Каменная капуста

[Madilain]

Каменная капуста – редкий вид цветной капусты, произрастающий на каменистых почвах Южноуральских гор (в Башкирии, Оренбургской и Челябинской областях). Название свое этот овощ получил благодаря удивительному внешнему сходству его кочанов с грубыми камнями, поросшими серым, бурым или зеленым лишайником.

Добывать каменную капусту очень непросто и даже опасно: она растёт на крутых горных склонах, поэтому лицензию на ее сбор можно получить только после прохождения специального курса альпинистской подготовки.

Однако полезные свойства этого растения с лихвой оправдывают затраченные усилия: каменная капуста – просто кладезь необходимых организму человека витаминов и микроэлементов. Посудите сами: йода в ней содержится в несколько раз больше, чем в морской капусте, каротина – больше, чем в моркови, и всего двухсот граммов каменной капусты достаточно, чтобы восполнить суточную потребность организма взрослого человека в кальции и магнии! Кроме того, в каменной капусте содержится так называемый природный бром – натуральное успокоительное средство, оказывающее мягкое расслабляющее действие на сосуды головного мозга и облегчающее возникновение и функционирование нейронных связей.

Однако самое главное свойство этого растения было недавно открыто австрийским психиатром Готфридом Альтшулером (Gottfried Altschuler). По его мнению, соцветия каменной капусты оказывают удивительное воздействие на нервную систему человека, по своей эффективности сопоставимое с воздействием популярных психотропных препаратов типа прозак и паксил, с успехом применяющихся последние десятилетия в лечении депрессивных состояний различного генезиса.

Открытие это Альтшулер совершил совершенно случайно, во время своего путешествия по Башкирии летом 2008 года. Однажды ему удалось присутствовать при сеансе шаманского камлания, во время которого шаман «лечил» одну из местных жительниц, страдающую, как бы сказали современные городские люди, приступами депрессии или меланхолии. Как оказалось, шаманы нередко используют каменную капусту в своей практике. По словам одного из них, они сначала кормят пациента специально приготовленным для этого случая капустным пюре, а потом «бьют кочаном в бубен – и вся тоска сразу проходит».

Увиденное так заинтересовало ученого, что он привез экземпляр каменной капусты в свою венскую лабораторию. Результаты проведенных исследований оказались сенсационными: в каменной капусте содержатся вещества, способные нормализовать серотониновый обмен, а также стимулировать выработку эндорфинов, больше известных как так называемые «гормоны счастья». Причем в отличие от других природных антидепрессантов типа зверобоя или бананов каменная капуста способна оказывать стойкий продолжительный эффект, сравнимый с действием химических препаратов. Возможно, этим и объясняется невозмутимое спокойствие и удивительная психологическая уравновешенность народов Алтая и Сибири.

В данный момент между лабораторией Альтшулера и Российским министерством сельского хозяйства ведутся переговоры о поставках партии каменной капусты в Австрию – для проведения дальнейших исследований. На прилавках же московских супермаркетов появление «каменных» кочанов ожидается уже в мае этого года.

Кочан каменной капусты может быть серым, белым, цвета слоновой кости, бледно-зелёным, бежевым и даже фиолетовым, причём цвет никак не влияет на качество, а зависит от цвета минералов, залежи которых скрывают суровые уральские горные кряжи.

Каменную капусту можно хранить не более 7 −10 суток, пересыпав настоящей каменной солью, в холодильных камерах при температуре 0 °C. О том, что она начала портиться, свидетельствуют тёмные пятна, сочащиеся жёлтой слизью с едким запахом сероводорода.

Предварительно отваренные кочаны каменной капусты можно тушить или жарить. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, картофелем и другими овощами. Кроме того, их можно использовать в приготовлении домашних консервов и даже варить из них необычайно вкусное «каменное варенье» (по легенде, любимое варенье сподвижника Петра Первого Акинфия Демидова).
www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=259

@темы: чем мы питаемся