стремление к завершённости форм, однако если барокко тяготеет к монументальной торжественности, то Рококо предпочитает изящество и лёгкость. Более тёмные цвета и пышная, тяжёлая позолота барочного декора сменяются светлыми тонами - розовыми, голубыми, зелёными, с большим количеством белых деталей. Рококо имеет в основном орнаментальную направленность; само название происходит от сочетания двух слов: "барокко" и "рокайль" (мотив орнамента, затейливая декоративная отделка камешками и ракушками гротов и фонтанов).

Рококо возникло в основном как декоративный стиль, связанный с придворными празднествами и развлечениями аристократии. Сфера его распространения была узкой, оно не имело народных корней и не могло стать подлинно национальным стилем. Игривость, легкая развлекательность, прихотливое изящество — черты, свойственные Рококо и особенно сказавшиеся в орнаментально–декоративной трактовке архитектуры и прикладных искусств. Орнаментика состояла из причудливо переплетающихся гирлянд раковин, цветов, завитков. Манерно изогнутые линии маскируют конструкцию зданий. В основном Рококо проявился в оформлении интерьеров зданий, нежели их экстерьеров. Для этого стиля характерно тяготение к асимметрии композиций, а также мелкая деталировка формы, насыщенная и вместе с тем уравновешенная структура декора в интерьерах, сочетание ярких и чистых тонов цвета с белым и золотом, контраст между строгостью внешнего облика зданий и деликатностью внутреннего их убранства. В искусстве Рококо господствует грациозный, прихотливый, орнаментальный ритм.
Получивший распространение при дворе Людовика XV (творчество архитекторов Ж.М. Оппенора, Ж.О Мейсонье, Г.Ж. Боффрана)стиль Рококо вплоть до сер. ХIХ в. называли "стилем Людовика ХV".

Для живописи, скульптуры и графики характерны эротические, эротико-мифологические и пасторальные (пастораль) сюжеты. Первым значительным мастером живописи в стиле Рококо стал Ватто, а дальнейшее развитие он получил в творчестве таких художников, как Буше и Фрагонар.
Самым ярким представителем этого стиля во французской скульптуре является, пожалуй, Фальконе, хотя в его творчестве преобладали рельефы и статуи, предназначенные для украшения интерьеров, бюсты, в том числе из терракоты. Кстати, сам Фальконе был управляющим знаменитой Севрской фарфоровой мануфактуры. (Замечательными фарфоровыми изделиями славились также заводы в Челси и Мейсене).

В архитектуре этот стиль нашёл наиболее яркое выражение в декоративном украшении интерьеров. Сложнейшие асимметричные резные и лепные узоры, затейливые завитки внутреннего убранства контрастировали с относительно строгим внешним видом зданий, например Малый Трианон, выстроенный в Версале зодчим Габриелем (1763-1769 гг.).

Рококо в Европе
Родившийся во Франции, стиль Рококо быстро распространялся в других странах благодаря французским художникам, работавшим за границей, а также публикациям проектов французских архитекторов. За пределами Франции Рококо наибольшего расцвета достиг в Германии и Австрии, где впитал в себя традиционные элементы барокко. В архитектуре церквей, таких, как церковь в Фирценхайлигене (1743-1772 гг.) (архитектор Нёйман), пространственные конструкции, торжественность барокко превосходно сочетаются со свойственным Рококо изысканным скульптурным и живописным внутренним убранством, создавая впечатление лёгкости и сказочного изобилия.
Сторонник Рококо в Италии - архитектор Тьеполо - способствовал его распространению в Испании. Что касается Англии, то здесь Рококо оказал влияние в основном на прикладные искусства, например на инкрустацию мебели и производство серебряных изделий, и частично на творчество таких мастеров, как Хогарт или Гейнсборо, у которых утончённость образов и артистическая манера письма полностью соответствует духу Рококо. Стиль Рококо был весьма популярен в Центральной Европе вплоть до конца 18 века, тогда как во Франции и других западных странах интерес к нему ослабел уже в 1860-х гг. К этому времени он воспринимался как символ легковесности и был вытеснен неоклассицизмом.

Рококо в интерьере

Если для барокко необходима вся гамма эмоций - от радости до трагедии, то для наслаждающихся рококо - лишь изысканно тонких, изящных. "Изящный" - ключевое слово данной эпохи. Именно тогда наблюдается уход от жизни в мир фантазии, театрализованной игры, мифических и пасторальных сюжетов с обязательным налётом эротизма. Поэтому даже у выдающихся мастеров изделия хотя и декоративны, грациозны, но несколько поверхностны. Не случайно именно в эту эпоху приходит мода на "китайщину" или шинуазри (chinoiserie). В интерьерах появляются передвижные ширмы, зрительно изменяющие пространство; гобелены с изображениями цветов, пагод, людей в китайской одежде; знаменитый китайский фарфор, изысканные орхидеи, тонкоствольные деревья, аквариумные рыбки, а также изящная лакированная мебель китайских мастеров, будто созданная для рококо.

Мебель стиля рококо.

Постепенно пышный и величественный стиль барокко перешел в более легкий, капризный стиль рококо, характерный абсолютным отсутствием прямых линий. Художники Жюль Оппенор, Клод Жилло и Жюст-Аврелий Мейсонье издали альбом своих эскизов мебели, способствуя популяризации этого нового стиля. Во Франции мебель стиля рококо носит название стиля Людовика XV. Выдающиеся мастера-мебельщики - Крессен, бронзовщик Кафиэри. Это мебель изящная, небольшая по размерам, со скругленными углами и удобная для пользования. Характерные изогнутые ножки, спинки и локотники, диваны обильно украшались резьбой и бронзовыми накладками в виде гирлянд цветов, растений, раковин, составляющих своеобразный рисунок рокального орнамента. Деревянные части предметов красили в светлые тона - белый, голубой, зеленый, - лакировали и местами золотили. Позже бронзовые детали в отделке мебели заменили привезенные из Китая лаки.
На сиденье, спинку и локотники диванов и кресел накладывали подушки, обитые шелковой материей, с крупными букетами цветов. В обиходе появились комоды, передний фасад которых был украшен китайским лаком или пейзажем в китайском духе - с пагодами, ажурными мостиками, башнями и пр.- декоративные столы, богато инкрустированные. Со второй половины XVIII века предметы обстановки начали украшать мозаикой из дерева (мастер-краснодеревец Эбен). Основным материалом для изготовления мебели было дерево местных пород - липа, орех, легко поддающиеся мелкой и тонкой резьбе.
Беззаботная жизнь светских салонов была сосредоточена вокруг женщины, и капризы великосветских жеманниц (особенно фавориток короля) задают основной тон: изящно-декоративный и легкомысленный. Появляются чисто женские предметы мебели. Это и стоящий на высоких ножках секретер с наклонно расположенной откидной доской и множеством потайных отделений; картоньерка (шкафчик для бумаг); туалет с откидным зеркалом и разнообразные тумбочки. Секретер, по сути дела, представлял собой практичную комбинацию комода, письменного стола и кабинета. Потайные ящички секретеров обычно заполнялись различной эпистолярной и мемуарной продукцией, весьма распространённой в это время "грёз, мечтаний и интриг". Самым уютным и интимным в истории классических интерьеров был стиль рококо (переводится как «раковина», «жемчужина»). И если ампир — безусловно, мужественный стиль, то рококо — женственный. Его философия — это мир будуара, игры карнавала.

В английской мебели XVIII века были созданы новые, очень удобные и красивые формы, которые распространились далеко за пределы Англии и сохранились в производстве мебели разных стран до наших дней. В создании этих форм мебели большая заслуга принадлежит замечательному мастеру-краснодеревцу Томасу Чиппенделю (1709 - 1779). Мебельное производство до Чиппенделя находилось под сильным влиянием голландской мебели (стиль королевы Анны), отдельные элементы которой были заимствованы из Китая: изогнутые ножки стульев, кресел, столов и комодов в виде птичьей лапы, зажавшей шар, геометрические, угловатые резные спинки кресел и детали шкафов с ажурными перекладинами своеобразного китайского орнамента.
Из этих элементов Чиппендель начал компоновать свою мебель, придавая ей более легкие, изящные формы рококо, улучшая ее пропорции и удобство. Образцы предметов обстановки, созданные им, были легки и изящны по форме, с удобными и красивыми пропорциями.
В 1745 году Томас Чиппендель издает руководство для столяров с рисунками и чертежами мебели.
Мебель Чиппенделя в отличие от модной в то время французской мебели стиля рококо не красилась и не покрывалась позолотой, выявляя игру текстуры древесины. Деревянные части предметов покрывались только воском или прозрачным лаком. Чиппендель ввел в мебельное производство ценные породы дерева - красное, лимонное и др. Наиболее распространенными предметами обстановки были стулья с решетчатой спинкой, диваны-канапе (соединение в одно целое двух или трех кресел), шкафы-секретеры, бюро, комоды с огромным количеством выдвижных ящиков, кровати и т. д.
В последней трети XVIII века характер английской мебели меняется - изогнутые формы мебели Чиппенделя вытесняются четкими, прямыми линиями, характерными для архитектуры классицизма.
Архитектор Адам, побывавший в Италии в 1770 году, своими работами в духе классицизма Италии и Франции, получившими в его проектах своеобразный, чисто английский характер, также способствовал распространению нового стиля в мебели. Работавшие с ним мебельщики-краснодеревцы Хэппльуайт и Шератон создают новое направление в мебели с ясными, четкими линиями классицизма. Им были изданы руководства и проекты с чертежами и эскизами новой мебели. После стиля Чиппендель в Англии был стиль Хэппльуайт, а затем возник стиль Шератон.
В мебели Хэппльуайт сохранилось еще много кривых линий в спинках и диванов.
Мебель стиля Шератон имела четкие, прямые линии, очень тонко прорисованные детали. Широко применялся подбор разных пород дерева по цвету и текстуре в филенках и инкрустациях (маркетри). Начинают создавать комбинированную мебель - комоды с откидной доской для письма в соединении с книжным шкафом и бюро-кабинеты в соединении с горкой для фарфора.

@темы: архитектура

---

Россия – Запад – Восток (часть 10)

Экономика. Социально-экономические отношения.

Россия

Ранний феодализм (VIII-X вв.).
Процесс разложения первобытного строя в VIII-Х вв. привел к появлению у славян феодальной собственности на землю. Мы знаем, что такие города как Белгород. Изяслав, Вышгород принадлежали князьям. Им принадлежали также и расположенные вокруг них села. Князья часто захватывали земли у свободных общинников, экономическими методами (а иногда и силой) ставили их в зависимость.

Другая часть князей осваивала свободные земли, на которые они сажали пленников, челядь и холопов (рабов), превращая их, по сути дела, в крепостных. Одновременно с княжеским развивалось и земледелие бояр, дружинников, что вызвало сильное социальное неравенство в славянском обществе. Формирование феодальной экономики в русских землях относится к периоду существования древнерусского государства - Киевской Руси (IX-XII вв.).
Его экономической основой была феодальная собственность на землю, но процесс феодализации имел свои отличия:
- замедленность развития, обусловленная географическими условиями (открытость границ, отсутствие естественных барьеров в борьбе с кочевниками) и политическими факторами (доминирование проблем обороны и безопасности, необходимость содержания военного аппарата);
-формирование государства не снизу вверх, а сверху вниз. Нехватка средств для содержания дружины привела к сбору своеобразных налогов с подчиненных территорий в форме дани (полюдья), определяемой сначала обычаем, затем в зависимости от размеров хозяйства (дыма). Позднее к ней добавились торговые и судебные пошлины, а также натуральные повинности (строительство дорог, содержание князя и дружины во время походов и т. д.). В X в. недостаток средств начал компенсироваться раздачей княжеских земель на условиях службы;
-неразвитость отношений собственности. Формально земля и ресурсы принадлежали классу феодалов, фактически оказывались лишь во временном пользовании. Таким образом, формирующаяся феодальная собственность была частной по форме, государственной по содержанию;
-приоритет политических факторов. Конкретно-исторические условия вынуждали выбирать такие цели, которые постоянно опережали экономические возможности страны;
-особая роль христианства как государственной религии. Первоначально церковь существовала за счет князя: на ее обеспечение шли отчисления от собираемых даней и других поступлений на княжеский двор. К тому же со времени крещения Руси до 1918 г. церковь обладала правом неотчуждаемости своей собственности. В результате церковь выполняла не только религиозные функции, но определенные социально-экономические.

Феодализация (формирование феодальной земельной собственности в ее разных формах, главных антагонистических классов – собственников земли и в той или иной мере зависимых от них мелких сельских производителей – крестьян) на Руси завершилась к середине–концу XII в.
По уровню сельскохозяйственной техники, степени развития земледелия и набору культур Киевская Русь стояла на том же уровне, что и современные ей страны Западной Европы.

На раннефеодальном этапе (IX - Х вв.) происходят военные походы Киевских князей, сбор дани, дальнейшее присоединение новых территорий. После походов князя Игоря на Византию в 941-944гг., Русь была признана суверенным государством. После его трагической смерти престол заняла Ольга, которая провела ряд преобразований. Она установила размер дани, выделила лиц для ее сбора (“даньщики”) и создала княжеские опорные пункты и место сбора дани (погосты). Так к ХI в. начинают появляться особые должностные лица. Эта реформа способствовала росту могущества великокняжеской власти, большему сплочению отдельных земель Руси в единое государство.

Несложные функции раннефеодального государства определили социально-экономическую структуру общества . Его верхушку составляли князь и дружина, которая делилась на старшую и младшую. На этом этапе славянское государство представляло собой раннефеодальную монархию во главе с великим киевским князем, который при решении многих задач опирался на ближайших помощников - старшую дружину, а также местных князей, местную знать, вышедшую из родоплеменной верхушки. Из этих групп и формировался класс феодалов во главе с великим князем с дружиной. Старшие дружинники, составлявшие совет - “Думу” стали называться боярами, младшие – отроками, пасынками, детскими. Князь был военным предводителем, законодателем и верховным судьей. Дружина помогала ему управлять землями, творить суд и расправу, строила города и крепости, собирала дань - "полюдье". За это они получали от князя право дохода с населения целых территорий. Города управлялись княжескими посадниками. В то же время княжеская власть была ограничена элементами сохранившегося народного самоуправления. Народное собрание “вече” еще действовало активно в IX -Х вв. Постепенное ограничение свободы общинников (людей), живущих на пожалованных землях, превращало их в зависимых крестьян (смердов). Существовала также немногочисленная прослойка рабов - холопов и закупов.

Крещение Руси. Приняв новую веру в 988 г. Древняя Русь, сразу вошла в состав христианских государств на положении равноправного партнера. В это время религия и единая церковная организация значительно облегчала экономические и политические отношения внутри христианского мира. Главные внешнеполитические партнеры Руси в Европе к этому времени уже приняли христианство, что открывало им доступ к культурным достижениям передовых стран. Церковь в награду за поддержку получила от князей большие земельные владения и десятую часть государственных доходов ("десятину"). Христианство сильно укрепило Древнерусское государство.

Ремесло. В эпоху древнерусского государства наблюдался расцвет ремесленного производства. В IХ-ХII вв.- известны ремесленники 40-60 специальностей. Развитие ремесленного производства привело к быстрому росту городов. В Х-ХIII вв. на Руси имелось 1395 укрупненных поселений.
К середине XIII в. на Руси было около 150 городов. В отличие от Западной Европы, где города в средние века возникали в противовес феодальной вотчине и развивались в борьбе с феодальными сеньорами, русский город всегда сохранял тесную связь с феодалами и их сельскими владениями.
Развитие ремесла и городов способствовало активизации торговли. Не случайно В.О. Ключевский определил Россию этого времени: "Русь Днепровская, городская, торговая". Прочность экономических связей городов с подчиненными им сельскими образованиями, социально-политическое устройство городских учреждений позволяют отечественным исследователям проводить определенные аналогии между аграрно-городской цивилизацией Киевской Руси и аграрно-городской цивилизацией античности.

С середины Х в. на Руси для обслуживания увеличивающейся торговли стали чеканить собственную монету. Денежной единицей служили серебряные слитки определенного веса и формы- гривны. Развитие товарно-денежных отношений привело к возникновению ростовщичества, которое под влиянием народных выступлений пыталась ограничивать княжеская власть.

Торговля. Несмотря на некоторую локализированность жизни общин, особенно в северных лесных зонах, восточные славяне уже к VIII веку успешно торговали с арабами и хазарами. Правда, у славян тогда не было собственных денег в монетной форме, но они вполне довольствовались шкурами пушных зверей или иностранными серебряными монетами, например, германскими шлягами. В VIII-X вв. славяне торговали мехами, медом, воском, рыбой, т.е предметами добывающих отраслей.

Развитой феодализм XI-XVIII вв.
Конец XI-XII вв.
Древняя Русь в конце XI–XII в. находилась на одном стадиальном уровне с соседними европейскими странами. При Владимире и Ярославе Русь объединилась в единое феодальное государство, которое крепло писанными законами, религией и передовой культурой. В результате реформ Русь теперь не уступала другим странам ни в смысле общественно-экономической формации, ни в смысле культуры, ремесла и военного дела. Но подобно другим раннесредневековым государствам Европы, Древнерусское государство было не долговечным. Для определенного периода исторического развития всех стран политическая раздробленность имела прогрессивный характер, поскольку позволяла развиваться экономике отдельных регионов. Однако период раздробленности сопровождался резким упадком политического и военного могущества государств, поскольку невозможно было объединить военные силы всех территорий. В то же время этот этап был характерен для всех стран Европы и был неизбежен в силу специфики феодального общества.

После смерти Владимира Мономаха (1125 гг.) и его сына Мстислава (1132 гг. ) наступила настоящая раздробленность Руси. Если в 1054 г. было всего пять княжеств, в середине XII в. - 15, в начале XIII в. - около 50, то в XIV в. - примерно 250. Выделяются Новгородская земля и Полоцкое княжество. Образуются новые крупнейшие княжества - Ростово-Суздальское, Галицкое и Волынское, Черниговское, Рязанское и Переяславское. Киев - "мать городов русских" - потерял роль общерусского центра. Одним из сильнейших на Руси становится Владимирское княжество. Владимирские князья проводят активную колонизацию своих северо-восточных окраин, основывают новые города. Форпостом на южных окраинах Владимирского княжества становится Москва.
Немалым своеобразием отличилось политическое устройство Великого Новгорода. В силу разных причин в нем не утвердилась своя княжеская династия, а сложилась феодальная боярская республика.

Хозяйство русских земель в период феодальной раздробленности и татаро-монгольского нашествия (XII-пер. пол. XV вв.)
Период феодальной раздробленности протекал под знаком татаро-монгольского нашествия. Монголо-татарское нашествие во многом предопределило общее замедление социально-экономического прогресса в стране. Это время водораздела социально-исторических путей развития Западной Европы и России. Оно сопровождалось небывалым материальным истощением экономики страны, нарушением хозяйственных связей и изоляцией от Европы.

Были разрушены многие города, 49 из них до основания, в 14 жизнь больше не возобновилась, а 15 городов превратились в села. Исчезли целые ремесленные специальности, опустели сотни сел и деревень. Монголы нарушили традиционные торговые пути, что дало резкое сокращение внешней торговли, привело к внешнеполитической изоляции Руси. И, наконец, ежегодный “выход” т.е. дань Орде в виде денег, товаров, подарков для жен ханов, увод людей в рабство истощал Русь, не давал ей подняться.

На Руси была установлена верховная власть великого хана, все князья должны были в его ставке получить право на княжение в своих княжествах - так называемый ярлык. В Новгородской земле во второй половине XIII - XIV в. окончательно складывается республиканская форма правления. При этом со времени Александра Невского Новгород признавал своим сюзереном великого князя Владимирского, т.е. верховного правителя Северо-Восточной Руси. В XIV в. фактически полную самостоятельность приобретает Псковская земля, где складывается сходная с новгородской форма правления.

Все русские земли были обложены данью, которая достигала 10% от всего имущества и доходов. Если последствия самого Батыева погрома были преодолены к 60-м годам XIII в., то последующие нашествия отбросили Русь намного назад, существенно подорвав производительные силы древнерусского общества.

Монголо-татарское нашествие негативно отразилось и на развитии ремесла. Разрушение городов, нарушение торговых связей привели к примитивизации (исчезновению части сложных изделий при увеличении доли простых) или полному исчезновению некоторых видов ремесленного производства, таких как стекольное, металлическое литье, каменное строительство.

На время прервалась международная торговля Руси, нарушился товарообмен внутри страны.

Восстановление ремесла начинается лишь со второй половины XIII в., когда формируются новые крупные центры ремесла, углубляется его специализация (например, из кузнечного дела выделяется слесарное, а из числа оружейников- лучники, тульники, пищальники).
Развитие производства способствовало углублению территориального разделения труда.

Выделились крупные торговые центры: Москва, Новгород, Тверь. Начавшийся подъем сельскохозяйственного и ремесленного производства повлиял на развитие торговых отношений. К этому времени относится появление особых корпоративных объединений-сотен, представляющих органы торгового управления типа западноевропейских гильдий.

Денежная система в ХIII-ХIV вв. характеризуется отсутствием в обращении монет и полным господством крупных разменных слитков - "гривен".

Торговля. В ХIII в. Балтийский путь оказался под контролем Ганзейского союза, в который Новгород, Псков и Смоленск были включены на унизительных условиях. Западные купцы открыли в Новгороде фактории, а русские торговцы не имели права вывозить товары за границу и вести торговлю без посредников. К тому же на территории города перестали использоваться собственные деньги. Но новгородцы смогли ограничить права немецких купцов в русских землях. Главным предметом русского новгородского вывоза являлся мех соболей, бобров, горностаев, куниц, норок (шкурки и сшитые полотна по сортам). Из предметов сельскохозяйственного производства вывозились лен, конопля, воск, рыбий жир, ворвань (предметы добывающих отраслей). Со стороны немцев в Новгород шло прежде всего сукно, полотно, шелк, металлы, продукты питания (предметы перерабатывающих отраслей). Новгородский рынок имел общеевропейское экономическое значение в качестве посредника на важном участке международного товарооборота. Однако во внутренней жизни страны лидерство Новгорода было оспорено быстроразвивающейся Москвой.

Конец XIV-XV вв.
В этот период наблюдаются значительные успехи в экономике. Усовершенствовались орудия земледелия, изменились способы обработки земли, началась специализация отдельных отраслей сельского хозяйства и т.п. Подъем земледелия с конца XIV в. сопровождался географическим разделением труда между отдельными районами и установлением экономических связей, что создавало условия для формирования внутреннего рынка и политического объединения страны к концу XV в.

На первую половину XV в. приходится сравнительно быстрое развитие русских средневековых городов, игравших важную роль как административных центров, а также центров ремесла и торговли.

Со второй половины ХIV в. для обслуживания торговли начинается чеканка монет в удельных княжествах. Попытку введения единой монеты на Руси предпринял Дмитрий Донской после победы на Куликовом поле.

Господство аграрного сектора экономики в неблагоприятных условиях сохраняло особую роль черносошных (свободных) крестьян в системе общественного воспроизводства. Не случайно этот период в истории государства В.О.Ключевский назвал Русь Верхневолжская, удельно-княжеская, вольно-земледельческая.

В условиях феодальной раздробленности и татаро-монгольского ига, затрудняющих торгово-экономические связи русских земель, важную роль в хозяйственном подъеме сыграла внешняя торговля.

Экономическое развитие Русского централизованного государства в сер. XV-сер. XVII вв.
Новый период русской истории В.О. Ключевский назвал "Русь Великая, Московская, царско-боярская, военно-земледельческая", что достаточно полно характеризует изменения в политическом и хозяйственном развитии страны. В это время завершился процесс внутренней колонизации, в результате которой в шесть раз увеличилась территория страны. Произошло государственное объединение русских земель под властью Москвы, что позволило ликвидировать феодальную раздробленность и свергнуть татаро-монгольское иго, а также создать систему централизованного управления.

Образование Русского государства в конце XV – начале XVI века сопровождалось весьма существенными изменениями социальных отношений. Складывался правящий слой, бывшие независимые князья превращались в служилых князей, обязанных военной службой великому князю. На службу к нему шли бояре. Таким образом, ломалась прежняя иерархическая структура господствующего класса. Формировался новый слой детей боярских, составляющих двор великого князя всея Руси. Система вассалитета вообще была развита слабо на Руси, в XV столетии ее сменило подданство, отразившееся в формуле «Яз холоп твой».

Основой русской экономики оставалось сельское хозяйство, базирующееся на феодальной собственности на землю при сохранении частновладельческих (вотчина, "пожалованная вотчина", поместье), церковно-монастырских, дворцовых, казачьих и черносошных хозяйств.

Города. До 60-х ХIХ в. деревня количественно преобладала над городом. Для Руси был характерен скученно-гнездовой и гнездовой тип сельского расселения (село с "тянущимися" к нему деревнями). Отраслевая дифференциация не приняла форм резкого функционального размежевания западноевропейского типа. Города военно-политического происхождения с приусадебным типом застройки имели условия для занятий не только ремеслом, но и сельским хозяйством. Вместе с тем города были торгово-ремесленными центрами обычно значительных по радиусу районов.

Ремесло. Мануфактура. Организация ремесленного производства находилась в рамках уровня простой кооперации, но в XV в. начали возникать новые переходные формы типа казенных мануфактур, обеспечивающих нужды царского двора и армии. Наряду с казенными в XVII в. появились купеческие мануфактуры. Наемный труд применялся и в ремесленном производстве Развитие ремесла сопровождалось усилением его территориальной специализации. К ХVII в. складывается ярко выраженная территориальная структура экономики. Промышленность России в течение XVII в. выросла количественно и качественно. Мелкое производство, оставаясь решительно преобладающим, постепенно втягивается в товарно-денежный оборот.

Торговля. Рост производительных сил в сельском хозяйстве и ремесле, углубление общественного разделения труда и территориальной специализации приводили к неуклонному расширению торговых связей. Торговля велась на ярмарках и рынках. Со второй половины XVI в. начали складываться крупные областные рынки, в XVII в. торговые связи существовали уже в национальных масштабах.
Установление и расширение экономических связей между всеми хозяйствующими субъектами, а также между отдельными рынками в масштабах страны означало складывание всероссийского рынка.

С середины XVII в. в деревнях приобретает растущее значение отход на заработки. Крестьяне отправляются подчас в отдаленные районы наниматься на речные суда в качестве грузчиков, бурлаков, бродят по всей Руси в артелях плотников, ходят с купеческими обозами, ищут случайного заработка в городах. Так в России начал складываться рынок рабочей силы, что указывало на возникновение буржуазных отношений, пока еще слабых, но имеющих тенденцию развития.

Одновременно с увеличением власти феодалов над личностью крестьян и землей (вторая половина XVII в. прошла под знаком сближения поместий и вотчин с юридической точки зрения, сокращения разницы между этими формами феодальной собственности) изменяется структура господствующего класса. Падает роль старой аристократии. Широкие слои служилого сословия все более составляют основную социальную опору центральной власти.

Однако в целом экономическое развитие Московского государства в конце XVI-нач. XVII вв. было сопоставимо с XIII-XIV столетиями в Западной Европе.

Укрепление роли государства. Недостаточная развитость системы экономических отношений потребовала формирования жесткой авторитарной системы управления как в центре, так и на местах. Старую примитивную систему управления с помощью введенных и путных бояр, а также учреждений приказного типа в середине XVI в. заменила новая приказная система, изменилась и система местного управления (см. часть 6). В таких условиях представители производящего класса оказались политически и граждански бесправными. Повысилась доля государственных налогов и увеличилось их количество. Укрепление экономики привело к расширению внешнеэкономических связей. Государственные реформы 1550 и 1620 гг. комплексного характера (военные, финансовые и административные) дали импульс хозяйственному развитию в экономических циклах 1540-1590 и 1590-1640 гг. Естественное в таких условиях отсутствие стимулов для частнопредпринимательской деятельности содействовало более глубокому, чем в Европе, проникновению государственной машины в сферу экономики.

Вторая половина XVII в.
Преодоление кризиса после Смутного времени начала XVIIв.
Положение России во второй половине XVII в. определялось необходимостью преодоления хозяйственного разорения после Великой смуты (1598 - 1613 гг.) и отставания страны.

Смутное время ознаменовалось стихийными бедствиями, польско-шведской интервенцией, тяжелейшим политическим, экономическим, государственным и социальным кризисом. Закончено оно было с большими территориальными потерями для Руси. Смоленск был утрачен на долгие десятилетия; западная и значительная часть восточной Карелии захвачены шведами. Не смирившись с национальным и религиозным гнётом, с этих территорий уйдёт практически всё православное население, как русские, так и карелы. Русь потеряла выход к Финскому заливу. Шведы покинули Новгород лишь в 1617 году.

Смутное время привело к глубокому хозяйственному упадку. Во многих уездах исторического центра государства размер пашни сократился в 20 раз, а численность крестьян в 4 раза. В ряде районов, и к 20-40 годам 17 века населённость была всё ещё ниже уровня 16 века.
Последствия Смуты были тяжелейшими для развития страны. В экономическом плане Смута была долговременным откатом назад и города, и деревни.

Необходимые для развития страны средства снимались с населения в виде тяжелейших налогов. Учитывая, что в разоренной стране у населения почти не было денег, часть налогов приходилось собирать натурой. Приходилось заново отстраивать не только города, но и деревни, заново их заселять. Фактическая отмена любых запретов на переходы крестьян была вызвана необходимостью укрепления хозяйств после Смуты. Начавшаяся трансформация верстанных казаков в помещиков также усиливала развитие крепостничества.

Смута привела к новому способу управления страной. Идея вотчинного управления государством на основе произвола и свободно толкуемого обычая уже не могла возродиться. Россия встала на путь формирования сословно-представительной монархии. К управлению страной активно привлекались Боярская дума и Земские соборы в широком составе.

В культурно- цивилизационном плане резко усилилась замкнутость страны, хотя ориентация на изоляционизм не стала главенствующей.

К середине XVII в. разруха и разорение Смутного времени были в основном преодолены. Балтийский вопрос был решен лишь при Петре I.

Отношения с Западом начинают составлять основу всей политической, экономической, идеологической и военной истории России. Эти отношения выражали две противоположные, но взаимосвязанные тенденции: первая представляла Запад «в образе врага», вторая характеризовала его как «пример для подражания». Ряд современных ученых приходят к выводу, что, хотя Россия с начала XVII в. и испытывала влияние Запада, он для нее оставался все-таки главным антагонистом.

Чрезвычайность социально-экономических условий и ответных правительственных мер привела к окончательному оформлению мобилизационного типа экономического роста, определившего дальнейшее развитие государства.
Основные признаки мобилизационного типа экономического роста:
1) укрепление государства военно-феодальными методами;
2) преобладание политических факторов над экономическими;
3) создание особой системы компенсаций затрат государства:
-торговля сырьем;
-приращение территорий;
-бюрократизация управления;
-внеэкономические методы эксплуатации собственного народа.

Проведение протекционистской политики, укрепляющей внутренний рынок страны, не могло решить проблем отставания России от развитых стран. Экономическая деятельность правительства не была последовательной, т.к. осуществление комплексной реформы способствовало не стабилизации внутреннего положения, а наоборот, дезорганизации экономики. Незаконченность реформ создавала условия для их инверсии (возвратности).

В России процесс первоначального накопления капитала начался лишь в XVII в. и продолжался, по некоторым оценкам, вплоть до 70-х гг. XIX вв. Процесс первоначального капитала в России был связан с деятельностью прежде всего купечества на внутреннем и внешнем рынках. Особое значение для развития первоначального накопления капитала в стране имело зарождение крестьянской буржуазии. Русский абсолютизм ориентировался больше на прямые налоги и откупа, а сама экономика продолжала носить натуральный характер. Вместе с тем более значимой оказалась земельная политика государства, широко использовавшего аграрные резервы страны, неведомые Западной Европе. Поощрительные мероприятия абсолютизма, связанные с раздачей земель и дарового труда крепостных, ускорили мобилизацию капитала и рабочей силы на политической основе.

Конец XVII-первая половина XVIII вв.
Проведение модернизации Петром I ((1682(1696)-1725) способствовало дальнейшему усилению факторов мобилизационного типа экономического роста. Это проявилось в более глубоком, чем в Европе, вмешательстве государства в экономику в условиях преобладания аграрного хозяйства при низком уровне отделения промышленности от земледелия, господства континентальной, а потому вялой торговли, сохранения архаичной социокультуры. По инициативе Петра I в конце ХVII-начале ХVIII вв. начинается создание мануфактур европейского типа. При этом государство брало на себя затраты по подготовке рабочих, осуществляло поставки оборудования, присылало специалистов, давало различные привилегии, льготные ссуды, бесплатные земельные участки.

Петровская модернизация вышла за рамки производства и, затронув все стороны общественной жизни, приняла характер социальной модернизации. Это наглядно показало и осуществление реформ Петра I, приходящихся на фазу подъема экономического цикла 1690-1760 гг. Как и все предыдущие, они носили комплексный характер, охватывая военное дело, управление и финансовую систему, и осуществлялись революционным, а не эволюционным путем.

Занятие военными и дипломатическими делами, потребности укрепления абсолютной монархии привели к реорганизации системы государственного управления. В 1711 г. Петр I, упразднив созданную вместо Боярской думы Ближайшую канцелярию, учредил правительствующий Сенат. В 1717-1718 гг. почти вся приказная система была заменена общегосударственными коллегиями, созданными по шведскому образцу, но с учетом российских условий. В 1708-1710, 1719 гг. были проведены губернские реформы, результатом которых стало создание 11 губерний и в их составе 50 провинций. Одновременно предпринимались попытки проведения реформы городского самоуправления, для чего в 1720 г. был учрежден Главный магистрат. Однако в отличие от европейских городов в России еще не было богатой и влиятельной буржуазии, способной осуществлять функции управления. В 1721 г. Россия была провозглашена империей, а Петр I и его наследники стали обладать неограниченной полнотой власти. Осуществленная церковная реформа, упразднившая патриаршество, полностью подчинила государству и церковь. Созданная в ходе преобразований административная система оказалась очень прочной и просуществовала с некоторыми изменениями весь дореволюционный период.

В осуществлении реформ Петр I опирался на поместное дворянство. Для его экономической поддержки в 1714 г. был принят Указ о единонаследии, по которому происходило окончательное слияние двух форм абсолютной и условной земельной собственности (вотчины и поместья) в единое юридическое понятие - "недвижимая собственность". Имения передавались по наследству одному из сыновей, остальные получали свою долю деньгами и были обязаны поступить на военную или гражданскую службу. При этом дворяне теперь могли дослужиться до высших чинов, т. к. принятая в 1722 г. "Табель о рангах" вводила принцип выслуги и окончательно устраняла принцип местничества.

В итоге петровских преобразований Россия превратилась в великую державу, занимающую особое место среди развитых государств. Изменения в территориальной и отраслевой структуре, не имея под собой соответствующих механизмов адаптации социокультуры, приводят к сохранению архаичной воспроизводственной структуры. Главной производственной силой по-прежнему остается крепостной крестьянин, труд которого используется не только в сельском хозяйстве, но и в промышленности в результате образования посессионных и вотчинных мануфактур.

Усложнение производства способствовало развитию предпринимательства. Ослабление в начале XVIII в. экономической мощи прежних купеческих сотен выдвинуло на первый план новое купечество. Предпринимательская деятельность жестко регламентировалась и зависела от царских указов. Несмотря на значительные успехи, петровская модернизация, основанная на форсированной индустриализации, обрекла Россию на экономическую отсталость в будущем, т.к., распространив крепостное право на промышленный сектор экономики, Петр I закрепил ту косную социальную структуру, что стала препятствием при дальнейшем развитии. Кроме того, проведение модернизации сопровождалось массовым уничтожением населения (около 12,5% тогдашнего населения России).

Если в Западной Европе XVII-XVIII вв. быстро развивалась представительная власть, укреплялись основы парламентаризма, то в нашей стране, напротив, усиливалась жесткая централизация, абсолютизация государственной власти, что являлось прямым продолжением деспотизма и самодержавия, присущего Московской Руси.

Период разложения и гибель феодализма.( XVIII-середина XIX вв.).

Вторая половина XVIII в.
Товарно-денежные отношения. Ко второй половине XVIII в. в феодальной экономике России произошли серьезные изменения. Создание всероссийского рынка, активное участие страны в международной торговле привели к усилению товарно-денежных отношений. В 1754 г. были созданы Банк для дворянства и купеческий банк. Хозяйственное освоение новых территорий стимулировало рост предпринимательства. Хотя основным поставщиком товаров по-прежнему выступали помещичьи хозяйства, расширился рынок промышленных изделий.

Идя навстречу пожеланиям дворянства, Екатерина II утвердила монопольное право дворян на владение землей (Генеральное межевание, 1765), крепостными крестьянами (1762), винокурение (1765). В 1785 г. была подписана "Жалованная грамота дворянству". В ней были закреплены все сословные права и привилегии этого класса. Вместе с тем изменение экономических условий заставило правительство перейти от политики меркантилизма к концепции физиократов, основанной на идеях ценности частной собственности, свободной конкуренции и свободы внешней торговли. Это привело к ограничению дворянской и купеческой монополий в ряде отраслей, но одновременно способствовало значительным изменениям в структуре российской экономики. Так, если при Петре I приоритетным было развитие тяжелой промышленности, то при Екатерине II началась аграризация страны, а вместе с ней становление обрабатывающих отраслей промышленности.
В целом сущность аграрной политики Екатерины II характеризуется следующими чертами:
- рост дворянского землевладения;
-превращение земли в товар;
-развитие крестьянской и купеческой собственности на землю;
-изменение феодальных повинностей.

Вместе с тем изменение экономических условий требовало кардинальных перемен в крестьянском вопросе, поэтому вопрос возможности наделения крестьян землей и освобождения их от крепостного права стал одним из основных в деятельности созданного в 1765 г. Вольного экономического общества. На ходе реформ сказалась крестьянская война под предводительством Е. Пугачева (1773-1775).

В 1775 г. была реорганизована система местного самоуправления. Вместо трехзвенного административного деления - губерния, провинция, уезд, было введено двухзвенное - губерния, уезд. Во главе каждой губернии ставился губернатор. Уезд возглавлял капитан-исправник. Всеми финансово-экономическими делами губернии занималась так называемая Казенная палата. Для организации и контроля за деятельностью школ, больниц, сиротских домов и т. д. учреждался Приказ общественного призрения. Одновременно Екатерина II подписала "Жалованную грамоту городам", которая определяла сословную структуру городского населения.

Промышленность. Обозначившаяся после пугачевщины тенденция к возвращению металлургических заводов в казну ослабляла позиции частных предпринимателей. Они не могли соперничать с казенными предприятиями. К тому же правительство взяло курс на поддержку цехового производства, не имевшего социальной базы в стране. Так, на рубеже XVIII-XIX вв. появился признак опасного отставания отечественной тяжелой промышленности от западной.

Конец XVIII-первая половина XIX вв.
Социально-экономическое положение России в конце XVIII-первой трети XIX в. было предкризисным, поскольку в экономике переплелись самым сложным образом старые, феодальные формы хозяйства и новые, рыночные отношения.

Несмотря на различия в экономической политике Павла I, Александра I и Николая I, их деятельность вполне соответствовала сохранению имперской модели модернизации, заложенной еще Петром I. Решающую роль в преобразованиях по-прежнему играло государство. При этом политические, прежде всего военные, факторы являлись доминирующими. Укрепление государственной власти на огромной территории сопровождалось бюрократизацией общественной жизни: в 1804-1805 гг. на 40 млн. населения приходилось 13 тыс. чиновников, а к 1847 г. на 74 млн. населения- 61 тыс. чиновников. Нехватка финансовых ресурсов способствовала созданию особой системы компенсаций, требовавшей использования даровых источников (крепостного труда, природных ресурсов, военных приобретений).

Товарно-денежные отношения. Уже в начале XIX в. в Петербурге появляется ряд частных банков, самым известным из которых стал банкирский дом Штиглицов. Усиливающаяся потребность в кредите вызвала появление и помещичьих банков для крепостных крестьян. Собственные банки в поместьях имели граф А. А. Аракчеев и декабрист и известный экономист Н.И. Тургенев. Эти банки были предназначены для выдачи ссуд крепостным для осуществления необходимой сельскохозяйственной работы, а также обзаведения хозяйством. На приращение средств "кассы" обращались, помимо прочего, штрафы с крестьян.

Таким образом, хотя в экономическом развитии России в конце XVIII-первой трети XIX в. наметились серьезные перемены, однако процесс первоначального накопления капитала по-прежнему протекал в условиях сохранения крепостного права, а значит, господствующими были феодальные методы.

Важнейшей особенностью социально-экономического развития России в первой половине XIX в. (или, как принято говорить, в предреформенные годы) являлся прогрессирующий процесс разложения феодально-крепостнической системы. В 30-50-е годы XIX в. противоречия между старыми феодальными производственными отношениями и развивающимися производственными силами общества достигают степени конфликта, т.е. перерастают в кризис феодального способа производства. В недрах крепостнической системы в этот период развивались новые капиталистические отношения. В конце 50-х годов XIX в. кризис феодализма в России достиг своей кульминации. Крепостничество сдерживало развитие промышленности и торговли, консервировало низкий уровень сельского хозяйства. Росли недоимки крестьян, увеличивалась задолженность помещиков кредитным учреждениям. Вместе с тем в экономике России в недрах феодального строя пробивал себе дорогу капиталистический уклад, возникали устойчивые капиталистические отношения с постепенно складывающейся системой купли-продажи рабочей силы.

Наряду с кризисными явлениями (регрессивными процессами, происходившими в помещичьей деревне, базировавшейся на крепостном труде) наблюдалось и заметное развитие производственных сил. Правда, происходило оно прежде всего на базе мелкотоварного и капиталистического производства.

Промышленность. Наиболее заметным явлением в развитии русской промышленности стало начало промышленного переворота. В техническом плане он выразился в переходе от мануфактуры к фабрике, оборудованной паровыми двигателями. Социальный аспект состоял в том, что в ходе промышленного переворота происходило быстрое формирование двух классов капиталистического общества — промышленного пролетариата и буржуазии.
Крепостное право в России задерживало как техническое переоснащение предприятий, так и формирование пролетариата. Широкое применение новой техники требовало перехода к наемному труду, но труд крепостных и посессионных рабочих (значительная часть этих рабочих состояла из крепостных крестьян, отпущенных на оброк) будучи гораздо менее производительным по сравнению с трудом вольнонаемных, обходился дешевле, чем затраты на механизацию производства и покупку рабочей силы.
Несмотря на тормозящее влияние крепостного права, развитие промышленности с началом промышленного переворота значительно ускорилось, однако от европейских стран Россия в это время отставала все больше и больше (особенно заметно это было при сравнении количества продукции, приходящейся на душу населения).

Хозяйственные регионы и товарно-денежные отношения. Развитию товарно-денежных отношений в стране способствовало образование хозяйственных регионов, специализировавшихся в различных отраслях промышленного и сельскохозяйственного производства. (например: центрами горной и металлургической промышленности были Урал и Приуралье, центрально-черноземный регион (Воронежская, Курская и др. губернии черноземной полосы) был земледельческим и т.д.). Различия между регионами отчетливо прослеживаются в первой половине XIX в. Образование хозяйственных регионов было важным показателем развития специализации, оно способствовало подъему экономики в стране, общественному разделению труда и повышению его производительности.

Изменения в социальной структуре общества. Одним из симптомов кризиса крепостничества стало сокращение удельного веса крепостных крестьян. Если в начале XIX в. крепостные крестьяне составляли большинство населения страны, то к концу 50-х годов их доля снизилась до 37%. Это объясняется не столько сокращением естественного прироста крепостного населения России, сколько переводом крепостных в другие сословия. Несмотря на то, что Россия по-прежнему оставалась сельской страной (к середине XIX в. численность городского населения составляла примерно 8%), тенденция к росту количества городов проявлялась весьма определенно. Рост экономики страны, в том числе и определенный подъем производительных сил в деревне, способствовали развитию процесса социального расслоения в среде крестьянства. Он был связан с выделением так называемых «капиталистых» крестьян, занимавшихся торговлей, ростовщичеством, предпринимательством, которые эксплуатировали труд других крестьян. Результатом социально-экономического развития в рассматриваемый период стало формирование новых социальных слоев — промышленных рабочих и буржуазии. В среде буржуазии преобладали торговцы, купечество, которые все чаще начинали вкладывать деньги в предпринимательство. Среди русских предпринимателей были и состоятельные крестьяне, владевшие тысячами и десятками тысяч рублей, но в то же время зачастую остававшиеся крепостными людьми. Многие из них пытались выкупиться на волю, уплачивая крупные суммы денег.

По материалам
www.gumer.info/bibliotek_Buks/Econom/IstEk/04.p...
5ka.su/ref/history/1_object85513.html
www.bibliotekar.ru/culturologia/37.htm
www.infoliolib.info/hist/rushist/rhist511.html

@темы: история, читальный зал, Россия - Запад - Восток

---

Россия – Запад – Восток (часть 9)

Экономика. Социально-экономические отношения.

Западная Европа
Период Средневековья исключительно важен для западноевропейской цивилизации: процессы и события того времени до сих пор нередко определяют характер политического, экономического, культурного развития стран Западной Европы. Так, именно в этот период формируется религиозная общность Европы и возникает новое направление в христианстве, в наибольшей степени способствующее становлению буржуазных отношений – протестанство, складывается городская культура, во многом определившая современную массовую западноевропейскую культуру; возникают первые парламенты и получает практическое воплощение принцип разделения властей; закладываются основы современной науки и системы образования; готовится почва для промышленного переворота и перехода к индустриальному обществу.

Все ценности и нормы, которыми обычно наделяют европейское средневековье, были представлены в отдельных регионах Европы по-разному, где-то просто отсутствовали. Классическая средневековая цивилизация - это, в сущности, цивилизация Северной Франции, изучаемая дольше и исследованная лучше других. И тем не менее, ее основные черты прослеживаются у всех западноевропейских народов.

Выделим наиболее важные черты, присущие всему периоду Средневековья.

Средневековое общество Западной Европы было аграрным. Хозяйство эпохи Средневековья (феодальное хозяйство) характеризуется прежде всего господством частной собственности на землю. Основа экономики – сельское хозяйство, и в этой сфере было занято подавляющее большинство населения. Труд в сельском хозяйстве так же, как и в других отраслях производства, был ручным, что предопределяло его низкую эффективность и медленные в целом темпы технико-экономической эволюции. Иерархическая структура земельной собственности, которая основывалась на вассальных связях, приводила к противоречию между крупной собственностью на землю и мелким крестьянским владением, которое сохранялось. Крестьяне находились в личной, поземельной, судебно-административной и военно-политической зависимости от землевладельцев. Доминировало натуральное хозяйство.

Место человека в обществе, как правило, определялось не его личными качествами или заслугами, а происхождением: сын сеньора становился сеньором, сын крестьянина – крестьянином, сын ремесленника – ремесленником. В основе средневекового хозяйства лежала собственность феодалов на землю и их неполная собственность на производителей – закрепощенных крестьян.

Подавляющая часть населения Западной Европы на протяжении всего периода Средневековья жила вне города. В Средневековой Европе, особенно в первые семь веков, роль городов была незначительной, хотя с течением времени влияние городов усиливается.

Незначительный уровень специализации районов, связанный с натуральным хозяйством, определил развитие главным образом дальней (внешней), а не ближний (внутренней) торговли. Дальняя торговля была ориентирована в основном на высшие слои общества. Промышленность в этот период существовала в виде ремесла и мануфактуры.

Западноевропейское Средневековье - это период господства натурального хозяйства и слабого развития товарно-денежных отношений.
Основными формами хозяйственной деятельности были: феодальная вотчина (французский Сеньории, английский Манор), ремесленный цех, торговая гильдия. В целом экономика была аграрно-ремесленной, что связывало ее с хозяйством древних цивилизаций и дало основание называть цивилизацию, которая существовала до конца XV века, аграрно-ремесленной, а общество – традиционным.

Экономика. Социально-экономические отношения в средневековой Европе.

Средневековье - это время образования национальных государств, которые существуют в виде монархий как абсолютных, так и сословно-представительных. Особенностями политической власти были ее раздробленность, а также соединение с условной собственностью на землю. Средневековое общество - сословное. Основных сословий было три: дворянство, духовенство и народ (под этим понятием объединялись крестьяне, ремесленники, торговцы). Сословия обладали разными правами и обязанностями, играли разную общественно-политическую и хозяйственную роль.

Система вассалитета. Важнейшей характеристикой средневекового западноевропейского общества была его иерархическая структура, система вассалитета. Во главе феодальной иерархии стоял король - верховный сюзерен и при этом часто лишь номинальный глава государства. Эта условность абсолютной власти высшего лица в государствах Западной Европы тоже существенная особенность западноевропейского общества в отличие от действительно абсолютных монархий Востока. Таким образом, король в средневековой Европе - всего лишь "первый среди равных", а не всемогущий деспот. Характерно, что король, занимая первую ступень иерархической лестницы в своем государстве, вполне мог быть вассалом другого короля или папы римского. На второй ступени феодальной лестницы находились непосредственные вассалы короля. Это были крупные феодалы - герцоги, графы; архиепископы, епископы, аббаты. Они сами собирали со своих крестьян и горожан налоги, вершили суд, принимали административные решения, чеканили собственную монету. Подчинение таких феодалов королю часто было просто формальным. На третьей ступени феодальной лестницы стояли вассалы герцогов, графов, епископов - бароны. Еще ниже располагались вассалы баронов - рыцари. У некоторых из них также могли быть свои вассалы еще более мелкие рыцари, у других - были в подчинении только крестьяне, которые, впрочем, стояли за пределами феодальной лестницы. Система вассалитета была основана на практике земельных пожалований. Человек, получивший землю, становился вассалом, тот, кто ее давал, - сеньором. Земля давалась на определенных условиях, важнейшим из которых была служба на сеньора, обычно составляющая по феодальному обычаю 40 дней в году. Важнейшими обязанностями вассала по отношению к его сеньору были участие в войске сеньора, защита его владений, чести, достоинства, участие в его совете. В случае необходимости вассалы выкупали сеньора из плена. В целом, несмотря на кажущийся четкий порядок, который описывала известная формула: "вассал моего вассала - не мой вассал", система вассалитета была довольно запутанная, и вассал мог одновременно иметь несколько сеньоров.

Классы раннего феодального общества. В средневековье формируются также два основных класса феодального общества: феодалы, духовные и светские - собственники земли и крестьяне - держатели земли.

К Х-XI вв. в Западной Европе утверждается феодальная раздробленность. Реальную власть короли сохраняли только в пределах своих владений. Формально вассалы короля были обязаны нести военную службу, выплачивать ему денежный взнос при вступлении в наследство, а также подчиняться решениям короля как верховного арбитра в межфеодальных спорах. Фактически же выполнение всех этих обязательств в IX-Х вв. почти всецело зависело от воли могущественных феодалов. Усиление их власти и привело к феодальным междоусобицам.

В этот период уровень экономического развития был наиболее высок на территории Италии. Здесь раньше, чем в других странах, средневековые города - Венеция, Генуя, Флоренция, Милан - развиваются как центры ремесла и торговли, а не опорные пункты знати. Здесь быстрее растут внешнеторговые связи, развивается внутренняя торговля, появляются регулярные ярмарки. Увеличиваются объемы кредитных операций. Значительного уровня достигают ремесла, в частности, ткачество и ювелирное дело, а также строительство. По-прежнему, как и в период античности, граждане итальянских городов были политически активны, и это также способствовало их быстрому экономическому и культурному прогрессу. В других странах Западной Европы влияние античной цивилизации также сказывалось, но в меньшей степени, чем на территории Италии.

Классическое Средневековье (XI-XV вв.). На втором этапе развития феодализма завершается процесс формирования феодальных отношений и все структуры феодального общества достигают наиболее полного расцвета. В это время укрепляется централизованная власть в большинстве западноевропейский стран, начинают образовываться и укрепляться национальные государства (Англия, Франция, Германия) и др. Крупные феодалы все в большей степени зависят от короля. Однако власть короля по-прежнему не является подлинно абсолютной. Наступает эпоха сословно-представительных монархий. Именно в этот период начинается практическое осуществление принципа разделения властей и возникают первые парламенты - сословно-представительные органы, значительно ограничивающие власть короля.

Средневековые города. Важнейшей характеристикой этого периода был рост городов и городского ремесла. В классическое Средневековье быстро растут старые и возникают новые города - около замков, крепостей, монастырей, мостов, переправ через реки. Города с населением в 4-6 тыс. жителей считались средними. Были города очень крупные, такие, как Париж, Милан, Флоренция, где проживало по 80 тыс. человек. В начале классического Средневековья в Северной Италии наиболее активно развивалась банковская деятельность.

Средневековое ремесло. Важным все время увеличивающимся слоем городского населения были ремесленники. С VII-XIII вв. в связи с увеличением покупательной способности населения, ростом потребительского спроса отмечается рост городских ремесел. От работы на заказ ремесленники переходят к работе на рынок. Ремесло становится уважаемым занятием, приносящим хороший доход. Ремесленники объединялись в цехи, которые защищали своих членов от конкуренции со стороны "диких" ремесленников. К концу классического Средневековья появляется новая форма организации промышленного производства - мануфактура.

Торговля. Важным слоем городского населения были купцы, игравшие главную роль во внутренней и внешней торговле. Они постоянно разъезжали по городам с товарами. Внешняя торговля в этот период, по-видимому, все еще более развита, чем внутренняя.

Позднее Средневековье (XVI - нач. XVII вв.). Темпы экономического развития европейских стран еще более возрастают на последнем этапе существования средневекового общества в XV - начале XVII вв. Возникают и активно развиваются капиталистические отношения. Во многом это было связано с Великими географическими открытиями. В результате Великих географических открытий начинают складываться колониальные империи, и из вновь открытых земель в Европу - Старый Свет - стекаются сокровища, золото и серебро. Следствием этого явилось повышение цен, прежде всего на сельскохозяйственную продукцию. Этот процесс, в той или иной степени имевший место во всех странах Западной Европы, получил в исторической литературе название революции цен. Она способствовала росту денежного богатства у купцов, предпринимателей, спекулянтов и послужила одним из источников первоначального накопления капитала.

Торговля. Еще одним важнейшим следствием Великих географических открытий было перемещение мировых торговых путей: монополия венецианских купцов на караванную торговлю с Востоком в Южной Европе была нарушена; португальцы стали продавать индийские товары в несколько раз дешевле, чем венецианские купцы.
Усиливаются страны, активно занимающиеся посреднической торговлей - Англия и Нидерланды. Занятие посреднической торговлей было очень ненадежным и опасным, но очень выгодным: так, если из трех кораблей, посланных в Индию, домой возвращался один, то экспедиция считалась успешной, а прибыли торговцев нередко достигали 1000%. Таким образом, торговля была важнейшим источником для образования крупных частных капиталов. Количественный рост торговли способствовал появлению новых форм, в которых была организована торговля. В XVI в. впервые в истории человечества возникают биржи, главная цель и назначение которых состояли в использовании колебаний цен во времени. Благодаря развитию торговли в это время возникает значительно более прочная, чем раньше, связь между частями планеты. И впервые в истории начинают закладываться основы мирового рынка.

Быстро менялись общественно-экономические отношения и в сфере сельского хозяйства: в Англии, Франции, Нидерландах практически все крестьяне были уже лично свободны. Важнейшим новшеством этого периода было широкое развитие арендных отношений. В период позднего Средневековья аренда существовала в двух видах: как феодальная и капиталистическая. Важной особенностью капиталистической аренды было применение наемного труда. В этот период фермерство наиболее быстро распространялось в Англии, Северной Франции и Нидерландах.

Промышленное производство. Важнейшие процессы, происходившие в это время в области общественно-экономических отношений в промышленности, сводились к разорению части ремесленников и превращению их в наемных рабочих на мануфактурах. Появляются и набирают силу и другие классы капиталистического общества - капиталисты.

Политика. В область политики XV-XVII вв. также привнесли много нового. Заметно укрепляются государственность и государственные структуры. Общая для большинства стран Европы линия политической эволюции заключалась в укреплении центральной власти, в усилении вмешательства государства в жизнь общества.

По материалам
www.bibliotekar.ru/culturologia/37.htm
bibliotekar.ru/istoriya/145.htm
innovativemicrodevices.com/osnovnye-cherty-i-pe...
5ka.su/ref/history/0_object85513.html
www.gumer.info/bibliotek_Buks/Econom/IstEk/03.p...
society.polbu.ru/polyak_worldhistory/ch14_ii.ht...

@темы: история, читальный зал, Россия - Запад - Восток

---

Вторые блюда

ЖЮЛЬЕНЫ

Общие сведения о жюльенах.
• Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина.
• Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички.
• Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.
• Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.
• Заливки для жюльенов бывают двух видов:
-сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом
-соус бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.

• В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).
• Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями.
• И главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука).

1. Жюльены с овощами

 Жюльен с грибами и овощами
500 г шампиньонов; 4 моркови; 7 луковиц; 300 г соцветий брокколи; 5 помидоров; 1 стакан сметаны; 2 яйца; 150 г твердого сыра; зелень петрушки и укропа; 7 ст. ложек сливочного масла; соль.

Овощи и грибы помыть и почистить, морковь .и помидоры нарезать тонкими кружочками, грибы - дольками, а лук - кубиками, брокколи и морковь отварить в соленой воде в течение 10-15 минут. Грибы обжарить в сливочном масле. Овощи перемешать и уложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху по кругу выложить шампиньоны и залить все сметаной, смешанной с яйцами, присыпать сыром. Запекать в горячей духовке около 40 минут.

2. Жюльены с птицей

 Жюльен
(на 12 кокотниц)
1 курица; 200 г свежих грибов - шампиньонов или белых (можно сухие - тогда меньше); 200 г копченой ветчины или окорока; 2 головки лука; 100 г сметаны;
100 г мягкого сыра; 40-45 маслин

Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Приварить грибы (сухие предварительно замочив), мелко их порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить, так же мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке), залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Готовность определяется расплавлением сыра,
Время приготовления 60 мин.

 Жюльен из птицы
300 - 400 г. куриного мяса; 1 столовая ложка муки;
1 стакан куриного бульона или молока; 2 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка тертого сыра; сметана; соль.

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
Соус: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

 Жульен с грибами и курицей
Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче, тем вкусней, но это непременно должна быть порезанная курица, и именно ножом). Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницы положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 2-3 ч. ложки сметаны. Кокотницы поставить в духовку на средний огонь минут на сорок.

 Жульен из птицы
Курица - 300-400 г мякоти; грибы свежие - 300 г; мука пшеничная - 1 ст. ложка; бульон куриный или молоко - 1 стакан; масло сливочное - 5 ст. ложек; сметана - 1 стакан; сыр тертый - 1 ст. ложка; соль.

Соус: муку подсушите на сковороде, помешивая, без изменения цвета, остудите, введите 2 ст. ложки масла, бульон или молоко, соль и, часто помешивая, доведите до кипения.
Полученный белый соус смешайте со сметаной в соотношении 1:1, доведите до кипения. Грибы нарежьте ломтиками, куриную мякоть нарежьте соломкой и обжарьте в 2 ст. ложках масла. Куриную мякоть и грибы залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните 1 ст. ложкой растопленного масла и запеките в духовке.

 Жюльен из курицы
Птица филе жареное 300 г; грибы жареные 100 г; масло сливочное 80 г; сметанный соус 2 стакана; сыр тертый 40г.

Подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 мин. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой, сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и запечь до образовании румяной корочки, чтобы жюльен не пригорел, кокотницы ставить на противень с горячей водой (слой 0,5 см). Подают кокотницы горячими по одной или две на порцию. Их ставят на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

 Жюльен
2 луковицы; 400 - 500г куриного мяса (например, 2 окорочка); 250г свежих грибов; 2 ст. ложки муки; 150г сыра; З00г сметаны; 1 ст. ложка панировочных сухарей; соль, перец по вкусу.

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить, выложить в миску. Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле, курицу отварить или пожарить, кожу снять, кости вынуть, куриное мясо порезать соломкой. Приготовить сметанную заправку, муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения. Перемешать курицу, грибы и лук, получившуюся смесь разложить в кокотницы или маленькие жаропрочные мисочки, залить сметанной заправкой, мелко потертый сыр смешать с панировочными сухарями и насылать горкой в кокотницы. Поставить в разогретую духовку до зарумянивания. Подавать жюльен горячим. При подаче мисочка с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

 Жульен с маслинами
Куриное филе 800г; лук 100г; соус 600г; маслины 200г.

Куриное филе обжаривают, нарезают мелкой соломкой, соединяют с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле репчатым луком и нарезанными соломкой маслинами, смесь кладут в кокотницы, заливают сметанным соусом и ставят на 10 мин в духовку. Подают по 2 штуки.

 Жюльен из курицы
400 г куриного мяса; 30 г муки; 1 стакан сливок; 2 столовые ложки сливочного масла; 1/2 стакана сметаны; 1 столовая ложка тертого сыра; соль по вкусу.

Жюльен приготовить из предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса. Мясо нарезать соломкой, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Соус: муку спассеровать на сковороде, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить. В муку понемногу влить горячие сливки и, часто помешивая, довести до кипения. Соус смешать со сметаной и довести до кипения.

 Жюльен с куриным мясом
400 г копченого куриного мяса; 200 г грибов вешенка; 30 г муки; 2 стакана сметаны; 2 столовые ложки сливочного масла; 40 г тертого сыра; соль по вкусу; пряности.

Подготовленное копченое мясо нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 мин. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Соус: муку спассеровать на сковороде, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, муку смешать со сметаной и довести до кипения.

3. Жюльены с грибами

 Жульен
Способ 1
Примерно 500г грибов (почищенных и нарезанных соломкой) ошпарить горячей водой и обжарить в масле до готовности (масло любое, по вкусу). Отдельно пожарить столовую ложку пшеничной муки, смешать муку и обжаренные грибы вместе и выложить в металлическую кастрюльку. Взбить 2 яйца и смешать их с 1 стаканом сметаны, посолить. Этой смесью залить грибы и запечь в духовке. Мне больше нравиться делать маленькими порциями. Можно добавить в смесь тертого сыра и мелко нарезанный лук.

Способ 2
Взять грибы (лучше баночные шампиньоны – 2 банки или отваренные свежие шампиньоны), мелко порезать. 2 небольших головки лука мелко порезать. Лук и грибы смешать, посолить и поперчить. Залить эту смесь сметанным соусом или сметаной, или майонезом (если сметана или майонез очень жидкие, добавить 1 ст. ложку муки). Смесь положить в кокотницы и поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Запечь до образования золотистой корочки. Есть жюльен лучше теплым, в умеренных количествах, так грибы трудноперевариваемый продукт.

 Грибной жюльен
Грибы 100 г; сметана 4 ст.л.; репчатый лук 1 шт.; тертый сыр 150 г.

Для приготовления грибного жульена грибы промыть, нарезать соломкой, таким же образом нарезать и репчатый лук. В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы с луком и обжарить до прозрачности. Когда грибы с луком будут готовы, смешать их со сметаной, выложить в кокотницы, посылать тертым сыром и поставить запекаться в духовку минут на 5.

 Жюльен из шампиньонов с сыром
(на 1 порцию)
130 г шампиньонов; 20 г сливочного масла; 5 г муки; 50 г сметаны; 30 г твердого сыра; соль; лимонный сок.

Тонкими ломтиками нарезанные шампиньоны зажарить в масле (15 г), добавить пассерованную в масле (5 г) муку, все выложить в кокотницы. К сметане по вкусу добавить соль и лимонный сок, смесью залить грибы, посыпать все натертым сыром и запекать в духовке. Это блюдо так же можно приготовить из боровиков и подосиновиков.

 Жюльен из белых грибов
(на 2 порции)
2 небольших горсточки сушеных белых грибов; маленькая луковица; сметана; сыр соль; перец.

2 горсти белых грибов залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, грибы промыть, отварить в подсоленной воде 5 минут, шумовкой вынуть грибы. На маленькой сковороде растопить сливочное масло. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотого цвета. Выложить туда отваренные грибы, добавить 3 больших ложки сметаны, поперчить (желательно, свеже-молотым перцем), так как грибы отваривались в подсоленной воде, то солить или не надо совсем, или чуть-чуть. Помешивая, потушить 7-10 минут ( выпарить всю жидкость за это время), не пережарить! В кокотницы выложить грибы, засыпать натертым сыром и поставить в разогретую духовку. Как только сыр расплавится - жюльен готов. Подают жюльены горячими в кокотницах, поставив кокотницы на маленькие десертные тарелочки.

 Грибы в сметане
500 г свежих грибов; 1/2 стакана сметаны; 1чайную ложку муки; 2 ст. ложки масла; соль по вкусу.

Подготовленные свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) нарезать ломтиками, посолить и, помешивая, обжарить на масле. Перед окончанием жаренья в грибы добавить муку, перемешать, залить сметаной, добавить по вкусу соль и довести до кипения. Перед подачей на стол посылать грибы зеленью петрушки или укропом. Грибы в сметане можно запечь в духовом шкафу, для этого их надо посыпать тертым сыром и поставить в сковороде на 5 - 7 мин в жаркий духовой шкаф для запекания (на поверхности должна получиться румяная корочка).

 Грибы, запеченные в сметане (жюльен)
(на 1 порцию)
Белые грибы или шампиньоны 200г, или сморчки 220г; маргарин столовый 10г; соус сметанный или сметанный с луком 100г; сыр голландский 10г.

Свежие белые грибы или шампиньоны ошпаривают, а сморчки отваривают в течение 10 мин. (отвар обязательно сливают), подготовленные грибы нарезают ломтиками (для запекания в кокотнице мелкими и тонкими ломтиками), жарят основным способом до готовности, после чего заливают сметанным соусом, добавляют по вкусу соль и проваривают 3-5 мин. Готовые грибы кладут на порционную сковороду, сверху посылают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в горячем жарочном шкафу до образования на
поверхности поджаристой корочки. Подают в той же сковороде, в которой грибы запекались, при отпуске посылают рубленой зеленью. Если грибы подают как горячую закуску, их запекают в специальной посуде - кокотнице. В этом случае прогретые в сметанном соусе грибы укладывают в
кокотницу, посыпают сверху тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования на поверхности поджаристой корочки, при отпуске на тарелку ставят одну (полпорции) или две (целая порция) кокотницы с запеченными грибами и рядом помешают маленькую ложечку или
специальную закусочную вилку.

 Жюльен из белых грибов
500 г белых грибов;1 стакан сметаны; 100 г сливочного масла; 2 яйца; 20 г муки; соль.

Белые грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую кастрюльку. Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запечь в духовке.

 Жюльен из шампиньонов
Шампиньоны свежие 1 кг; сметана 100 г; молоко 200 г; лук 300 г; сыр 40 г; сливочное масло 2 ст. ложки; мука 2 ст. ложки; соль; перец.

Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с луком. Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 мин. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы, постоянно помешивая. Постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

4. Жюльены с мясом и субпродуктами

 Мясной жюльен
Говядина 200 г; репчатый лук 1 шт.; сметана 100 г; зелень по вкусу; сыр 100 г.

Для приготовления жульена мясо порезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до готовности, репчатый лук нарезать. В мисочке смешать мясо, лук и сметану, можно положить немного свежей зелени петрушки, перемешать всю смесь и разложить по кокотницам. Сверху обильно посыпать сыром и поставить в СВЧ или горячую духовку минут на 5-7, как только сыр расплавится - можно подавать к столу.

 Печеночный жюльен
Сало 50 г; печенка 200 г; репчатый лук 1шт.; майонез 3 ст. л.; тертый сыр 100 г.

Печень следует промыть, обсушить, нарезать соломкой. На сковороде вытопить сало, репчатый лук нарезать соломкой и обжарить до прозрачности в сале и выложить из сковороды. Печень посолить и поперчить по вкусу, выложить в сало на сковороде и обжаривать около 10 минут до готовности. В кокотницы положить обжаренную печень, репчатый лук, майонез и посыпать все тертым сыром. Поставить запекаться в духовку минут на 5.

 Жюльен по-домашнему
Ветчина 100 г; куриное филе 300г; 2 головки лука; шампиньоны1 кг; сыр.
Для соуса: мука 1 ст. ложка; 1 ст. ложка сливочного масла; 500 г сметаны.

Нарезанную соломкой ветчину слегка обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить куриное филе, нарезанное соломкой, и также отдельно приготовить лук. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле, приготовить сметанный соус.
Соус: пассеровать муку на сливочном масле до слегка кремового цвета. Добавить сметану, посолить и проварить на медленном огне 5 мин.
В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин. Все время помешивайте жюльен, чтобы соус не подгорел. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Если кокотниц нет, тогда все можно выложить в сковороду и запечь.

 Жюльен с языком
Шампиньоны свежие 200 г; язык отварной 200 г; сметана 100 г; лук 100 г; сыр 40 г; сливочное масло 2 ст. ложки; мука 2 ст. ложки; 2 зубка чеснока; растительное масло;
соль; перец.

Язык, предварительно отваренный и подготовленный, нарезать соломкой, обжарить на масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные сливочным маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и залечь в духовке.
Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

 Жюльен с ветчиной
Шампиньоны свежие 500 г; ветчина 200 г; сметана 100 г; лук 200г; сыр 40 г; сливочное масло 2 ст. ложки; мука 2 ст. ложки; растительное масло; соль; перец.

Нарезанную соломкой ветчину слегка обжарить на масле, отдельно обжарить лук. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Смесь заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 мин. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посылать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы, постоянно помешивая , добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

5. Жюльены с рыбой и морепродуктами

 Жюльен из кальмаров
Кальмары 500 г; сметана 100 г; сыр 40 г; сливочное масло 2 ст. ложки; мука 2 ст. ложки; соль; перец.

Кальмаров ошпарить, остудить, очистить и вынуть хрящи, промыть в холодной воде. Тушки порезать соломкой, поджарить кальмаров, постоянно помешивая, около 15 минут. Добавить соль, перец, кальмаров разложить по формочкам, залить соусом, посылать тертым сыром и запечь в духовке.
Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать а него муку до получения однородной массы, постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

 Жюльен из филе рыбы
Филе рыбы (карп) 300 г; грибы свежие 200 г; сметана 100 г; молоко 200 г; сыр 40 г; сливочное масло 2 ст. ложки; мука 2 ст. ложки; соль.

Филе порезать, грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с филе рыбы. Смесь заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 мин. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы, постоянно помешивая , постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

6. Супы – жюльены

 Суп жульен
На 6 стаканов воды берут 300г овощей: картофеля, моркови, репы или брюквы, сельдерея, цветной капусты, стручков зеленого горошка; 1 ст.ложка масла; рубленой зелени петрушки и лука; соль;
дополнительно - по 1шт луковицы, моркови и репы.

Крупные ломти дополнительных овощей, лука, моркови и репы, подрумянить в масле, залить холодной подсоленной водой, разварить до мягкости, протереть. Остальные овощи, мелко шинкованные, сварить в подсоленном кипятке, влить в них протёртый отвар, добавить масло и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

 Суп жюльен
1,5 - 2 кг говядины; 2 моркови; 1 петрушка; 1 сельдерей; 1 порей; 10-15 зерен черного перца; 3-4 шт. лаврового листа; 200 г ржаного хлеба; 1 молодая репа; 50 листьев шпината;1 ст. ложка сушеного зеленого горошка; 1/2 ложки сливочного масла.

Отварить бульон из говядины и кореньев, процедить. 200 г ржаного хлеба высушить докрасна, залить бульоном так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить. Между тем нарезать, как вермишель, одну большую морковь, одну молодую репу, корень сельдерея, листья шпината, добавить сушеный зеленый горошек, все сполоснуть, варить 1 час в процеженном бульоне, перед самым отпуском влить вышеупомянутый хлебный бульон. Нарезанные корни можно сперва немного поджарить в полложке масла, а потом положить в бульон и варить полчаса.

 Суп жюльен с грибами
200 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов); 100 г моркови; 100 г репы; 100 г лука-порея (белая часть); 100 г репчатого лука; 2-3 ст. ложки сливочного масла; 4 ст. мясного или куриного бульона; 1 очищенная капустная кочерыжка; 50 г щавеля; 100 г лущеного гороха; 100 г фасоли в стручках; 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени сельдерея; 5 г сметаны; соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Овощи помыть и мелко порубить. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 мин. За полчаса до подачи на стол добавить свежие очищенные и мелко нарезанные грибы. Перед подачей на стол положить в тарелки с супом сметану.

@темы: кулинария

---

Вторые блюда

Свинина
• Каждый кусок свинины отбить, обмазать специями или просто посолить и поперчить, обвалять в муке, а затем в яйце. Хорошо прогреть сковороду с маслом. Обжарить куски на среднем огне с двух сторон и потушить, закрыв плотно крышкой.
• Обжарить свинину по предыдущему рецепту, но не обваливая куски ни в муке, ни в яйце. Тушить мясо с предварительно нарезанным тонкими кольцами и пожаренным луком.

Свинина с яблочным соусом
4 свиных филе, 2 стол. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка зернистой горчицы, 2 яблока, 300г овощного бульона.

Посыпать свинину солью и перцем и обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Переложить мясо на тарелку. Добавить в сковороду мелко нарезанный лук, измельченные яблоки и обжаривать до мягкости. К смеси добавить горчицу, бульон и довести до кипения. Положить в сковородку свинину и тушить в соусе 10мин до готовности. Подавать к столу с картофельным пюре.

Свинина под майонезом
1кг филе свинины, 3 средних головки репчатого лука, уксус, соль, перец, майонез, 1 яйцо.

Филе свинины промыть, нарезать на порционные куски. Лук нарезать кольцами. В глубокую посуду на дно положить лук, на него – посоленные и поперченные куски мяса, сверху – лук и так до конца. Последним слоем должен быть лук. Залить все уксусом, разведенным водой (вода должна быть кисловатая на вкус), мясо должно быть полностью покрыто водой с уксусом. Закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 3 часа. Затем мясо с луком разложить на решетке, намазать куски мяса майонезом, сверху – взбитым яйцом и поставить в духовку. Запекать до готовности около 40 мин.

Рыба, свинина, куры, индейка, запеченные под майонезом
Этот рецепт общий для рыбы, свинины, филе кур и индейки.

Рыбу, мясо или птицу промыть, освободить от костей, жил, пленок. Нарезать на порционные куски, посолить, поперчить (рыбу обвалять в муке с солью и перцем) и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом (к рыбе дополнительно обжарить нарезанный кольцами репчатый лук). Затем подготовленный продукт разложить в жаропрочной посуде (рыбу и лук класть слоями, к мясу и птице можно добавить размягченный чернослив), залить майонезом (или заправкой), помазать сверху взбитым яйцом и поставить в духовку. Запекать до готовности (рыбу около 20 – 25 мин, мясо и птицу около 25 – 30 мин).
Заправка: майонез и сметану развести небольшим количеством молока, добавить 1 яйцо. Смесь хорошо размешать.

Тушеная рыба с сыром
100г рыбы, 30г сыра, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка муки, ½ лимона, зелень петрушки, растительное масло.

Нарезанное на небольшие кусочки рыбное филе обжарить с луком. Каждый обжаренный кусок запанировать тертым сыром. Из обжаренной муки, в которую добавлен бульон или вода, приготовить соус. В нем потушить рыбу, когда она будет почти готова, в соус добавить лимонный сок и зелень петрушки.

Плов
1кг риса длиннозерного, 500 – 700г мяса, 3 больших луковицы, 2 больших моркови, соль, перец, растительное масло.

Прокалить подсолнечное масло (большое количество). В кипящее масло положить натертый на крупной терке лук и подрумянить его. Затем налить немного воды и добавить крупно натертую или нарезанную кусочками морковь. Сверху положить мясо, нарезанное кусочками, посолить и поперчить и на него - сырой промытый и перебранный рис. Слои не перемешивать. Вся смесь должна быть в масле и воде (если есть необходимость, надо проделать отверстия в рисе и добавить воды). Посуду закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час. Сверху посуду накрыть влажным полотенцем. Через час сделать в рисе углубление и тушить до готовности.
В скороварке плов тушится 30-40 мин.

Фаршированная рыба
1 рыбина, горсть орехов, горсть алычи, 1 -2 головки репчатого лука, сливочное масло, соль, перец.

Фарш: лук натереть на крупной терке и пожарить. Орехи, лук, масло, размягченную в теплой воде алычу провернуть через мясорубку. Массу выложить на сковороду и потушить.
Подготовить рыбу: выпотрошить, посолить и поперчить. Нафаршировать рыбу и поставить в духовку. Запекать до готовности.

Запеченная картошка по-французски
Картофель, сметана, чеснок, тертый сыр, сливочное масло, соль.

Картофель отварить в мундире до полуготовности, почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить. Жаропрочную посуду натереть чесноком и накладывать слоями: картофель, размягченное сливочное масло, сметану (слишком густую развести молоком), тертый сыр, картофель и т. д., сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до готовности.

Курица гриль
Целая курица 1,5-2кг, 1 средняя луковица, соль, перец.
Для маринада: 200мл винного уксуса (или любого другого негустой консистенции), 4-5 ложек горчицы, 4 чайные ложки сахара, пучок зелени (укроп + кинза поровну), соль, черный молотый перец.

Смешать все ингредиенты для маринада до однородной массы (лучше в комбайне). В глубокую миску поместить курицу и залить маринадом так, чтобы полностью ее покрыть. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 1 час, периодически поворачивая.
Духовку разогреть до t 200 град., потом переключить на гриль. Курицу надеть на шомпол, засунув ей внутрь луковицу, посолить, поперчить.
Готовить 30-40мин. пока курица не перестанет давать сок при прокалывании.

Жаркое из консервов (на скорую руку)
Рыба в томате консервированная – 1 банка, картофель – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 3 шт., сыр – 100г.

В подогретую гусятницу выложить содержимое банки консервов, сверху разложить нарезанный кружочками картофель. Следующим слоем положить жареный лук, потом – мелко порубленные сваренные вкрутую яйца и сверху – натертый на крупной терке сыр. Кастрюлю закрыть и поставить в предварительно нагретую до 250 град. духовку на 15 минут.

Мясо по-бургундски
На 500г мякоти мяса – 100-150г сыра, 3 луковицы, 200г майонеза.

На большую сковородку выложить предварительно отбитые куски мяса, на них насыпать слоями мелко порезанный лук, тертый на крупной терке сыр, полить все майонезом и поставить на 20-25мин. в разогретую до 250 град. духовку. Запекать до образования румяной корочки.

Кабачковый торт
1 кг кабачков, 3 яйца, много зелени, 4-5 ст. ложек муки, чеснок, соль, перец, майонез.

Трем кабачки ( блендером измельчать нельзя, коржи не будут переворачиваться) и сливаем с них воду. Добавляем соль, перец, яйца, муку и много нарезанной зелени.
Перемешиваем.
Из получившейся массы жарим блины на небольшой сковороде с небольшим количеством масла. Обжариваем с двух сторон.
Даем блинам из кабачков остыть. Получается 7-8 блинов. Промазываем коржи "кремом": майонез с давленым чесноком и убираем часов на 5 в холодильник. Перед подачей украшаем торт овощами по своему усмотрению.

Гювеч с рисом (болгарская кухня)
Нужно:
200 гр. риса,
головка репчатого лука
масло растительное 100-150 гр. (
перец сладкий 2 шт.
помидоры 3 шт.
яйца 4 шт.
кефир 0.5 литра

Первым делом нужно все нарезать: лук, перец и помидоры.
Затем обжариваем лук на сковороде и добавляем промытый рис с болгарским перцем. Солим и перчим по вкусу и тоже обжариваем.
Начинаем разогрев духовки на 150°C, смазываем противень растительным маслом и выкладываем плотно друг к другу половину помидоров.
Как только помидоры выложены, заваливаем их рисом с перцем.
Затем выкладываем оставшиеся томаты, добавляем полстакана воды, 4 ложки растительного масла и ставим в духовку на 30 минут.
Через 25 минут смешиваем в миксере 0.5 литра кефира и четыре яйца, а еще через 5 минут заливаем смесью гювеч.
Опять ставим в духовку и ждем пока гювеч не подрумянится.

Куриные рулеты
Куриные грудки без костей - 3-4 шт.
Сыр - 75 г
Сливочное масло - 25 г
Чеснок - 1 долька
Яйцо - 1 шт.
Зелень любая - 1 ч.л.
Панировочные сухари - 1 ст.л.
Соль, перец

Начинка: В посуду для СВЧ выдавить дольку чеснока и положить сливочное масло.
Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 100% в СВЧ в течение 1 мин.
Добавить натёртый сыр и зелень.
Перемешать.

Куриное мясо отбить.
Начинку положить на мясо и завернуть в рулет, посолить, поперчить.
Яйцо слегка взбить вилкой. Обмакнуть курицу в яйце.
Обвалять в панировочных сухарях.
Положить в тарелку для СВЧ.
Поставить в микроволновую печь.
Выбрать Комбинированный режим (160 град.) 15 мин + Гриль 15 мин.
Через 30 мин блюдо готово.

МУСАКА

Мусака из баклажанов
1кг баклажан, 3 больших моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 1кг мясного фарша, чеснок, зелень петрушки, майонез, около 150мл молока, 1 яйцо, соль, перец, подсолнечное масло, натертый на крупной терке сыр.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посолить, перемешать, оставить на 30 мин.
Морковь, лук, помидоры нарезать ломтиками (крупной соломкой), потомить на подсолнечном масле. По окончании пассировки добавить 1 - 2 размельченных зубчика чеснока, нарезанную петрушку, посолить, поперчить по вкусу.
Фарш смешать с измельченным луком, посолить, поперчить, слегка обжарить на подсолнечном масле.
Баклажаны промыть, обсушить, обжарить на подсолнечном масле.
Сделать заливку: миксером смешать молоко и яйцо, добавить майонез по вкусу.
В жаропрочную посуду выкладывать слоями: баклажаны, овощи, фарш, овощи, баклажаны. Посыпать сыром, залить заливкой.
Поставить в духовку, запекать до готовности.
В микроволновке – в режиме конвекция+микроволны – микроволны – 600вт, конвекция – 200град. запекать около 25 мин, затем дать отстояться около 5 мин.
Блюдо можно подавать и горячим и холодным.

Мусака из баклажан с картофелем
На 4 порции: 1 баклажан, 500г картофеля, 300г смешанного фарша (говяжьего или свиного), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 150г тертого сыра, 150мл сливок, 50 мл молока, 1 яйцо, тертый мускатный орех, соль, перец.
Заливка: перемешать молоко, сливки и яйца; добавить тертый мускатный орех, соль и перец.

Лук почистить, мелко нарезать, смешать с фаршем, томатной пастой. Положить все это в миску и потушить в закрытом виде (в микроволновке примерно 3 мин при 100%).
За это время помыть и очистить картофель им баклажан и нарезать кружочками.
Форму для запекания смазать растительным маслом и положить в нее половину картофеля. Посыпать тертым мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра. Положить половину приготовленного фарша, распределив его по картофелю, а по фаршу разложить кружочки баклажана (половину всего количества).
Половину заливки вылить в форму.
Повторить процедуру наслоения блюда (см. выше), вылить оставшуюся заливку и посыпать верхний слой баклажан оставшимся тертым сыром.
Запечь мусаку до готовности в духовке.
(в микроволновке запекать 23 – 24 мин при 70% и конвекции – 200 град., после приготовления оставить в печке еще на 5 мин).

Мусака по-кипрски
Мусака имеет греческие корни, однако только киприоты готовят ее в глиняных горшочках, что придает этому блюду неповторимый вкус.

1кг баклажанов и/или кабачков, очищенных и порезанных толстыми ломтями вдоль длины,
2 крупные картофелины, очищенные и порезанные толстыми кружками по ширине,
1/3 стакана оливкового или подсолнечного масла,
2 луковицы среднего размера, порезанные крупными кольцами,
500 г говяжьего, бараньего или свиного фарша,
2 крупных тертых помидора или 400-граммовая баночка консервированных томатов,
1/2 чайной ложки тертой корицы или 1 палочка корицы,
1 чайная ложка соли,
1/2 чайной ложки перца,
1/2 чайной ложки сушеного орегано,
1/2 стакана красного вина

Для белого соуса Бешамель:
4 столовые ложки сливочного масла,
4 столовые ложки муки (с верхом),
немного соли, перец,
2 яйца,
1л кипяченого молока, немного сыра или халлуми, чтобы посыпать сверху.

Нагрейте масло. Обжарьте в масле ломтики баклажанов, кабачков и картофеля, время от времени переворачивая их, пока они не приобретут золотистую корочку, однако не до полной готовности. Оставьте их на бумажном полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Обжарьте лук в масле до мягкости, добавьте к нему фарш и слегка обжарьте. Добавьте помидоры, приправы, специи, соль и вино и продолжайте тушить около 25 минут, пока не впитается вся жидкость.

Приготовление соуса Бешамель: размягчите масло в кастрюле, добавьте муки, затем постепенно добавлять молоко и постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Добавьте соль и перец. Как только смесь начнет закипать, снимите ее с огня и продолжайте помешивать еще 1-2 минуты. Затем, постоянно помешивая, добавьте яйца.

Для мусаки используйте форму для выпечки размером 25смX25см. Уложите слоями ломтики картофеля, кабачков и баклажанов, покройте их слоем фарша и снова слоем картофеля, кабачков и баклажанов. Сверху полейте белым соусом Бешамель и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в умеренно нагретой духовке около 50 минут или пока верхушка запеканки не покроется золотистой корочкой.

Мусака классическая
Мусака - традиционное греческое блюдо из баклажанов и баранины. Рецептов его приготовления очень много - они различаются в основном набором овощей, дополняющих баклажаны. Иногда для этого блюда используют говядину или свинину. Но классическая мусака делается только из молодой баранины.

Для приготовления 6 порций мусаки нам понадобится:
1 кг баранины без костей, 3 баклажана, 3 больших помидора, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4-5 листиков свежей мяты, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. молотого кориандра, молотый мускатный орех на кончике ножа, 100 мл сухого белого вина, 0,5 стакана муки, соль, перец

Для верхнего слоя: 0,5 стакана тертого пармезана, 0,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 2-3 веточки петрушки

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку.
Лук и чеснок очистить, нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Листья мяты вымыть, обсушить. В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжаривать 7 мин. Добавить фарш из баранины, перемешать и обжаривать 10 мин. Добавить помидоры, чеснок, мяту, лавровый лист, гвоздику, кориандр, мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить 15 мин.
Влить вино, перемешать и довести до кипения. Сразу же снять с огня, слить лишнюю жидкость, накрыть крышкой и отставить в сторону.

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать на кружки толщиной 1 см. Выложить их на разделочную доску, присыпать солью и оставить на 10 мин. Когда баклажаны дадут сок, промыть их и тщательно обсушить бумажными салфетками.
Муку просеять на плоскую тарелку. Кружки баклажанов обвалять в муке с обеих сторон, выложить на поднос и дать постоять 3 мин.
Разогреть в отдельной сковороде оливковое масло. Обжарить в нем баклажаны - по 1 мин. с каждой стороны. Выложить их на салфетки, чтобы удалить избыток жира. (Это рецепт греческой кухни, поэтому лучше всего использовать именно оливковое масло. По желанию его можно заменить подсолнечным или кукурузным.)
В глубокую огнеупорную форму положить рядами половину обжаренных баклажанов. Кружки должны немного заходить друг на друга. Сверху положить половину подготовленного фарша. Разровнять поверхность и уложить второй слой баклажанов и сверху второй слой фарша. Вновь разровнять поверхность.(В Северной Греции в мусаку добавляют слой нарезанного тонкими кружками картофеля или пропускают картофель вместе с мясом через мясорубку. Кроме того, в это блюдо можно класть кабачки, зеленый горошек, цветную капусту.)

Разогреть духовку до 200 град. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

В сотейнике разогреть сливочное масло. Всыпать муку и готовить на небольшом огне, постоянно размешивая, 5 мин.
В теплое молоко влить яйцо и тщательно перемешать. Добавить в сотейник и готовить, помешивая, 5 мин. Добавить тертый пармезан и зелень. Размешать и снять с огня.

Распределить соус ровным слоем по всей поверхности мусаки. Поставить форму с мусакой в духовку, запекать 25 мин. Готовую мусаку можно подавать на стол, не вынимая из формы, в которой она готовилась, порезав на порционные квадраты. К блюду подать красное сухое вино.

СОВЕТ:
Мусака должна быть хорошо пропеченной и вместе с тем сочной. Если вы будете готовить ее в микроволновой печи, баклажаны лучше не обжаривать, а, разрезав пополам, припечь в духовке в течение 10 мин. и затем нарезать на тонкие пластины. Так в них сохранится больше сока.

Мусаку можно подавать и как холодную закуску. В этом случае советуем приготовить густой томатный соус, взбив очищенные от кожицы и семян помидоры с зеленью, чесноком и растительным маслом.

@темы: кулинария

---

Архитектурные стили и их особенности (часть XIII)

БАРОККО

Стиль в искусстве, развивавшийся в европейских странах в XVI-XVII (В некоторых странах — до сер. ХVIIIв.). Название происходит от итальянского bаrоcco — причудливый, странный. Есть и иное объяснение происхождения этого термина: так называли бракованные жемчужины голландские моряки. Долгое время олово "барокко" несло отрицательную оценку. В XIХв. отношение к барокко изменилось, чему послужили работы немецкого ученого Вельфлина.
Существуют две концепции развития искусства Маньеризма и Барокко в Италии. Согласно первой эстетика Маньеризма, разрушив классицистические нормы искусства Возрождения, заложила основы будущего стиля Барокко. По иной концепции Маньеризм и Барокко, два художественных стиля, развивались параллельно и были во всем противоположны.

От маньеризма Барокко искусство унаследовало динамичность и глубокую эмоциональность, а от Ренессанса - основательность и пышность: черты обоих стилей гармонично слились в одно единое целое.

Если искусство Маньеризма носило откровенно гедонистический и светский характер; то Барокко - религиозно, возвышенно. Самое замечательное в стиле Барокко, что, возникнув на основе художественных форм, в первую очередь архитектурных, эпохи Возрождения, это искусство вложило в них иное содержание. Впервые в истории в этом стиле соединились две, казалось бы, несоединимые тенденции художественного мышления: Классицизм и Романтизм. Именно с «эпохи Барокко» эти тенденции в дальнейшем тесно взаимодействуют, порождая широкий спектр историко-региональных художественных стилей XVII- XIX вв.

В искусстве итальянского Барокко классицистические формы, сложившиеся еще в античности и «возрожденные» на рубеже XV- XVI вв., стали трактоваться по- новому, необычно, «неправильно» (соответственно названию стиля) - романтично. Поэтому и стиль Барокко с полным основанием может быть соотнесен с романтическим мироощущением. Эта новая духовная особенность искусства Барокко была усилена в Италии, а позднее и в Испании, религиозным католическим мироощущением, приобретавшим в XVI- XVII вв. необычайно мистический, экзальтированный оттенок. Именно здесь, а не в искусстве «Высокого Возрождения» мистика католицизма и изобразительное творчество «нашли друг друга». Поэтому и Барокко иногда называют «стилем католицизма», или «искусством иллюзии».

Одним из главных теоретиков искусства Барокко стал живописец-маньерист Ф. Цуккаро, основатель в 1593 г. Академии Св. Луки в Риме и автор трактата «Идея живописцев, скульпторов и архитекторов» (1607), в котором изложены принципы «субъективного видения мира художником». Причем субъективность творчества трактовалась Цуккаро крайне религиозно, мистично, потому мы и относим его «Идею» к теории Барокко, а не Маньеризма.

Если в эпоху Возрождения искусство воспевало мощь и красоту человека, то на рубеже ХVI-ХVII веков эти идеи уступили место размышлениям о сложности и несовершенстве общественных отношений, мыслям о разъединенности людей. Поэтому главной задачей искусства стало отражение внутреннего мира человека, раскрытие его чувств, переживаний. Так определились основные черты Барокко — драматическая патетика, склонность к заостренным контрастам, динамичность, экспрессия, тяготение к пышности и декоративности.

Все эти черты свойственны и архитектуре Барокко. Постройки обязательно украшались причудливыми фасадами, форма которых скрывалась за украшениями. Пышное, патетическое барокко было призвано прославлять абсолютную власть монарха и возвеличивать церковь.
Родителем стиля барокко можно по праву считать античный стиль. Отличие их лишь в том, что стиль барокко более динамичен и криволинеен.
Микеланджело считают одновременно и последним мастером Возрождения и создателем стиля Барокко, ибо именно он осознал его основной стилеобразующий элемент - пластику стены.
Венец его творчества - Собор Святого Петра в Риме причисляют уже к стилю Барокко.
В сравнении с эскизами Микеланжело, исполнитель проекта Джакомо делла Порта в 1588- 1590 гг. усилил эту динамику заострив купол; он сделал его не полусферическим, как было принято в искусстве Возрождения, а удлиненным, параболическим. Тем самым был отменен классицистический идеал равновесия, в котором зрительная устремленность снизу вверх как бы гасилась статичностью полуциркульной формы. Новый силуэт подчеркнул мощное движение ввысь, к небу.

В 1607- 1617 гг. продолжавший строительство К. Мадерно пристроил к центрическому зданию удлиненный неф и тем самым придал ему мощную горизонтальную динамику. Так в результате переосмысления архитектурного пространства рождался стиль Барокко. В некотором смысле происходил возврат к идеалам Готики. Тот же органический рост форм, та же динамика, иррациональность, преобладание вертикали над горизонталью.

«Стиль Барокко вернулся к идеям бесконечности», он не только «сохранил, но даже усилил чувственное начало архитектуры». Не все могли понять новый стиль. Даже романтики начала XIX в., поклонники Готики, считали его нелепым. Писатель В. Гюго, воспевавший и античную и готическую архитектуру, назвал собор Св. Петра в Риме «Пантеоном, нагроможденным на Парфенон».

На первых порах архитектура римского Барокко еще сохраняла классичность композиции, симметрию фасадов, лишь усиливая вертикализм и живописность ордерной разработки стен. Недаром замечают, что раннее Барокко близко архитектуре античного Рима. В то же время римские барочные церкви, с их базиликальным планом и высокими, симметрично расположенными башнями на главном фасаде, по композиции поразительно напоминают готические.

Характерно, что в эпоху Барокко фасады романских церквей переделывались в барочные, поскольку казались недостаточно выразительными, а готические - оставались в неприкосновенности. Во многих европейских городах старинные соборы имеют башни с новым барочным завершением и такие же барочные порталы, в интерьерах - барочные алтари. И Готику и Барокко объединяет экспрессия, иррациональное понимание архитектурного пространства.

Последователи "последнего из титанов", двигаясь по пути усложнения, вообще отказываются от симметрии в композиции, открывая совершенно новые возможности стены. Она как бы лишается самой главной своей черты - надежности и монументальности, зато приобретает небывалую прежде пластику и динамику.

Возникают здания с выпуклым, вогнутым или даже криволинейным фасадом. Например, барочный фасад церкви Сан Карло у четырех фонтанов Франческо Барромини.
Архитекторы Барокко обратили внимание на улицу, которая стала рассматриваться как целостный архитектурный организм, как одна из форм ансамбля. Начало и конец улицы отмечались площадями или эффектными архитектурными или скульптурными акцентами. Доминантой в композиции здания становится кривая линия, возвращаются волюты, появляются эллиптические поверхности. На фасаде, впрочем как и в интерьере, можно видеть очень много таких декоративных элементов, как барельефы, скульптурные группы, вазы, картуши и т.п.
Парадные интерьеры также приобрели разнообразные формы, причудливость которых подчеркивалась скульптурой, лепкой, различными орнаментами. Комнаты нередко теряли привычную для глаза прямоугольную форму. Зеркала и росписи расширяли истинные размеры помещений, а красочные плафоны создавали иллюзию отсутствия крыши.
В интерьере (Шенбрун) тоже появляется капризная усложненность - скругленные углы, обилие зеркал, позолоченная лепнина, росписи потолков с использованием эффекта "перетекания" пространства в "заоблачную высь" - все это придает интерьеру подчеркнутую театральность.

Самые характерные черты Барокко - броская цветистость и динамичность - соответствовали самоуверенности и апломбу вновь обретшей силу римской католической церкви. За пределами Италии стиль Барокко пустил самые глубокие корни в католических странах, а, например, в Британии его влияние было незначительным. В итальянской архитектуре самым видным представителем Барокко в архитектуре был Карло Мадерна (1556-1629 гг.), который порвал с маньеризмом и создал свой собственный стиль. Его главное творение - фасад римской церкви Санта-Сусанна (1603 г.). Основной фигурой в развитие барочной скульптуры был Лоренцо Бернини, чьи первые исполненные в новом стиле шедевры относятся приблизительно к 1620 г. Квинтэссенцией барокко, впечатляющим слиянием живописи, скульптуры и архитектуры считается капелла Коранаро в церкви Санта-Мария делла Виктория (1645-1652 гг.).
Самыми видными итальянскими современниками Бернини в этот период зрелого барокко были архитектор Борромини и художник, и архитектор Пьетро да Кортона. Несколько позднее творил Андреа дель Поццо (1642-1709 гг.); расписанный им плафон в церкви Сант-Иньяцио в Риме (Апофеоз св. Игнатия Лойолы) является кульминацией тенденции барокко к помпезному великолепию.

Барокко в Европе

В 17 веке Рим был столицей мира в области искусства, привлекал художников всей Европы, и Барокко скоро распространилось за пределы "вечного города". В каждой стране Барокко искусство подпитывалось местными традициями. В одних странах оно становилось более экстравагантным, как, например, в Испании и Латинской Америке, где развился стиль архитектурного украшательства, названный чурригереско; в других приглушалось в угоду более консервативным вкусам. В католической Фландрии Барокко расцвело в творчестве Рубенса, на протестантскую Голландию оно оказало не столь заметное влияние. Правда, зрелые работы Рембрандта, чрезвычайно живые и динамичные, явно отмечены влиянием Барокко. Во Франции оно ярче всего выразило себя на службе монархии, а не церкви. Людовик XIV понимал важность искусства как средства прославления королевской власти. Его советником в этой области был Шарль Лебрен, который руководил художниками и декораторами, работавшими во дворце Людовика в Версале. Версаль с его грандиозным сочетанием пышной архитектуры, скульптуры, живописи, декоративного и ландшафтного искусства явил собой один из самых впечатляющих примеров слияния искусств.
Барокко способствовало созданию театральных эффектов, достигавшихся освещением, ложной перспективой и эффектными сценическими декорациями. Однако оно мало отвечало сдержанному британскому вкусу. В английской архитектуре влияние барокко было заметно лишь в начале 18 века в своеобразном творчестве Ванбру и Хоксмора. К этому стилю приближаются некоторые из более поздних работ Рена. Тяга Барокко искусства к масштабности чувствуется в величественных проектах собора Св. Павла (1675-1710 гг.) и Гринвичского госпиталя (начало 1696 г.). Барокко сменилось более спокойным палладианством. Во всех видах искусств барокко слилось с более легковесным стилем рококо. Это слияние было весьма плодотворным в Центральной Европе, особенно в Дрездене, Вене и Праге.

Первой помпезность барочных форм оценила церковь. В интерьере она стала активно применять яркие цвета, необычные формы, живописные плафоны и позолоту.
Не отставали и архитекторы-градостроители. Они стали строить пышные дворцы и виллы, окруженные грандиозными регулярными парками. Каждое растение в них «знало свое место». Деревья и кусты стригли в виде конусов, овалов; цветочным клумбам придавали форму причудливых завитков. Блестящим примером барочного ансамбля является Версальский Дворец. Французское барокко наиболее изящно. Его формы не просто пышные, а роскошные, величавые, своеобразные.

Барокко в интерьере

Стены богатых дворцов затягивали дорогими тканями, украшали лепниной или резным деревом. В личных покоях любили вешать на стены шикарные гобелены. Потолки расписывали искусные живописцы. Самыми популярными барочными цветами интерьера были белый в сочетании с золотым. Модны были цветочные орнаменты. На смену спокойным классическим формам кругов и овалов приходят извилистые спирали. Поверхность мебели и предметов интерьера теряет свою гладкость и становится шершавой, выпукло-вогнутой, сверху покрытой лаком.

В практику мебельщиков широко входит фанерование и техника деревянного набора. Вместо дуба все чаще для изготовления мебели используется мягкий орех, более пригодный для резьбы и полировки. Дерево обыкновенно сплошь покрывали позолотой. В качестве декора применяли бронзовые позолоченные накладки. По мере развития нового стиля осваивались такие отделочные материалы как слоновая кость, черепаший панцирь, фарфор, перламутр, зеркало, каменная мозаика.
Мебель для сидения – стулья, кресла, диваны – утратила прямые формы, в частности, изменились ножки. Они стали изогнутыми, что придало мебели легкость. Саму мебель обивали дорогими тканями, декорировали позолотой и бахромой. В эпоху барокко появляются первые мебельные комплекты и входят в обиход шезлонги, кресла с сильно отогнутой спинкой и удлиненным сиденьем для вытянутых ног. Диваны напоминают несколько соединенных друг с другом кресла. Их обивка была яркой, из богатой декоративной ткани. Верхний край спинки дивана делали волнистым.
Столы эпохи барокко покрывали массивной столешницей из цветного мрамора или мозаики. Форма их могла быть любой, но самыми модными считались круглые и прямоугольные столы. Особенно замечательны ножки барочных столов – богато инкрустированные, в виде женских фигур или с головами львов и баранов, поддерживающих столешницу. Края столов украшались богатой резьбой и инкрустацией. Очень популярны были и консоли на двух ножках. Консольные столики ставили у стены. Они носили чисто декоративный характер. Над консолью устанавливали зеркало.
Кровать в эпоху барокко была одним из наиболее пышно убирающихся предметов интерьера. Гостей часто принимали лежа в постели, поэтому постепенно кровать приобрела форму шатра с обилием занавесей, драпировок и украшений.
Кабинеты и секретеры украшались резьбой и изысканной отделкой. Еще одна новинка в мебельном деле – комод с выдвижными ящиками. Большое распространение получили напольные часы, украшенные бронзой, витрины, постаменты для скульптур, двухстворчатые шкафы. Точеные ножки крепко держали массивную мебель. Необходимым предметом любой спальни стал и туалетный столик со стоящим на нем большим зеркалом.

Стиль барокко отражал веяния своей эпохи. Это величие монаршей и аристократической власти, выраженной в величественной архитектуре, пышной отделке интерьеров, позолоченной мебели, блеске и роскоши образа жизни. В бесконечных завитках, массе драгоценных материалов была заключена власть. Теперь стиль барокко ассоциируется с музейным стилем. Жить в такой обстановке тяжело – слишком давит обилие позолоты и орнаментов.

@темы: архитектура

---

Другой взгляд на историю Руси.

Война против России идёт уже очень давно и очень, очень успешно. Разумеется, не на полях сражений, где мы всех всегда били и очень больно, а там, где Запад всегда выигрывал и продолжает выигрывать - в информационных войнах.

Основная цель - доказать обитателям нашей страны, что они есть тупое безмозглое быдло, даже не второсортное, а где-то 6-7 разряда, без прошлого и будущего. И уже практически доказал - даже авторы многих патриотических статей согласны с таким подходом целиком и полностью. Примеры? Пожалуйста!

Пример 1. Hедавно мы отметили 1000-летие крещения Руси. А когда она появилась на самом деле?
Первая столица (только столица крупной страны!), город Словенск, был основан в 2409 году до на-шей эры (3099 год от сотворения мира); источник информации - летопись Холопьего монастыря на реке Мологе, хронограф академика М. H. Тихомирова, «Записки о Московии» С. Герберштейна, «Сказание о Словене и Русе», имеющее повсеместное хождения и записанное многими этнографами.

Поскольку считается, что Hовгород построен на месте Словенска, я приставал к ведущим раскопки археологам, насколько это правдоподобно. Дословно мне ответили так: «А Бог его знает. Мы там уже до палеолитических стоянок докопались».

Пример 2. Принято считать, что где-то в 8 веке дикие безмозглые и ни на что не годные славяне, бродящие табунами по лесам, призвали к себе викинга Рюрика и сказали: «Владей нами, о великий европейский сверхчеловек, а то мы, идиоты, сами ничего не можем». (Вольное изложение учебника по истории).

Hа самом деле, Рюрик - внук новгородского князя Гостомысла, сын его дочери Умилы и одного из соседних князей рангом помельче. Был призван вместе с братьями, поскольку все 4 сына Гостомысла умер-ли или погибли в войнах. Был принят по уговору со старейшинами, и зело потрудился, чтобы заслужить уважение на Руси. Источник: Иоакимовская летопись, российская история по Татищеву, «Брокгауз и Ефрон» и т. д.

Пример 3. Повсеместно насаждается мнение, что чуть ли не единственной цивилизацией прошлого была Римская Империя, образец законности и морали. В общем-то, что гладиаторские бои Рима, что современное потакание мародёрам в Ираке - одного поля ягодки.

Мораль западного мира особенно не изменилась, и по-прежнему вызывает омерзение у «дикарей», вроде русских, китайцев и дагестанцев. Официальная история: великая прекрасная и могучая римская цивилизация пала под ударами вонючих косматых дикарей. Hа самом деле, осточертевшие всем, (как сейчас американцы) были подвергнуты санации со стороны более приличных соседей.

Голоногая, плохо вооружённая римская пехота (откройте учебник по истории древнего мира, и по-любуйтесь на легионеров) была стоптана закованными в сталь от макушек и до конских копыт катафрактариями. Основной источник информации - «Катафрактарии и их роль в истории военного искусства» А. М. Хазанов. (Остальные не помню, но желающие могут пошарить по автопоиску сами. Материала много - просто его в школы не пускают. «Вредный»).

Самое интересное - откуда пришли «зачищать» Рим гунны? Обь, Угра, Поволжье, Приуралье, Приазовье... Могилы с частичным вооружение катафрактариев найдены и в Дагестане. Вы, товарищи патриоты, на карту давно смотрели? Так откуда гунны на Рим ходили? Почему «дикую Русь» в Европе Гардариком - Страной Городов называли? Теперь это неважно, потому, что мы с радостными лицами празднуем 1000 лет Руси, считаем Рюрика пришедшим из Hорвегии хозяином, основавшим Россию, и даже, вроде, гордимся такой историей.
1:0 в пользу Запада.

Второй гол в ворота русских дурачков. В 8 веке один из русских князей приколотил щит к воротам Царьграда, и утверждать, что России не существовало и тогда, получается затруднительно. Поэтому, в ближайшие века для Руси было запланировано долговременное рабство. Hашествие монголо-татар и 3 века покорности и смирения. Чем отмечена эта эпоха в реальности? Hе станем отрицать по лености своей монгольское иго, но:

Как только на Руси стало известно о существовании Золотой орды, туда тут же отправились молодые ребята, что бы... пограбить пришедших из богатого Китая на Русь монголов. Лучше всего описаны русские набеги 14 века (если кто забыл - игом считается период с 14 по 15 век).

В 1360 году новгородские хлопцы с боями прошли по Волге до Камского устья, а затем взяли штурмом большой татарский город Жукотин (Джукетау близ современного города Чистополя). Захватив несметные богатства, ушкуйники вернулись назад и начали «пропивать зипуны» в городе Костроме.

С 1360 по 1375 год русские совершили восемь больших походов на среднюю Волгу, не считая малых налётов. В 1374 году новгородцы в третий раз взяли город Болгар (недалеко от Казани), затем, пошли вниз и взяли сам Сарай - столицу Великого хана.

В 1375 году смоленские ребята на семидесяти лодках под началом воевод Прокопа и Смолянина двинулись вниз по Волге. Уже по традиции они нанесли «визит» в города Болгар и Сарай. Причём правители Болгара, наученные горьким опытом, откупились большой данью, зато, ханская столица Сараи была взята штурмом и разграблена.

В 1392 году ушкуйники опять взяли Жукотин и Казань. В 1409 году воевода Анфал повёл 250 ушкуев на Волгу и Каму. И вообще, бить татар, на Руси считалось не подвигом, а промыслом.

За время татарского «ига» русские ходили на татар каждые 2-3 года, Сарай палили десятки раз, тата-рок продавали в Европу сотнями. Что делали в ответ татары? Писали жалобы! В Москву, в Hовгород. Жалобы сохранились. Больше ничего «поработители» сделать не могли. Источник информации по упомянутым походам - вы будете смеяться, но это монография татарского историка Альфреда Хасановича Халикова.

Они нам до сих пор этих визитов простить не могут! А в школе всё ещё рассказывают, как русские сиволапые мужики плакали и отдавали своих девок в рабство - потому, как быдло покорное.

И вы, их потомки, тоже этой мыслю проникайте. У нас кто-нибудь сомневается в реальности ига?
2:0 в пользу Запада.

В 16 веке к власти пришёл Иван Грозный. За время его правления на Руси:

- введён суд присяжных

- бесплатное начальное образование (церковные школы)

- медицинский карантин на границах

- местное выборное самоуправление, вместо воевод

- впервые появилась регулярная армия (и первая в мире военная форма - у стрельцов)

- остановлены татарские набеги

- установлено равенство между всеми слоями населения (вы знаете, что крепостничества в то время на Руси не существовало вообще? Крестьянин обязан был сидеть на земле, пока не заплатит за ее аренду, и ничего более. А дети его считались свободными от рождения, в любом случае!).

- запрещён рабский труд (источник - судебник Ивана Грозного);

- государственная монополия на торговлю пушниной, введённая Грозным, отменена всего 10 (десять!) лет назад.

- территория страны увеличена в 30 раз!

- эмиграция населения из Европы превысила 30 000 семей (тем, кто селился вдоль Засечной черты, выплачивались подъёмные 5 рублей на семью. Расходные книги сохранились).

- рост благосостояния населения (и выплачиваемых налогов) за время царствования составил не-сколько тысяч (!) процентов.

- за всё время царствования не было ни одного казнённого без суда и следствия, общее число «репрессированных» составило от трёх, до четырёх тысяч. (А времена были лихие - вспомните Варфоломеевскую ночь).

А теперь вспомните, что вам рассказывали о Грозном в школе? Что он кровавый самодур и проиграл Ливонскую войну, а Русь тряслась в ужасе?
3:0 в пользу Запада.

Уже в 16 веке в Европе выходило множество брошюр для всякого безмозглого обывателя. Там писалось, что русский царь - пьяница и развратник, а все его подданные - такие же дикари. А в наставлениях послам указывалось, что царь - трезвенник, неприятно умён, пьяных не выносит категорически, и даже запретил распитие алкоголя в Москве, в результате чего «нажраться» можно только за городом, в так называемых «наливках» (месте, где наливают). Источник - исследование «Иван Грозный» Казимира Валишевского, Франция. Теперь угадайте с трёх раз - какая из двух версий излагается в учебниках? Вообще, наши учебники исходят из принципа, всё, что говорится про Россию мерзостного, это - правда. Всё, что говорится хорошего или вразумительного, это - ложь.

Один пример. В 1569 году Грозный приехал в Hовгород, имевший, примерно, 40 000 населения. Там бушевала эпидемия, а также, пахло бунтом. По результатам пребывания государя, полностью сохранившиеся в синодиках, поминальные списки отмечают 2800 умерших.

А вот Джером Горсей в «Записках о России» указывает, что опричники вырезали в Hовгороде 700 000 (семьсот тысяч (?)) человек.

Угадайте, какая из двух цифр считается исторически достоверной?
4:0 в пользу Запада.

Дикие русские плачут и стонают. А их постоянно угоняют и угоняют в рабство лихие крымские басурманы. А русские плачут, и платят дань.

Почти все историки тыкают пальцем в тупость, слабость и малодушие русских правителей, которые не смогли справиться даже с плюгавеньким Крымом. И почему-то «забывают», что никакого Крымского ханства не существовало - была одна из провинций Османской империи, в которой стояли турецкие гар-низоны и сидел османский наместник.

Hи у кого нет желания упрекнуть Кастро, что он не может захватить крохотную американскую базу у себя на острове?

Османская империя, к этому времени, активно расширялась во все стороны, покорив все средиземноморские земли, раскинувшись от Ирана (Персии) и наступая на Европу, подойдя к Венеции и осадив Вену.

В 1572 году султан решил покорить заодно и дикую, как уверяли европейские брошюрки, Московию. С Крыма на север двинулось 120 тысяч войск, при поддержке 20 тысяч янычар и 200 пушек. Возле деревеньки Молоди османы столкнулись с 50-тысячным отрядом воеводы Михайлы Воротынского. И турецкая армия была... Hет, не остановлена - вырезана полностью!!! С этого момента, наступление османов на соседей прекратилось - а попробуйте заниматься завоеваниями, если вам армию чуть не вполовину сократили! Дай Бог самому от соседей отбиться. Что вы знаете об этой битве? Hичего? Вот то-то! Подождите, лет через 20 про участие русских во Второй Мировой тоже начнут «забывать» в учебниках.

Ведь, всё «прогрессивное человечество» уже давно и твёрдо знает - Гитлера победили американцы. И «неправильные» в этой области русские учебники пора исправлять. Информация про битву при Молодях (ru.wikipedia.org/wiki/Битва_при_Молодях) можно вообще отнести к разряду закрытой. Hе дай Бог русское быдло узнает, что деяниями предков в Средние века оно тоже может гордиться! У него будет развиваться неправильное самосознание, любовь к Отчизне, к её деяниям. А это - неправильно.

Так что, найти данные про битву при Молодях трудно, но можно - в специализированных справочниках. Hапример, в «Энциклопедии вооружений» КиМ три строчки написано.
Так что, 5:0 в пользу Запада.

Тупые русские бездельники. Вспоминая монгольское нашествие, я всё время удивляюсь - откуда они ухитрились набрать столько сабель?

Ведь, сабли ковались только, начиная с 14 века, и только в Москве и в Дагестане, в Кубачах. Такая вот странная вилка - вечно мы с дагестанцами неожиданно одинаковыми получаемся. Хотя, во всех учебниках, между нами, всегда по паре враждебных государств числится. Больше нигде в мире сабли ковать не научились - это куда более сложное искусство, чем может показаться. Hо наступал прогресс, 17 век. Сабля уступила место другим вооружениям. До рождения Петра 1 оставалось совсем чуть-чуть. Какая была Россия?

Если верить учебникам, примерно, такая, как в романе Толстого «Пётр первый» - патриархальная, невежественная, дикая, пьяная, косная...

А знаете ли вы, что именно Россия вооружала всю Европу передовым вооружением? Ежегодно русские монастыри и литейные дворы продавали туда сотни пушек, тысячи мушкетов, холодное оружие. Источник - вот вам цитата из «Энциклопедии вооружений»:

«Интересно, что производителями артиллерийских орудий в XVI-XVII веках были не только государевы пушкарские дворы, но и монастыри. К примеру, довольно крупное производство пушек велось в Соловецком монастыре и в Кириллово-Белозёрском монастыре.

Владели пушками и весьма их успешно применяли Донские и Запорожские казаки. Первое упоминание о применении пушек запорожскими казаками относится к 1516 году.

В XIX-XX веках в России и за границей сложилось мнение, что допетровская артиллерия была технически отсталой. Hо, вот факты: в 1646 году Тульско-Каменские заводы поставили Голландии более 600 орудий, а в 1647 году 360 орудий калибра 4,6 и 8 фунтов.

В 1675 году Тульско-Каменские заводы отгрузили за границу 116 чугунных пушек, 43892 ядра, 2934 гранаты, 2356 мушкетных стволов, 2700 шпаг и 9687 пудов железа».

Вот вам и дикая отсталая Русь, про которую твердят в школе.
6:0 в пользу Запада.

Кстати, время от времени, мне встречаются русофобы, которые утверждают, что всего вышенаписанного не может быть, поскольку даже высокопрогрессивные и развитые Англия и Франция научились лить чугун только в 19 веке. Да но давайте сходим в Артиллерийский музей, в Питере. Одна из чугунных пушек, отлитых в 1600 году там нахально лежит на подставке для всеобщего обозрения. Люди не верят, что Русь, на протяжении всей своей истории и по всем параметрам обгоняла Европу, примерно, на два столетия. Hо...

Выводы проигравшего. Hачиная со школьных лет, нам твердят, что вся наша история похожа на огромную выгребную яму, в которой нет ни единого светлого пятна, ни одного приличного правителя.

Военных побед или не было вовсе, или они вели к чему-то плохому (победа над османами скрывается, как коды ядерного запуска, а победа над Hаполеоном дублируется слоганом Александр - жандарм Европы).

Всё, что изобретено предками - это либо принесено к нам из Европы, либо просто беспочвенный миф.

Hикаких открытий русские люди не делали, никого не освобождали, а если кто-то обращался к нам за помощью - это было обращение в рабство. А удел всех русских - каяться, каяться и каяться.

Чуть больше ста лет информационной войны - и в нас всех уже посеяно ощущение собственной не-полноценности. Мы больше, подобно предкам, не уверены в собственной правоте. Посмотрите, что творится с нашими политиками: они постоянно оправдываются.

Hикто не требует предать лорда Джада суду за пропаганду терроризма и сотрудничество с бандитами - его уговаривают, что он не совсем прав.

Мы угрожаем Грузии - и не выполняем угроз. Дания плюет нам в лицо - а против неё не вводят даже санкций. Прибалтийские страны установили у себя режим апартеида - политики стыдливо отворачиваются.

Люди требуют разрешить продажу оружия для самообороны - их открыто называют никчемными кретинами, которые, по дурости, тут же перебьют друг друга.

Почему Россия должна оправдываться? Ведь, она - всегда права! Сказать об этом не решается больше никто. Вы думаете - просто нынешние политики такие нерешительные, но вместо них, вот-вот, придут другие. Hо этого не случится HИКОГДА. Потому, что ощущение неполноценности закладывается не на посту министра иностранных дел. Они начинает планомерно воспитываться с детства, когда ребёнку говорят: наши дедушки были очень глупыми, бестолковыми людьми, неспособными на самые элементарные решения.

Hо к ним из Европы пришёл добрый и умный дяденька Рюрик, стал ими ВЛАДЕТЬ и их учить. Он создал для них государство Россию, в котором мы и живём.

Яд, капля за каплей, вливается в душу, и когда человек выходит из школы - он уже привыкает смотреть на Запад, как на доброго хозяина, более умного и развитого. И при словах «демократия» начинает рефлекторно вставать на задние лапки.

Что западный мир умеет лучше всего - так это вести информационную войну. Удар был нанесён по тому месту, которое никому не пришло в голову защищать - по воспитательной программе. И Запад победил. Осталось проявить немного терпения - и наши дети сами поползут на коленях в ту сторону и нижайше попросят разрешения лизать хозяевам ботинки. Уже ползут - пару дней назад я успел увидеть кусок передачи «Зачем России нужна своя валюта?» Правильно. Потом будет: «Зачем нужна армия?». Потом: «Зачем нужна государственность?»
Запад выиграл. Партия.

Что делать? Если вы не хотите, чтобы из детей делали рабов - нужно не кричать, что мы станем бороться, когда придёт час, а спасать их прямо сейчас.

Час уже настал, война почти закончена за подавляющим преимуществом противника. Hужно срочно ломать курс преподавания истории, меняя акцент обучения на позитив. Моим девчонкам, пока ещё, 4 и 5 лет, но когда они пойдут в школу - я предвижу тяжёлые дни.

Иски по поводу некачественного преподавания гарантированы. Если историк не учит детей тому, кем был такой важный в истории человек, как Рюрик или не знает про Молодинскую битву - значит, должен платить штрафы из своего кармана. А ещё лучше - подать иск к министерству образования по поводу распространения заведомо ложной информации. Hанять хорошего адвоката и больно-больно их попинать - пусть чешутся. Hо, на «хорошего» у меня одного денег нет. Слабо скинуться во имя спасения честного имени предков?

Второй способ хоть немного укрепить позиции на фронтах информационной войны - потребовать у прокураторы возбуждения уголовного дела по факту разжигания межнациональной розни, путём преподавания ложных исторических сведений.

Примеров - масса. Вспомним татарское иго. Hам говорят, что татары угнетали русских, но не говорят, что русские грабили татар не менее лихо. В итоге, у русских возникает обида к согражданам по расовому признаку. Причём, обида неправильная. Все мы хороши, и вели себя совершенно одинаково. Или, на-пример, в прошлом году в Казани отмечали (или пытались отметить) день памяти татар, защищавших город от русских войск.

Hалицо явное противостояние по национальному признаку. Хотя, на самом деле, город брали не русские, а русско-татарские (!) войска. Прикрытие стрелецким отрядам обеспечивала конница Шиг-Алея - и если он немец, то я готов признать себя папой римским.

Русско-татарские войска взяли Казань, устраняя влияние Стамбула на Волге, и защищая мирных лю-дей от разбойничьих набегов, освободили десятки тысяч рабов. Достаточно признать участие татар в этом благородном деле - и национальный вопрос теряет остроту.

Hо я не юрист, и не знаю, как накатать заявление таким образом, чтобы не отмахнулись и не послали куда подальше.

Кстати, тут не раз упоминали план Далласа о разжигании национальной розни. И никто не обратил внимание, как он претворяется в жизнь. Тоже в школе.

Добрые учителя старательно сеют рознь между наиболее крупными национальными группами - русскими и татарами. Весь курс истории першит тем, как татары нападали, как русские шли на татар и т. д. Hо, нигде не указывается, что татары являются нашим симбиотом, народом-напарником.

Татарские части ВСЕГДА входили в состав русских войск, участвовали во всех русских войнах - и междоусобных, и в битвах с внешним врагом. Можно сказать, что татары - это просто русская лёгкая конница. Или русские - татарская кованая рать.

Татары дрались против Мамая на Куликовом поле вместе с московской ратью, татары первыми атаковали врага в шведской и Ливонской войне; в 1410 году под Грюнвальдом объединённое польско-русско-татарское войско наголову разгромило крестоносцев, сломав хребет Тевтонскому ордену - причём, именно татары приняли первый удар.

Иногда меня спрашивают, почему я не упоминаю литовцев. Так упоминаю - русские. Великое Княжество Литовское было русским государством, с русским населением, которое разговаривало по-русски, и даже делопроизводство велось на русском языке.

А вы думали, что маленькая расистская страна на побережье Балтики когда-то была великим государством?
7:0 в пользу Запада.

Мы четыре тысячи лет жили с татарами бок о бок. Дрались, дружили, роднились. Громили римлян, крестоносцев, османов, поляков, французов, немцев...

А теперь, наши дети открывают учебник, и им с каждой страницы капает: враги, враги, враги... Юридически это называется разжиганием национальной розни. А на самом деле - обычная информационная война.

Автор: Александр Прозоров
Источник
gidepark.ru/post/article/index/id/31156?utm_sou...

@темы: история, другой взгляд на

---

Спасение от плесени — есть! Какие продукты МОЖНО употреблять даже испорченными.

Самой лёгкой добычей для плесени являются мягкие и влажные продукты.

Некоторые продукты можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.

Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Горячие блюда

Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и овощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Выпечка, хлеб

Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.

Автор:
Лев Пухлых
www.aif.ru/health/article/35461

@темы: чем мы питаемся

---

Правила ухода за жалюзи разных видов. Отбеливание тюля.

Правила ухода за вертикальными тканевыми жалюзи

1. Снять ламели с карниза и свернуть их в рулон.
2. Положить рулон на 1 час в прохладный щадящий мыльный раствор, отмокнуть.
3. Затем каждую ламель протереть мягкой губкой в мыльном растворе в одном направлении.
4. Прополоскать их: снова свернуть в рулон, поместить в емкость и пустить в нее прохладную проточную воду до исчезновения пены.
5. Тканевые ламели нельзя отжимать, перекидывать через веревку (т.к. образовываются заломы на ткани), а так же гладить. Чистые ламели повесить на карниз, собрать их и в собранном виде дать стечь воде.
Некоторые виды тканей можно подвергать только сухой чистке!

Правила ухода за жалюзи из пластика и алюминия

За жалюзи из пластика и алюминия ухаживать значительно проще: протереть ламели влажной губкой, затем их насухо вытереть во избежание разводов.

Отбеливание тюля

Для отбеливания тюля можно взять 2 ст. ложки 3% перекиси водорода и 1 ст. ложку нашатырного спирта на эмалированное ведро горячей воды, куда опустить тюль и выдержать15 -30 минут при перемешивании (кипятить нельзя!). После отбеливания тюль тщательно прополаскать.

@темы: полезные советы

---

Разговор с редактором. По сути, мы все дилетанты. Четыре возраста любви.

Разговор с редактором

В деревнях -
крестьяне.
Бороды
веники.
Сидят
папаши.
Каждый
хитр.
Землю попашет,
попишет
стихи.
В. Маяковский «Хорошо!»

Вам, наверно, много пишут
Графоманы, графоманки,
Личных встреч, конечно, ищут,
Прут, настырные, как танки.
Ровным строем, мерным шагом,
Постепенно входя в раж,
Пробивают цепь редакций
И берут на абордаж!
Даровиты, плодовиты,
И каких профессий нет!
Я один из этой стаи,
Тоже вовсе не поэт.
Как сказал наш Маяковский
О пиите от сохи:
Человек придет с работы –
Сразу сядет за стихи.
Что ж вы хмуритесь, редактор,
Что ж вы прячетесь от нас?
Пролетарского поэта
Выполняем мы наказ.
А с приходом интернета
Проще стало нам вдвойне:
Пишем мы про то, про это,
Ты мне отзыв, я – тебе.
Мы и сеем, мы и пашем,
Мы и пляшем, и куем,
Стихи качеством неважны?!
Мы количеством возьмем!

По сути, мы все дилетанты

По сути, мы все дилетанты
В жизни, работе, любви…
Господь, отпустив нам таланты,
Забыл подсказать, в чем они.

Слепыми котятами тычась,
Бредя наугад в темноте,
Весь срок нам отмеренной жизни,
Торим мы дорогу к себе.

Упорно твердя, словно мантру:
«Учись на ошибках чужих»,
Мы, как первоклашка за партой,
Всё лепим ошибки свои.

Господь, отпустив нам таланты,
Забыл подсказать, где искать.
Тропинку к укрытому кладу
Немногим дано распознать.

Бежим, спотыкаясь, за светом
Обманчиво манкой звезды,
Хотя понимаем при этом,
Что ловим одни миражи.

Но что ж заставляет нас снова,
С широкой дороги сойдя,
В опасных брести буреломах,
Ругая себя и кляня?

Меняется все в одночасье:
Занятья, дома и друзья.
Нам кажется – ищем мы счастье,
А просто мы ищем себя.

Но данное Богом призванье
Напрасно мы ищем вовне…
Ведь дар дилетанта, я знаю, -
Искусство быть верным себе.
***
Приходим мы все ниоткуда
И вновь в никуда мы идем.
С наивною верою в чудо
Впервые на свете живем.

Четыре возраста любви

Детство
Есть мечта-любовь в белоснежно-розовом,
Девочка-любовь, что увита грезами.
Сны ее чарующи, карамельны,
Сладки и наивны, непохмельны.
В них принцы благородны, помыслы чисты
И полны поступки душевной красоты.

Юность
А затем врывается девушка-любовь,
Манит-зазывает, вскидывая бровь.
Трепетна, лукава, чертовски хороша.
Как неуловима девичья душа!
Солнечного цвета вся глоток она
Легкого, игристого, искристого вина!

Зрелость
Легок шаг, уверен, у женщины-любви,
Чьи объятья страстны, властны и крепки.
Много обещает, многое дает,
За собой из дома к звездам уведет.
Утолит желанья наших зрелых лет,
И ее примета - жаркий алый цвет.

Мудрость
Но года проходят, открывает новь
В жизненном излете леди-любовь.
И в ее основе не страстей ключи –
Нежность и забота, да родство души.
Синий цвет – надежды и покоя дух,
Отведет невзгоды леди взмахом рук.
***
Я глаза закрою и увижу вновь
В белоснежно-розовом Девочку-любовь.
Принцы - благородны, помыслы – чисты,
И полны поступки наивной красоты.

@темы: пробы стихоплетства

---

Б. Окуджава

Б. Окуджава

Не тридцать лет,а триста лет

Не тридцать лет, а триста лет иду, представьте вы,
По этим древним площадям, по голубым торцам.
Мой город носит высший чин и звание Москвы,
Но он навстречу всем гостям всегда выходит сам.
Иду по улицам его в рассветной тишине,
Бегу по улицам кривым (простите, города).
Но я - московский муравей, и нет покоя мне,
Так было триста лет назад, и будет так всегда.
Ах, этот город, он такой, похожий на меня:
То грустен он, то весел он, но он всегда высок.
Что там за девочка в руке несет кусочек дня,
Как будто завтрак в узелке мне, муравью, несет?

Не бродяги, не пропойцы

Не бродяги, не пропойцы,
за столом семи морей
вы пропойте, вы пропойте
славу женщине моей!
Вы в глаза ее взгляните,
как в спасение свое,
вы сравните, вы сравните
с близким берегом ее.
Мы земных земней.
И вовсе
к черту сказки о богах!
Просто мы на крыльях носим
то, что носят на руках.
Просто нужно очень верить
этим синим маякам,
и тогда нежданный берег
из тумана выйдет к вам.

Опустите, пожалуйста, синие шторы

Опустите, пожалуйста, синие шторы.
Медсестра, всяких снадобий мне не готовь.
Вот стоят у постели моей кредиторы
молчаливые: Вера, Надежда, Любовь.
Раскошелиться б сыну недолгого века,
да пусты кошельки упадают с руки…
Не грусти, не печалуйся, о моя Вера, —
остаются еще у тебя должники!
И еще я скажу и бессильно и нежно,
две руки виновато губами ловя:
– Не грусти, не печалуйся, матерь Надежда, —
есть еще на земле у тебя сыновья!
Протяну я Любови ладони пустые,
покаянный услышу я голос ее:
– Не грусти, не печалуйся, память не стынет,
я себя раздарила во имя твое.
Но какие бы руки тебя ни ласкали,
как бы пламень тебя ни сжигал неземной,
в троекратном размере болтливость людская
за тебя расплатилась… Ты чист предо мной!
Чистый-чистый лежу я в наплывах рассветных,
перед самым рождением нового дня…
Три сестры, три жены, три судьи милосердных
открывают последний кредит для меня.

Мне нужно на кого-нибудь молиться

Мне нужно на кого-нибудь молиться.
Подумайте, простому муравью
вдруг захотелось в ноженьки валиться,
поверить в очарованность свою!
И муравья тогда покой покинул,
все показалось будничным ему,
и муравей создал себе богиню
по образу и духу своему.
И в день седьмой, в какое-то мгновенье,
она возникла из ночных огней
без всякого небесного знаменья…
Пальтишко было легкое на ней.
Все позабыв – и радости и муки,
он двери распахнул в свое жилье
и целовал обветренные руки
и старенькие туфельки ее.
И тени их качались на пороге.
Безмолвный разговор они вели,
красивые и мудрые, как боги,
и грустные, как жители земли.

Ночной разговор

– Мой конь притомился.
Стоптались мои башмаки.
Куда же мне ехать?
Скажите мне, будьте добры.
– Вдоль Красной реки, моя радость,
вдоль Красной реки,
до Синей горы, моя радость,
до Синей горы.
– А как мне проехать туда?
Притомился мой конь.
Скажите пожалуйста,
как мне проехать туда?
– На ясный огонь, моя радость,
на ясный огонь,
езжай на огонь, моя радость,
найдешь без труда.
– А где ж этот ясный огонь?
Почему не горит?
Сто лет подпираю я небо ночное плечом…
– Фонарщик был должен зажечь,
да, наверное, спит,
фонарщик-то спит, моя радость…
А я ни при чем.
И снова он едет один
без дороги
во тьму.
Куда же он едет,
ведь ночь подступила к глазам!…
– Ты что потерял, моя радость? —
кричу я ему.
И он отвечает:
– Ах, если б я знал это сам…

Когда воротимся мы в Портленд

В ночь перед бурею на мачте
Горят святого Эльма свечи,
Отогревая наши души
За все минувшие года.
Когда воротимся мы в Портленд,
Мы будем кротки, как овечки,
Но только в Портленд воротиться
Нам не придется никогда.

Что ж, если в Портленд нет возврата,
Пускай нас носит черный парус.
Пусть будет сладок ром ямайский,
Все остальное - ерунда!
Когда воротимся мы в Портленд,
Ей-богу, я во всем покаюсь,
Но только в Портленд воротиться
Нам не придется никогда!

Что ж, если в Портленд нет возврата,
Пускай купец помрет со страха,
Ни бог, ни дьявол не помогут
Ему спасти свои суда!
Когда воротимся мы в Портленд,
Клянусь, я сам во всем покаюсь,
Но только в Портленд воротиться
Нам не придется никогда.

Что ж, если в Портленд нет возврата,
Поделим золото, как братья,
Поскольку денежки чужие
Не достаются без труда!
Когда воротимся мы в Портленд,
Нас примет Родина в объятья,
Но только в Портленд воротиться
Не дай нам, боже, никогда.

Молитва (Франсуа Вийон)

Пока земля еще вертится,
пока еще ярок свет,
господи, дай же ты каждому
чего у него нет:
мудрому дай голову,
трусливому дай коня,
дай счастливому денег…
И не забудь про меня.
Пока Земля еще вертится, —
господи, твоя власть! —
дай рвущемуся к власти
навластвоваться всласть,
дай передышку щедрому
хоть до исхода дня.
Каину дай раскаяние…
И не забудь про меня.
Я знаю: ты все умеешь,
я верую в мудрость твою,
как верит солдат убитый,
что он проживает в раю,
как верит каждое ухо
тихим речам твоим,
как веруем и мы сами,
не ведая, что творим!
Господи мой боже,
зеленоглазый мой!
Пока Земля еще вертится,
и это ей странно самой,
пока ей еще хватает
времени и огня,
дай же ты всем понемногу…
И не забудь про меня.

Антон Палыч Чехов однажды заметил

Антон Палыч Чехов однажды заметил,
что умный любит учиться, а дурак – учить.
Скольких дураков в своей жизни я встретил —
мне давно пора уже орден получить.
Дураки обожают собираться в стаю.
Впереди их главный во всей красе.
В детстве я верил, что однажды встану,
а дураков нету – улетели все.
Ах, детские сны мои – какая ошибка,
в каких облаках я по глупости витал.
У природы на устах коварная улыбка…
Видимо, чего-то я не рассчитал.
А умный в одиночестве гуляет кругами,
он ценит одиночество превыше всего.
И его так просто взять голыми руками,
скоро их повыловят всех до одного.
Когда ж их всех повыловят – наступит эпоха,
которую не выдумать и не описать…
С умным – хлопотно, с дураком – плохо.
Нужно что-то среднее. Да где ж его взять?
Дураком быть выгодно, да очень не хочется,
умным – очень хочется, да кончится битьем…
У природы на устах коварные пророчества.
Но, может быть, когда-нибудь к среднему придем.

Старый пиджак

Я много лет пиджак ношу.
Давно потерся и не нов он.
И я зову к себе портного
и перешить пиджак прошу.

Я говорю ему шутя:
«Перекроите все иначе.
Сулит мне новые удачи
искусство кройки и шитья».

Я пошутил. А он пиджак
серьезно так перешивает,
а сам-то все переживает:
вдруг что не так... Такой чудак.

Одна забота наяву
в его усердье молчаливом,
чтобы я выглядел счастливым
в том пиджаке. Пока живу.

Он представляет это так:
едва лишь я пиджак примерю —
опять в твою любовь поверю...
Как бы не так. Такой чудак.

Союз друзей
(Старинная студенческая песня)

Поднявший меч на наш союз
достоин будет худшей кары,
и я за жизнь его тогда
не дам и ломаной гитары.
Как вожделенно жаждет век
нащупать брешь у нас в цепочке...
Возьмемся за руки, друзья,
чтоб не пропасть поодиночке.

Среди совсем чужих пиров
и слишком ненадежных истин,
не дожидаясь похвалы,
мы перья белые почистим.
Пока безумный наш султан
дорогу нам сулит к острогу,
возьмемся за руки, друзья,
возьмемся за руки, ей-богу.

Когда ж придет дележки час,
не нас калач ржаной поманит,
и рай настанет не для нас,
зато Офелия всех нас помянет.
Пока ж не грянула пора
нам отправляться понемногу,
возьмемся за руки, друзья,
возьмемся за руки, ей-богу.

Виноградную косточку в теплую землю зарою ...

Виноградную косточку в теплую землю зарою,
и лозу поцелую, и спелые гроздья сорву,
и друзей созову, на любовь свое сердце настрою.
А иначе зачем на земле этой вечной живу?

Собирайтесь-ка, гости мои, на мое угощенье,
говорите мне прямо в лицо, кем пред вами слыву.
Царь небесный пошлет мне прощение за прегрешенья.
А иначе зачем на земле этой вечной живу?

В темно-красном своем будет петь для меня моя Дали,
в черно-белом своем преклоню перед нею главу,
и заслушаюсь я, и умру от любви и печали.
А иначе зачем на земле этой вечной живу?

И когда заклубится закат, по углам залетая,
пусть опять и опять предо мной проплывут наяву
белый буйвол, и синий орел, и форель золотая.
А иначе зачем на земле этой вечной живу?

Песенка о старом, больном, усталом короле, который отправился
завоевывать чужую страну, и о том, что из этого получилось.

В поход на чужую страну собирался король.
Ему королева мешок сухарей насушила
И старую мантию так аккуратно зашила,
Дала ему пачку махорки и в тряпочке соль.

И руки свои королю положила на грудь,
Сказала ему, обласкав его взором лучистым:
"Получше их бей, а не то прослывёшь пацифистом,
И пряников сладких отнять у врага не забудь."

И видит король - его войско стоит средь двора.
Пять грустных солдат, пять весёлых солдат и ефрейтор.
Сказал им король: "Не страшны нам ни пресса, ни ветер,
Врага мы побьём, и с победой придём, и ура!"

Но вот отгремело прощальных речей торжество.
В походе король свою армию переиначил:
Весёлых солдат интендантами сразу назначил,
А грустных оставил в солдатах - "Авось, ничего".

Представьте себе, наступили победные дни.
Пять грустных солдат не вернулись из схватки военной.
Ефрейтор, морально нестойкий, женился на пленной,
Но пряников целый мешок захватили они.

Играйте, оркестры, звучите, и песни и смех.
Минутной печали не стоит, друзья, предаваться.
Ведь грустным солдатам нет смысла в живых оставаться,
И пряников, кстати, всегда не хватает на всех.

@темы: любимые стихи

---

Россия – Запад – Восток (часть 8)

Итак, подведем некоторые итоги.

И страны Западной Европы, и Россия в период феодализма проходили схожие периоды в построении государств и смены политико-государственных структур: древнейшее государство – феодальная раздробленность – сословная монархия – абсолютизм. Но, если в Европе этот процесс шел достаточно быстрыми темпами: феодализм там закладывается с Vв., а в XVII в. в Англии происходит первая буржуазная революция, знаменуя гибель абсолютизма и начало построения демократической государственности, то в России, по известным причинам, феодализм и начинается с опозданием – с VIII-X вв. и движется более медленными темпами, завершаясь только в XVIII-середине XIX вв. Самодержавие же, как государственный строй, зародившись еще с первым русским государством в IX в., во времена великих князей, сохранилось вплоть до XX в. – Февральской буржуазной революции 1917 г.

Современный российский ученый Милов Л.В. в своей работе «Великорусский пахарь и особенности российского исторического процесса» это уникальное явление объясняет следующим образом: мягкий климат, благоприятные природно-климатические условия (о них мы подробно поговорили в первых главах) способствовали быстрому развитию сельского хозяйства западноевропейского региона, а отсюда вытекает и раннее упрочение индивидуального крестьянского хозяйства, раннее появление частной собственности на землю, активное вовлечение земли в сферу купли-продажи, появление возможности концентрации земельной собственности, формирование крупной феодальной земельной собственности.
Результатом подобной эволюции было становление своеобразного типа государственности, которому практически не были свойственны хозяйственно-экономические функции. Роль такого государства даже в создании так называемых всеобщих условий производства всегда была минимальной. В конечном счете, именно отсюда, по версии Милова Л. В., проистекало быстрое и широкое развитие ремесла и торговли, раннее формирование капиталистических отношений, удивительное богатство и разнообразие форм индивидуальной деятельности, бурное развитие культуры, искусства, сравнительно раннее развитие науки.

В России же именно суровые природные условия, явившиеся причиной низкой доходности сельского хозяйства, способствовали сохранению крестьянской общины как компенсационному механизму выживания. Неизбежность существования общины, обусловленная ее производственно-социальными функциями, в конечном счете вызвала к жизни наиболее жестокие и грубые механизмы изъятия и централизованного перераспределения ограниченного по объему совокупного прибавочного продукта. Отсюда появление режима крепостничества, сумевшего нейтрализовать общину как основу крестьянского сопротивления. В свою очередь, режим крепостничества стал возможным лишь при развитии наиболее деспотичных форм государственной власти — российского самодержавия.

В России определяющим вариантом, позволяющим преодолевать отсталость страны и решать важнейшие задачи, оказался мобилизационный тип развития, который предполагает систематическое обращение к чрезвычайным мерам для создания предпосылок выживания общества и его институтов. Включение мобилизационных механизмов происходило под влиянием условий, угрожающих развитию системы. В России таковыми выступали внешняя опасность или обеспечение доступа к ресурсам военным путем.
Мобилизационный тип развития, сложившийся в России, способствовал формированию специфических экономических, социальных и политических механизмов. Важнейший из них — усиление руководящей роли государства и центральной власти. Правительство, ставя цели по развитию общества и решая его проблемы, брало на себя инициативу, систематически используя меры принуждения, контроля, регламентации, подавления инакомыслия. Государство активно вмешивалось в экономические процессы, осуществляло регламентацию хозяйственной жизни, предопределяло течение социальных процессов, что требовало максимальной централизации управления. Из политических функций наиболее четко проявляли себя военная, карательно-охранительная и религиозная.
Характерной особенностью российской государственности помимо жесткого политического режима власти является необычайно сильное развитие ее хозяйственно-экономической функции. Государственная машина была вынуждена форсировать процесс общественного разделения труда, и прежде всего отделение промышленности от земледелия, ибо традиционные черты средневекового российского общества — это исключительно земледельческий характер производства, отсутствие аграрного перенаселения, слабое развитие производства, постоянная нехватка рабочих рук в земледелии экстенсивного типа и в области потенциального промышленного развития. Русское государство активно участвовало в создании так называемых всеобщих условий производства: строительстве пограничных крепостей-городов, грандиозных оборонительных сооружений в виде засечных полос, крупных металлургических комплексов, каналов, сухопутных трактов, заводов, фабрик, верфей, портовых сооружений. Без принудительного труда сотен тысяч государственных и помещичьих крестьян, без постоянных переселений в те или иные районы страны мастеров-металлургов, оружейников, каменщиков, купцов и т. п., без особого обширного государственного сектора экономики совершить это было бы просто невозможно. Следует подчеркнуть, что в условиях России, в частности из-за ее огромной территории, успешное функционирование многих отраслей экономики без руководящей роли государства было бы недостижимо.

По материалам
vadim-blin.narod.ru/milov/3-zakl.htm
www.ronl.ru/referaty/geografiya_rossii/22618/

@темы: история, читальный зал, Россия - Запад - Восток